Artzain belar fresko eta gozoak udako bukaeran eta udazkeneko hilabeteetan onena dira. Laborea prestatzeko modu asko daude, eta hazten eta kontsumitzen den herrialde bakoitzak, normalean, artoaren errezeta tradizionalen zerrenda luzea du. Gaur egun, zurekin partekatzea gustatuko litzaidake, Mexikon arto freskoa jaten dugun janari xarmangarri askoren artean. Plater hau eskitisa deritzo , eta Azteken Nahuatl hizkuntzatik "arto txigortu" bihurtzen da. Baina eskaleak arto txigortuak baino askoz ere gehiago dira, Mexikoko merienda ezagun eta maitatuena da.
Mexikora bidaiatzen baduzu, zalantzarik gabe stand edo kaleko saltzaileari topatuko duzu, estirofoamako edalontzi zuriekin zerbitzatzen diren eskale beroak saltzen dituztenak. (AEBetan bizi bazara, Mexikoko etorkin ugari dituzten auzoetan eskaleak aurki ditzakezu.) Saltzaileek auzoko txokoetan nahiz merkatuetan, tokiko jaietan eta oporren inguruko ospakizunetan daude beti. Esparo onenak aurkitzeko eta artilezko plantxan, Mexikoko gogokoena den beste modu bat, jendeak saltzaileei jarraitzen dio. Aukeratu gutxienez pertsona bat zerbitzatu zain egon behar duzula edo jostailu goxoak bere ahoan sartzen direnean.
Errezeta, osagaiak eta topping aukerak ez dira Mexikoko estatu batetik bestera aldatzen, baizik eta familien artean ere. Artilezko kernelak kobazuloetatik ateratzen direnean olioarekin edo gantzaz edo gurinarekin salteatuak eta sasoiz horniturik daude. Batzuek salda gehitu nahi diete kernelei eta gisatu pixka bat gehiago. Eskaleak zerbitzatzen direnean, normalean kopa baten barruan dago. Saldutako saltzaileek erosten badituzu, seguruenik kopa estirenoarekin eta koilara plastiko batekin zerbitzatuko da. Galdetu dezakete salda nahi baduzu eta zein toppings; Toppings izan daitezke karea ziriak, birrindua edo gazta birrindua, maionesa eta lurrean chili gorria hautsa. Aukera horiek Mexikon eskumuturrak jaten eta eskualde jakin batean prestatzen ari zarenaren araberakoa izango da. Eskualdeen arteko komunitatea beti izango da Mexikoko jendeak (Mexikoko neskato hori barne) maitasun eta gozamenerako, eskaleen kopa jateko.
Interneten bilaketa bizkor bat egiten baduzu, entsalada gisa aipatzen duzue, baina ez da bat ere. Beste izen bat "Mexikoko arto kopa batean" da. Zerbitzu hori nola deskribatzen duen zehaztea da eta Mexikoko eskularruentzako beste izen bat dugu, elote en vaso . Nolanahi ere, merienda fantastikoa da eta seguruenik zurea gogokoena izango da.
Zer behar duzu?
- Artzaintza 4 ahateak (erabil ezazu edozein tokitan zure eskura)
- 2 koilarakada gurina saltsarik gabe
- 1/3 Kopako / 30 gramoko tipula zuria (fin txikituta)
- 2 serrano chiles (fin txikituta)
- 1 epazote sprig (edo epazote lehorren 1 pixka bat)
- 2 cups / 470 ml. ur edo oilasko salda (zenbatekoa nahikoa da artoaren estalkia besterik ez izatea)
- 4 koilarakada koilarakada
- 6 koilarakada gazta freskoa edo
- cotija gazta (ordeztu gazta birrindua gazta birrindua)
- Txilin gorri hautsa (lurrean) dastatzeko
- Limo freskoak
Nola egin
1. Artilezko belarriak moztu, zuntz edo zeta guztiak kentzeko. (Ikusi bideo hau modu azkar batean nola egin.) Erabili labana zorrotz bat arto-kernelekin arretaz xehatu gabe. Kontuz ibili ezazu zuk zeuk erraz moztu dezazun. Ezarri artoaren kernelak alde batera.
2. Ontzi batean gurina urtu, gehitu tipula eta salteatu biguna eta zeharrargi arte. Ondoren, serrano bit gehitu eta hiru minutuz salteatu artoaren kernelak gehitu aurretik.
Sautatu eta maiz irabiatu, zortzi minutuz, arto-kernelak txigortzeko. Ondoren, gehitu epazote eta gatz gatz fina eta osagaiak nahastu ondo ura edo salda bota aurretik. Bero ertain eta baxuan zehar, likidoak erdira murrizten diren arte likidoak xurgatu ahal izango dituzu, baina ez utzi lehortzen utzi arte. Itzali beroa eta toppings biltzeko: maionesa, gazta, lurrean gorri txile eta limoiak.
3. Elikagai batzuk salda pixka batera zerbitzatzeko balio dute, maionesa pixka batekin, gazta tanta handi batekin, lurrezko txilin gorriarekin eta karea zurituarekin. Jakina, zenbatekoak zure hobespen pertsonaletara egokitzen dira. Izan ere, nahi izanez gero, guztiz ezabatu ditzakezu toppings. Gozatu!