Osso buco txahal xehatu bernizen plater italiar klasiko bat da. Baina errezeta tradizionalaren aldakuntza inspiratu honetan, barazkiak txahalaren ordez ordezkatuko dira, eta braise-ren zapore sendoagoa eta sendoa ematen dute. Plater moztu gehienak bezala, osso buco hurrengo egunera berotu egingo da are hobeto dastatzeko.
Zer behar duzu?
- 4 libra zekalea osso buco (edo elk osso buco, edo oroitzapen osoa *)
- 1 eta 2 bitarte kosher gatza
- Tipula piper beltza (berria lurrean)
- 2 koilarakada
- gurina
- 2 koilarakada
- oliba olioa
- 1 tipula handi (fin-fin txikituta)
- 1 azenario handi (fin txikituta)
- 2 zurtoinak apioa (fin-fin txikituta)
- 2 ale baratxuri handiak (fin txikituta)
- 3/4 kopa ardo beltza (hobe esanda, borgoña / pinot noir edo zinfandel)
- 14 1/2 ontza tomate zatituta (xukatu edo 2 tomate freskoa, diced)
- 4 cups behi-salda (etxeko edo ontziratuta, ez ontziratuta)
- 2 erramu hostoak
- 2 koilarakada ezkaia freskoa
- Aukerakoa: 1 eta 2 tsp. cornstarch
- 3 koilarakada xerratan xerratan xehatuta
- 1 baratxuri ale handi (xehatuta)
- 1 koilaratxo limoi zestoan (fin-fin txikituta freskoa)
Nola egin
- Preheat 325 F. labean. Sukalde gainean beroa holandar labean edo astuna handiko pot bero ertain-handiko bero gainean. Denbora kea Kosher gatzarekin eta beste piperbeltzekin nahastu.
- Gehitu gurina eta oliba olioa bero ertain eta ertain altuari, gurina gelditu arte, jarri barazkiak bi aldi berean eta marroi horiek alde guztietatik. Transferitu browned shanks platter batera.
- Beroa ertainera murriztu eta saltsa txikitutako tipula urrezko marroia arte, gurina eta oliba olioa apur bat gehitzeko edo, behar izanez gero.
- Gehitu txikitutako azenarioa eta apioa, eta salteatu samurrak arte, 7 minutuz. Gehitu baratxuri eta sauté 1 minutu (zaindu ezazu ez utzi erretzea).
- Gehitu ardo beltzean eta bota olioa koilarakada koilarrekin edo espatula batekin. Gehitu tomatea, behi-salda, erramu hostoak eta tomatea. Itzuliko zartagin marroiak ontziarekin pilatutako metodoekin batera.
- Oliba estali eta zartaginean jarri labean, 2-1 / 2 eta 3 ordu bitartekoa izaten da. Sekulako behazun edo labana erraz moztu haragiaren eta bereizteko. Baratzea ez da samurra bihurtu bada, mantendu sukaldaritza. (Ez dago osso buco gogorra, ez da nahikoa egosi ez den osso buco).
- Osso buco samurra denean, kendu itzalak pototik platera beroarekin. Jarri eltzean zartaginean bero handian eta jarri zartaginean zukua irakiten. Baimendu erdira murriztea, 5 minutu inguru.
- Saltsa lodiagoa nahi baduzu, nahastu zati berdintsuak almendra eta ur pixka bat ontzi batean, eta gero saltsa irabiatu. Gurina eta irina xukatu nahasketak ere nahastu ditzakezu eta gehitu irakiten saltsarekin.
- Baratxuri, baratxuri eta limoi zopa nahastu ontzi txiki batean. Hornitu osso buco, saltsarekin eta gremolata hautseztatu batzuekin.
* Eskura daiteke Broken Arrow Ranch-en.
Broken Arrow Ranch-ren eskaintza .
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 674 |
| Fat guztira | 33 g |
| Gantz saturatua | 13 g |
| Fatik gabekoak | 14 g |
| kolesterola | 209 mg |
| Sodio | 628 mg |
| karbohidratoak | 19 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 69 g |