Soja soja babarrunak edo Glycine max ere ezagutzen dira. Erein soja ere badira edamame gisa aipatzen direnak, nahiz eta epe hori normalean soja helduak edo soja immaturezko lurrunez osaturiko platera izan ohi da. Bean hau Ekialdeko Asiakoa da, baina oso mundu osoan kontsumitzen da. Soia produktuak giza kontsumorako, animalia elikadurarako eta elikagai ez-kontsumitzaile eta produktu industrial ezberdinetarako erabiltzen dira.
Soia Elikadura
Sojazko aleak toxikoak dira trypsin inhibitzaileak gertatzen diren gizakientzat. Kimika horiek beroak suntsitzen dituzte, beraz, soja beroa (lurrunetan, irakinetan, pochingean, etab.) Kontsumitu aurretik prestatu behar da.
Kopako soja heldu helduak 298 kaloria, 15 gramo koipe, 17 gramoko karbohidratoak, 10 gramoko zuntzak eta 29 gramoko proteina ditu. Soinuak bederatzi aminoazido ezinbestekoak dira eta, beraz, proteina oso bat da. Soinuak proteina osoko landare-iturri gutxietako bat dira eta oso gantz saturatuak eta kolesterol gutxi dira, animalia-oinarritutako proteina-iturrien ordezko egokia baita.
Sojak burdina-iturri bikaina ere bada, soja heldua egositako kopa batekin, eguneroko gomendatutako% 49a eskainiz. Soybeans beste nutrienteen iturri bikaina ere bada, potasioa, manganesoa, fosforoa eta selenioa bezalakoak.
Soia produktuak
Sojak munduko milaka tokitan elikagaiak izan dira milaka urtez. Denbora horretan, hainbat produktu egin dira soja erabiliz, gizakiak hainbat plateretan gozatzeko aukera emanez. Jarraian, soja ekoizten diren produktu ohikoenetako batzuk daude.
Soja saltsa
Soy Sauce soja hartzidun koipearen zati oso zaporekoa da.
Sojazko koipea alkotzarekin eta gatzunarekin batera hartzitzen da eta, ondoren, marroi iluna saltsa saltsa ateratzeko prestatzen da. Saltsa honek sukaldaritza Asiako sukaldaritza arrunta eta osagai bat da.
Tofu
Soja-koipe gisa ere ezagutzen dena, tofu soja-esnea coagulating egiten da eta, ondoren, likidoa kentzeko sakatuz. Tofu sukaldaritza Asiako sukaldaritza osagai arrunta da eta zapore gozo eta gaziak erabil daitekeen zapore neutroa du. Tofu proteina handia da eta sarritan haragi ordezko gisa erabiltzen da.
Landare olioak
Soilek olioaren eduki nahiko altua dute,% 20 petrolioaren inguruan. Munduan zehar hazten diren soja-kopuruaren% 85 erabiltzen dira kontsumitzaileei saltzen edo erabiltzen diren merkaturatzen diren landare-olioak egiteko.
Soy Esnea
Sojazko esnea soja beratzen duen proteina-edari handia da eta, ondoren, ura mozten da, olioa, proteina eta ura emultsionatzeko. Esne esnearen antzeko proteina eta esne-gantzarekin, soja-esnea ordezko komun bat da animalia-produktuak jatea saihesten dutenak edo laktosarekiko tolerantea dutenak.
tempeh
Tempeh soja ekoizpen fermentatua da, konprimitutako soja pastelak lantzen dituena. Tofu ez bezala, pastelak soja osoan zehar egiten dira, moztu gabeko kupula baino. Tempeh oso zaporekoa da eta bitamina eta elikagai asko ditu.
Fermentatutako bakailaoa
Batzuetan tofu gazta deritzo, hartzitako babarrun kupula ateratzen den babarrun kupula (edo tofu) ateratzeko aukera ematen du. Fermentatutako babarrun kupula normalean beste osagai batzuk gehitzen zaizkio, hala nola, gatzun, olio, ozpin edo bestelako aromak.
Landare proteinen testura (TVP)
Hau da soja-tik olioak ateratzeko produktuaren arabera, proteina-edukiaren produktua atzean uzten duena. TVP maiz erabiltzen da haragiaren ordezko edo haragiaren hedatzaile gisa, antzeko proteina maila eta ehundura dagoelako. TVP lehorrean dagoenean, apal luzeagoa du urtebete baino gehiagotan.
Soy Flour
Soy irina fresaketa edo lehorrak eta txigortu soja artezketa egiten da. Irina hau glutenik gabekoa da eta koipe maila desberdinekin egin daiteke. Soy irina maiz erabiltzen da glutenarentzako intoleranteentzako gari irinaren ordezko gisa, baina produktu askoz ere trinkoagoa sortzen du glutenik eza dela eta.
Ehun eta heze efektua batzuetan desiragarria da, bereziki postre eta pastel batzuekin, brownien antzekoak.