Hitzaren esanahia denboran zehar eboluzionatu arren, beti aipatu izan da zopa lodi bat edo beste.
Denbora luzez, ordea, bisque hitza oso esanahi berezia zuela esan zuen: krustazeoek egindako otordu mota jakin bat - otarraina, karramarroa, ganba eta crampoa - eta arrozarekin loditua.
Iragan urrunagoan, hitza haragizko edo usoz egindako zopak biltzen zituen, batzuetan txipiroiak gehituta.
Duela gutxi, oso ohikoa da zopa purua deskribatzeko erabiltzen den bispe hitza, krustazeo edo landareak; krema-oinarritutako, roux batera loditua - izena duzu.
Eta ezin duzu erreklamatu jatetxea bere zopak bisatuak izateko. Hitz ederra da, gauza bat. Baina, aldi berean, zopa gehiagorako kobratzen zaituzte, bisque bat deitzen baduzu.
Ez hori iruzur edo ezer. Baina bisque hitza erabiliz, kalabaza zopa purua deskribatzeko, esate baterako, zopa hitza zopa bihurtzen da. Berriz ere, ez dago ezer berez gaizki. Alabaina, kasu horretan, otorduak, karramarroak, etab. Eginiko bisque mota deskribatuko dugu. Horrek berezia egiten du.
Argi izateko, bisque bakarreko osagaiak aukeratzen ez direnez, osagai hori erabiltzeko teknika ere bada, jaten ez diren piezak barne.
Bisquea bere zaporea isurtzen da
Krustazeoen maskorrak zaporez beteta egongo dira. Baina ezin baduzu jaten, zaporea erauzteko modu bat aurkitu behar duzu, hau da, txigortzea eta gero egosten.
Beraz, otarrain bisque bat egiteko, zuzeneko otarrain bat hozten hasiko zara. Ziurtatu lurrunaldian erabili zenuen likidoa gordetzeko.
Otarraineko haragi egosia kendu ondoren, olioarekin olioarekin hozten eta labean labean errea, tipulak, azenarioak, agian mihilu eder batzuk, hala nola, tipula eta marrubiak marroia.
Desizoztu zure zartagina ontziarekin edo koñaka bezalako ahuntzarekin , murriztu eta lurrunezko likidoa bota ezazu eta erretiluan pare bat egosten utzi eta nahikoa murriztu arte. Honek zaporea areagotu eta areagotu egingo du are gehiago.
Estutu eta erabili behar den estalkia oinarri gisa zure bisque gisa. Tradizionalki bisquea arrozarekin loditua da eta, ondoren, haragi batzuk edo guztiak batera garbitu. Haragiak arazten ditu bisquearen zaporea eta loditzeko laguntzen du. Haragiaren erdia garbitu eta buztana eta atzapar haragiaren zati gantz batzuk gorde ditzakezu amaieran gehitzeko.
Hona hemen nahasketarako gailetako errezeta ertaineko zailtasuna .