Pâtes de Fruits gozoki frantses tradizionalak dira, batzuetan mermen oso kondentsatuak direnak. Funtsean, fruta-purea murriztu egiten da, jelling agente bat gehituta. Emaitza bizkorra eta bizkorra da, fruta handia.
Apple Pâtes de Fruits-ek zapore gozoa eta ehundura zoragarria eskaintzen ditu. Errezeta honek urdaileko bainila bat gehitzen zaion sagarrondoaren bila dabiltzanean, kanela makilak, ale bana edo beste aromatiko batzuk ordezkatu ditzakezu sagarrak zapore handitzeko. Errezeta hau denbora asko dago, baina uste dut merezi du kutxa klasiko eta gourmet bat sortzea.
Zer behar duzu?
- 6 sagar ertain (tarta, 1 lb. ekoizteko, 10 oz. Fruta-purea)
- 1 bainila bean pod (zatitu)
- 6 koilarakada azukre (1)
- 2 koilarakada hautsa pectin
- 3 1/3 Kopako azukrea (2)
- 1/2 Kopako argi arto almibarretan
- 3 1/2 koilarakada limoi zukua
- Azukrerik gabeko azukre gehigarria ijezteko
Nola egin
1. 8x8 pan bat prestatu aluminiozko papera edo pergamino paperarekin eta hautseztatu sprayarekin .
2. Ontzi txiki batean, pektina hautsa eta azukrearen lehen kantitatea (1) konbinatu eta ondo nahastu. Azukreren bigarren kantitatea (2), arto almibarretan eta lurrunetik gertu dagoen limoi-zukua, gozokiak prestatzen hasi ondoren, errezeta azkar mugitzen da eta dena prestatu eta eskura eduki behar duzu.
3. Itzazu sagarrak zatitu eta ur banantze batean olio handi batean ipini. Poch sagarrak 45 minutu edo oso samurra arte. Kendu ura eta laburki hozten utzi. Kendu nukleoak eta jarri sagarrak irabiagailuan edo elikagai-prozesadorean eta prozesuan pure leuna izan arte.
4. Jarri kazola ertain eta ertainean purea eta jarri simmer batera. Behin simmering, gehitu pectin azukre nahasketa etengabe whisking bitartean. Sartu ondoren, gehitu bigarren azukrea (2) sorta askotan, eta etengabe hustu arte gozokiak irakiten diren arte.
5. Egosi ondoren, gehitu artoa almibarretan eta jarraitu egosten eta irabiatu. Txokolate termometro bat sartu eta etengabe irakiten jarraitu, nahasketa 225 gradu F. iritsiko arte. Prozesu honek denbora luzez hartzen du, normalean 20-30 minutu inguru, zure zartaginean eta beroaren arabera. Buztana ordezkoarekin, zartaginaren hondoarekin gomazko espatula batekin moztu eta kiskaltzen ez uzteko. Lehenik eta behin, gozokiak nahiko meheak izango dira, baina egosten den bezala, loditu egingo da eta kuzkurtzen hasiko da, beraz, ikusi zure eskuak. Prestatzeko prest dagoenean, gozokiak nahiko lodi izango dira eta elkarrekin masa eta zartaginaren aldeetatik ateratuko dira.
6. Behin tenperatura egokia lortzen den unean, kendu zartagina berotu eta berehala limoi-zukuan sartu.
7. Zartagin gozogintza prestatu zartaginean sartu eta geruza uniformeki leundu. Gaitu giro-tenperaturan gutxienez 3-4 ordu edo gau egon dadin.
8. Kendu arretaz gozokiak zartaginean eta zuritu papera babesten.
Ebaki ezazu 1 hazbeteko karratu txiki bat eta azukrea zurituraz karratuetan garbitu. Garbitu Apple Pâtes de Fruits hozkailuan edukiontzi hermetiko batean, eta hoztu ondoren berriro hoztu azukrea.
Oharra: Pektinaz kontserbatu ohi den jelling agentea da. Supermerkatu ongi hornituak aurki daitezke kontserben hornikuntzatik gertu edo gozogintza atalean.