8 zure ganbak hondatu ditzaketen sukaldaritza akatsak
Gamboa Amerikako itsaski gogokoena da. Hooray! Gustu ona duzu, Amerika. Baina kukurutxo bihurgune hauei aurre egin aurretik, ziurtatu ez zarela gambak-sukaldaritza faux pas bat egiten.
08ko 01. zenbakia
Fresh Shrimp erosi duzu
Itxaron, hau da akatsa? Horrek zentzurik ez duela dirudi. Freskoa beti izoztuak baino hobea da, ezta? Beno, bai, kamioia zuzenean kamioi bat erosten ari bazara, edo itsasotik, orduan benetan freskoak eta izoztuak baino hobeak dira.
Bestela esanda, esaten ari garen izoztuak ez dira izozkailuak itsasoko marmeladaren izotz pila gainean bistaratzen dituzunak. Ez dira izoztuta orain, baina izan ziren. Orain desegiten ari dira eta eserita egon dira nork daki-nola iraungo du, poliki-poliki ustelkeria gertatu edo norbaitek erosten duenean, lehenik datorrena. Ez izan norbait.
Ganbak osoarentzako bikoitza egiten du (hau da, oraindik ere bere buruak dituztenak). Buruak mahats-haragi bizkorrago azkar bihur ditzakeen entzima dauka, gorputzetik bereizten ez badira harrapatu ondoren. Izozteak prozesu hau pausatzen du, baina desizozketa berriro hasten da.
Modu egokian: erosi IQF ( banaka bizkor izoztuak ) ganbak ganberan eta izozten (eta zuritu) zuk zeuk.
02 de 08
Desegiten dituzu gaizki
Orain arte, hain ona. Baina desegitea da jendeak normalean oker egiten duenean. Azkarregi ditzakegu metodo ugariak, mikrouhina bezalakoak edo sukaldeko counter esekitokia. Zer geratzen da?
Izokin izoztuak deskontaminatzeko modurik onena izozkailuan hozkailuan igaro ohi da. Kolandakoa edozein likido isurtzen da. Ganbak likido hori beratzen du eta piztuta eta mingotsa piztuko da. Beraz, drainatze ona funtsezkoa da.
Hurrengo modu onena zigilua zigilatzea da Ziploc poltsan, airea airean sartzen denean, eta, ondoren, 5-10 minutuz ur hotza kentzeko. Poltsa garrantzitsua da. Ez ezazu ur zuzenean ganbera gainean edo ureztatu egingo dira. Eta egiten duzun guztia, ez erabili ur beroa edo beroa.
Modu egokian: desegitea zure ganba kolander batean (hozkailuan) azpiko hozkailuan.
08/03
Horiek overcooked duzu
Itsaski gehienak bezala, ganbak ez dira sukaldaritza denbora asko behar. Haien muskulu zuntzak haragi edo hegazti baino askoz ere laburragoa da eta elkarrekin lotzen duten ehun konektiboak askoz ere meheagoa.
Horrela, arrainak eta itsaskiak haragi eta hegaztiak baino azkarrago egosten dira. Kamioiak ez badira ere, txikiak dira, beraz, ez dute beroa sartzen uzten. Behi eta hegaztiak 160F-rekin prestatzen diren bitartean, ganbak guztiz prestatzen dira, barruko barruko 120F-ra iristen direnean. Berde urdin zeharrargiotik (ganbak motaren arabera aldatzen dira), arrosa edo zuri opakuak. Lokarri txikiak egiten badituzte, berotu egiten dira.
Modu egokia: Cook itzazu opakuak eta arrosak arte, baina moztu aurretik.
04 de 08
Ez duzu garbitu zure ganbak
Buruak aipatu genituen, ahuntzei buruz hitz egin dezagun. Tratamendu digestiboa, zehatza izan dadin. Bere ideiaren gainetik , ez dago ezer bereziki gaizki jateko izkirak jateko. Ganbak berez itsas zabaleko intsektuak dira eta dagoeneko jaten ari zara. Hala eta guztiz ere, ganbak gut ere harea eta lokatza izan ditzakezu, dastatu ezin duzun bitartean, ehundura ezin hobea izango da. Irtenbidea: zure ganbak gordetzeko.
Modurik errazena sukaldeko zizaila pare batekin dago. Besterik gabe, eskuineko marra barraskiloaren gaineko eskuineko ganbaren kurbatuan, ebaki bukaeran buztana aldera eta marra beltz txikia apur bat laburtu dezazun. Metodo honen edertasuna nahi baduzu, oraintxe margotzen ditzakezu shellak, edo utzi haien gainean, zure beharren arabera.
Modu egokian: zure ganbak egosi sukaldaritza zizaila pare bat erabiliz egosten aurretik.
05 de 08
Shells On utzi duzu
Mundu osoko leku askotan jendeak jan egiten du ganbak maskorekin, eta ez da inolako arazorik. Zurrunbiloak dira! Maskorrak ere oso zaporetsuak dira (ikusi beheko # 7). Baina Ipar Amerikan ohikoa izaten da maskorrak kentzeko jan aurretik, beraz, zure erabakia da: maskorrak kenduko dituzu sukaldaritza aurretik? Edo ondoren? Edo ez dituzu ezabatuko, eta zeregina zure gonbidatuei utzi?
Galdera delikatua da hau, baina jende gehienak nahaspilatuta eta kamera bakoitza zuritu egiten du jateko aurretik, batez ere koktel batean hors d'oeuvres zerbitzatzen ari diren bitartean. Edo pasta plater batean, ganbak hautatzeko eta saltsa zure behatzak osatzeko. Ez!
Modu egokian: Gonbidatuek ez badituzte ohartzen dira maskorrak gozatzen dituztela, errazago haiei eta zerbitzatu aurretik kentzeko. (Hala ere, tailfins utziz onargarria da).
08ko 6tik
Ezkutuak atera dituzu
Bazekien hau etorriko zela, ezta? Gehien gertatzen denez, shellak uzteko edo desaktibatzeko gauzak hainbeste balio du: araberakoa da. Goiko irakurritako guztia gorabehera, ez da soilik onargarria, baizik eta hobe da zure izkinetako maskorrak uzteko prest dagoenean .
Maskorrak ganbak parrillan beroa eta lehorra babesten du, beraz, gutxiago lukete gehiegi gordetzeko, eta oraindik ere haiek ziztadak izango dira. Gainera, shellak utziz, forma mantentzen laguntzen die, kurbatuta ez daudenean. Peeling nahaspilari dagokionez, ari zaren grilling bada, seguruenik, hala ere, kanpoan jateko.
Modu egokian: Utzi shellak ontziratzen ari bazara (ikusi beheko # 8).
07 de 08
Barajasetik bota duzu
Beraz, ganbak zuritu egin dituzu. Good! Baina zeruko gauzentzat, ez maskorrak bota zakarrontzian! Krustazeoen maskorrak (hau da, ganbak, otarrainxkak, karramarroak eta karramarroak) zaporez beteta daude. Horrela, jakina denez, sukaldaritza teknika oso bat sortu zen bisque bat erauzteko. Barazkiak eta barazkiak aromatikoki osatutako maskorrak egosten dira eta likidoa zopa egiteko oinarri gisa erabiltzen da.
Aukeratzen duzun ala ez ( behar duzu! ) Zuretzat aukeratzen duzun ala ez, baina ere erabil ditzakezu maskorrak ganbak edo kontsumoak egiteko. Gorde izkirak Ziploc poltsan izkinetako maskorrak erabiltzeko prest egon arte.
Modu egokian: ganbak-maskorretan zintzilikatu: beren pisua merezi dute sukaldeko urrean.
08ko 08
Eskaerazi zidan
Grilling ganbak prestatzeko modu zoragarria da. Baina ganbak sukaldatzen dira azkar, bi minutu ingurukoa, oro har, eskuinera dago; beraz, ez duzu denbora galdu nahi, banan banan banan-banan. Azkenean lortutako garaiotan, hiru minutu baino gehiago egosi dituzte bi baino.
Kamioiak igurtziz, errazago biratzen laguntzen du, eta ez bakarrik laguntzen du bekadun txiki bat eskailera bidez irristatzen baita ere, forma mantentzen laguntzen baitie. Baina kontutan izan: brotxa bakarra ez da nahikoa. Saiatu ganbak errenkada bakarrarekin gurutzatzen eta eskailera makina batean bobinak bezala spin egingo dute. Pintxo bikoitz batek galaraziko dio kamioia ixtea.
Modu egokian: Grill zure maskorrak (bere maskorrak) pintxo bikoitz batean.