Oilaskoa munduko hegazti mota ohikoena da. Hiru merkatuetan saldutako oilasko mota deskribatzeko erabiltzen diren terminoak daude.
Tipikoa Merkatua oilaskoak
- Broiler - Haragiaren ekoizpenari bereziki prestatutako eta hazten diren oilasko guztiak. Epe "broiler" gehien erabiltzen da oilasko gazte bat, 6 eta 10 aste bitartekoa, eta trukagarria da eta, batzuetan, "frijitzeko" terminoarekin batera, adibidez "broiler-fryer".
- Fryer - USDAk 7 x 10 aste bitarteko oilasko-freidora definitzen du eta 2-½ eta 4-½ kilo bitartekoa da prozesatzean. Askotariko oilaskoa edozein modutan prestatu daiteke.
- Roaster - Arrautza oilaskoa USDAek oilasko zahar bat bezala definitzen du, 3 eta 5 hilabete bitartekoa eta 5 eta 7 kilo bitartekoa. Arraindegiak libra bat baino gehiago ematen du freidora baino, eta osorik errea izaten da, baina beste prestakinetan ere erabil daiteke, oilasko cacciatore bezala.
Broilers, fryers eta errotatzaileak, oro har, erabili ahal izango dira trukean oinarritutako zenbat haragi behar duzun uste oinarritzen da. Beren haragia bakarrik altxatzen duten oilasko gazteak dira, beraz, ongi prestatzeko edozein ustiategi prestatzeko erabiltzen dira. Kontuan izan: hegaztiak sukaldaritzan, sukaldariek jakin badakite eskuineko hegaztiak azken plater baten emaitza eragingo duela.
2011 urtean, USDAk bere aurreko definizioak berrikusi zituen oilasko modernoak tratatutako oilaskoen adina jaitsierarekin eta Rock Cornish Game Hens gehitu zuen.
- Rock Cornish Game Hens - bere izena izan arren, Cornish jokoaren oiloa ez da jokoa, baina oso gazia broiler oilaskoa da, astindu ondoren 4 aste eta 1 eta 1-1 / 2 libera arteko pisua. Joko oiloa oilasko hibridoa da, Cornish Game eta Plymouth edo White Rock oilaskoaren arteko gurutze bat. Normalean errea edo zatitua izaten da normalean.
4 Beste motako oilaskoa
- Capon - maskulinoa den unsexed oilaskoa, poliki-poliki garatzen eta gantz gehiago jartzen duena. Kapoi bat 16 astekoa da eta 8 hilabetekoa da, 4 eta 7 kilo bitartekoa. Capons normalean erreak dira eta eskaintza kantitate eskuzabalak sortzen dituzte. Capons handia da, baina ezin da erabiltzen braises eta poaching egiteko.
- Poussin ("poo-sehn" esaten zaiona) - 28 egun baino zaharragoak diren oilasko gazte bat da hiltzen denean. Batzuetan, udaberriko oilaskoa deitzen zaio.
- Stewing Hen - Stewing oilaskoak izan ohi dira beren prime, 10 hilabete eta 1 ½ urte gainditu duten oiloak erruleen. Zaharragoak dira eta haragia normalean gogorrago eta zikinagoa izaten da. Oilasko mota hau gatzetan erabiltzen da onena, haragiak sukaldaritza luze eta heze batean apurtu arte.
- Arrautza edo oilarra - Gorputz gantz gutxiko oilasko heldu bat eta lean, muskuluen arropak. Larruazala larru gorrikoa da eta haragia gogorra eta iluna du, eta sukaldaritza luze eta heze bat eskatzen du, plater frantses klasikoan bezala, coq au vin . Gutxi gorabehera kateetako janari-dendetan aurkitzen dira, baina espezialitate-merkatuetan eta Asian merkatu askotan aurki daitezke.