Tipula leuna eta baratxuriak
Tipula familiako kideak, tipula tipulak benetan gustatzen zaizkio, eta baratxuriak haurtxo gozo eta epelak ditu. Askotan scallions nahasten dira, shouldots nahiko bestelakoak dira. Kaltzidun kobrezko koloretako papera azala duen kortxetea da. Beheko barruan, baratxuri aleekin osatutako haragi purpurazko tindaketa aurkituko duzu, hau da, errezeta tipula edo eskotxazko kopuru txiki bat besterik ez denean aproposa denean, ale bat bota eta gainerakoa geroago erabiltzeko.
Frantziako sukaldaritzan nabarmentzen denez, azal gorria aromatikoa izateak duen ospea lor dezakegu baina oso erraza da erabiltzea erraza eta errezeta ugarietan gozatzea.
Shallot Cooking Tips
- Sukaldaritza prestatzeko, txikitu itzazu azaleko azalak eta azala zuritu. Ondoren, bereiztu aleak eta fin-fin txikitu tipula bat baino fin-fin txikiagoak.
- Tipulak ez bezala, saltsak gozoak dira gordinik eta entsaladetan eta ozpin-olioetan lan egiten dute.
- Ardo zuriak, gurina eta krema (batez ere, frantses sukaldaritza.
- Nahiz eta tipula karamelizatu tipula bezala, garrantzitsua da saltsa horiek astiro-astiro. Bero handia duten Browningek mingotsak bihurtzen ditu, baratxuriak bezalakoak.
- Ondo karamelizatuta eginda, azalak gozoak eta gozokiak bezalakoak izango dira.
- Ogi txigortuak beren larruetan bigunak arte. Ondoren, zuritu, purea eta zopak edo saltsetarako aromatizatzaileak erabili.
- Patata purea, babarrun berdeak eta baita txuleta frijitu eta kurruskariarekin.
- Shallots ere bota daiteke.
- Shallotsek ez du baratxuri edo tipulak bezalako arnasarik sortzen, eta errazago digeritzen dira.
- Tipulak eta scallions mustots ordez ordezkatu ahal izango dira, baina espero tipula zapore indartsuagoa. Porruek antzeko zaporea izango dute.
- Hozteak ez du haizetako gomendatzen haize hotzetan, kimuak sustatzen baititu.
Shallot Neurketak eta ordezkaritzak
- 3 eta 4 ozpinetakoak 1 tipula txikitan ordezkatu daitezke.
- 4 medium shallots = 1/4 kopa fin-fin txikituta
- 8 to 9 mustots = 1 libra
- 1 willot = 2 eta 3 scallions