Arrautza-afari hau arkume-gisatua inspiratu zen -hala, arkume hanka mozten hasi zen gisatua egiteko, ordea, arkume osoa utzi zuen, gatza, piperbeltz berria eta baratxuri xehatuta freskatuta. Erromero freskoa edo ezkaia ere badago bertan, eta kanpotik marroi kurruskaria errea eta barrutik samurra eta goxoa egosten da. Zuzeneko barazkien ohean errea ezartzen laguntzen du baratxuriak marroi osoan zehar eta barazkiak zaporeko zapore tolesten ditu.
Oharra: arkume hankak ez du familiako afaririk egiten, baina hanka oso bat erretzeko asmoz, hezurrak edo gabe, sukaldaritza denbora egokitu behar da. Bildotsaren hankak osaturiko arrautza osoa lortzeko, kalkulatu libra bakoitzeko 25 minutu inguru; hezurretan erretakoa egiteko, 15 minutukoa da bere pisu osoaren libra bakoitzeko. Lortu informazio gehiago Bildotsaren mozketak hemen .
Zer behar duzu?
- 3 libera, arkume hankarik gabekoa, errea (ikus oharra goian).
- 1 koilaratxo gatzaren gatz fina
- 1 koilaratxo berria piper beltza
- 3 ale baratxuri
- 2 koilarakada oliba olioa
- 1 koilaratxo erromeroa edo
- ezkaia hosto (aukerakoa)
- 4 pernats edo azenarioak
- 2 kilo beste mistoak
- Errotako barazkiak (patatak, turnips, tipula, rutabagas,
- apioa root eta kohlrabi aukera onak dira)
Nola egin
- Pat arkume lehorra eta albo batera utzi. Ontzi txiki batean, gatza eta piperra konbinatu. Baratxuri zuritu eta xehatu eta gehitu ontziarekin 1 koilarakada oliba olioarekin batera. Konbinatu hau itsatsi. Belar minceak, horiek erabiltzen ari bazara eta itsatsi ere egin ditzakezu. Arkumea osoan baratxuri itsatsi, elkarren artean bereizten diren arkumeen edo arkumeen lanean. Arkumea errea bihurtu eta katea katearekin lotu, behar izanez gero, forma mantentzen laguntzeko. Arkumeak marinate itsatsi gutxienez ordubete eta gauero, estali eta hoztu.
- Preheat 375F-ko labea. Labean berotzen denean, arkumea tenperaturan jarri. Pasta eta / edo azenarioak moztu eta zuritu. Ebaki laukietan luzetara, ebakigarrien core gogorra moztuz. Oliba olioaren 1 koilaratxo koilarakada zartagin baten behealdean arin frijitu. Antolatu azenarioak eta / edo parsnips errenkadan, zartaginean erdian eta ipini arkume horien gainean. Barruko beste errota batzuk moztu eta zuritu eta moztu zatiak sartu. Arkumeen inguruan antolatu, xukatu beste 1 koilaratxo koilaratxo oliba olioarekin eta gatza pixka batekin hautseztatu. Jarri zartagina labean.
- 40 minutu igaro ondoren, kendu zartagina eta xukatu pixka bat zartagin batean barazkiak. Itzuli labean. Egosi ezazu bildotsak 145F-ko haragi-termometro bat erdi-arraroarekin edo 160F-ra bitarteko ertainarekin (ez da gomendagarria arkumearen iraganeko euskarria prestatzea, baina arkume ongiak 170F-ko neurria neurtuko luke), ordu 1 eta 15 minutu inguru egosten den denbora guztian 3 libra errea (kalkulatu 25 minutuko libra bakoitzeko boneless bat, erdi lotuta).
- Esnegaina eseri, estutu eta bero mantentzeko, gutxienez 15 minutuz eta 30 minutuz moztu edo ebaki aurretik. Denbora atsedenean sukaldaritza bukatzeko, erretegiak haragi osoan birbanatu ahal izateko, liztorragoa eta errailgun samurragoa bihurtzen da.
- Zerbitzatu, xerra batean moztu, barazkiekin batera.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 577 |
| Fat guztira | 36 g |
| Gantz saturatua | 15 g |
| Fatik gabekoak | 16 g |
| kolesterola | 159 mg |
| Sodio | 424 mg |
| karbohidratoak | 20 g |
| Fiber dietetikoa | 4 g |
| Protein | 42 g |