Entrecote frantses hitza da, behi-steak ebaki batetik bestera moztuta. Funtsean, oso urdina da. Izan ere, toki batzuetan bonba arrunt arrunt bat deitzen diete entrecote bati, seguruenik iruditzen zaiona.
Baina pentsatzen dudanean, benetako entrecote ez da hain benetako kume bat baino nahiago. Haragia ez delako, haragiaren barazki eder bera baita, baina lodiera dela eta.
Edo falta da.
Entrecote: Ribeye gorrixka oso fina
Beheko saiheskia primitiboen egitura pentsatu: haragi eta hezur zati handi bat da behiaren alde batetik, behi-txuleta atzean, zazpi tanga dituena: 6tik 12ra.
Orain, hezurrak kentzen badituzu, nahi duzun bezain karbohidratoak sar ditzakezu. Hauek birrindu gabeko txuletak izango dira. Hezur-urdinak egiten ari bazara, zazpi xerrak lor ditzakezu, bakoitza hezurrez estalirik.
Hala ere, hezurretan dagoen haragia ere badauka. Horrek esan nahi du zure ibaierak moztu egiten dituzula hezurrez alde bakoitzean, ondoren, sei hezurretatik zilindrikoa moztu ahal izango duzu hezur bakoitzaren artean.
Haragien arteko haragia intercostal haragia deritzo. Behin bazka bizkarra izan bazenuen, batez ere haragizko haragian ari zara, normalean haragia oso txikia delako behi-saihetsen azpian. Hori dela eta, harategiak saltsa saltsak saldu ahal izango dituzte behi-saiheskiak saldu ahal izateko baino.
Hala eta guztiz ere, intercostal haragi hau bitxi eta zaporetsu Ribette steak edozein bit bakoitzean - ribeye steak da. Izan ere, koipezko baratxuri xehatuak ikusten dituzunean, haragizko barazkiei buruz ari zara.
Orain: Intercostal . Entrecote . Ikusi nola hitz bera dira?
Horrela, entrecote bat behi-saiheskien artean egindako txuleta da, eta horregatik moztu egin daiteke eta oso azkar egosi daiteke zartagin batean, zartaginean edo parrilletan.
Bitxikeria, aldi berean, saihetseko zentrotik erdialdetik zetorren esne-zatia aipatzen dute, nerbio-zazpigarren eta hamarrenen artean eta zazpigarren eta hamabosgarren artean. Horrek esan nahi du behi bi aldeetatik bi entrecote lortuko dituzula, nahasketa misteriotsu eta guztiz arbitrarioa emanez.
How to Cook Entrecote
Idatzi dugu ribeye steak nola prestatu , eta, batez ere, sukaldaritza ematen du lau minutu alde batetik bestera eta beste hiru minutu inguru. Baina honek zure steak 1ΒΌ hazbeteko lodiera duen hazbera da. An entrecote bat hurbilago egon daiteke 1/2 edo 3/4-ko hazbetera, horrek esan nahi du oso azkarra izan behar duzula.
Horrek esan nahi du beroa lortzea ere txuleta jarri aurretik. Ez da gehiegikeria esan nahi, entrecote batek minutu bat edo bi alde bakar bat baino gehiago behar izatea erdi perfektua lortzeko. Hain meheak direlako, oso erraza da horiek gordetzeko , eta ez duzu overcooked entrecote bat nahi baino gehiago nahi duzun baino gehiago ribeye.