Sukaldaritza Asiako hego-ekialdeko sukaldariekiko gozokiak eta gozokiak dira, baina ez dira mendebaldeko batzuek uste duten moduan. Saltsa batean sartuko diren osagaiak, beste espeziak eta belarrak gehitzen direnean, saltsa gozo eta tantaka bereizten dira besteetatik.
Hartu, esate baterako, saltsa gozoa eta loditua duen osagai trinkoa. Ozpina aukerarik ohikoena da, baina azidotasun maila ozpina erabilitako ozonoaren arabera alda daiteke. Arroz ozpina, esate baterako, gozoak dira.
Citrus zukua beste osagai komun bat da. Karea jatorria Hego-ekialdeko Asia da, beraz, limoi baino gehiago erabiltzen da. Kalamansi , karea baino azidoa, eskualdean hazten den beste zitriko bat da. Eta gero, tamarindoa dago. Ez da ozpina edo zitrikoen zukua baino erraz erabiltzea, baina prestaketa estra guztiak behin betiko merezi du.
Tamarind zuhaitza da eta fruituak pod-like dira. Tamarindun fruta gazi gazta gazi eta aproposa da salda eta saltsa gazi . Worcestershire saltsa tamarind extract da. Fruta heldu bezain pronto, mamia ez da gozoa. Denbora horretan, tamarindoa gozokiak edo marmelada bihurtzen dira edo zukuaren edariak prestatzen dituzte.
Tamarindun freskoa Hego-ekialdeko Asia osoan zehar erabil daitekeen bitartean, erosotasuna eta biltegiratze hobea lortzeko, tamarindo lehorra bezain ezaguna da. Tamarindun lehorrak orea eta haziak dituzten blokeetan saltzen dira. Tamarindoko lehorrak ur hotzetan rehydrated behar pulpa bigundu. Behin leundutakoan, sieve baten bidez sakatzen da, zuntzez eta hazierik gabe. Bakarrik tamarindoaren zukua errezeta batean behar bada, ur xurgatzailea estutu besterik ez da.
Beste tamarindo bat platera gehitzeko beste modu bat tamarind itsaskorra erabiliz. Tubos edo poteak saltzen dira, orea pasta tamarindarekin eta urarekin egina. Kontuan izan, ordea, tamarindoen iragazki komertzialak fruituaren zapore naturala diluitzen duten beste osagaiak edukitzea.
Tamarindako tamarindoaren saltsa vietnamera errezeta honetan, tamarind mamia lehortua erabiltzen da.
Zer behar duzu?
- 3 koilarakada tamarind orea
- 1
- chili freskoa (txikitua)
- 2 ale baratxuri (txikituta)
- ½ koilaratxo azukre
- 1 koilarakada
- arrain saltsa
- 1 koilarakada urarekin
Nola egin
- Jarri tamarind orea katilu bakun batean.
- Ekarri uretara erdi bat irakiten. Pour katilukara tamarindoarekin. Onartu dezagun hamar minutu inguru. Iragazi alanbre-sare batekin, sare bidez pasta mozten. Desaktibatu sarean sakatu ezin den guztia.
- Mortero eta pestle batekin, birrindu chili, baratxuri eta azukrea itsatsi.
- Pixkanaka-pixkanaka gehitu tamarindazko saltsa eta arrain saltsa, pour pour nahastuz.
- Itsaski parrillan gogokoena zerbitzatu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 307 |
| Fat guztira | 1 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 1.632 mg |
| karbohidratoak | 70 g |
| Fiber dietetikoa | 6 g |
| Protein | 12 g |