" Risi e bisi " ("arroza eta ilarrak") veneciana errezeta oso klasikoa da, tradizionalki Lumiarren edo Borso del Grappako herrixketako ilarrak. Risotto baino likidoagoa da, baina ez da oso zopa, edo minestra, koherentziaren araberakoa den lekuan, zopa lodi bat bezalakoa. Erabili berde ilarrak plater honetarako. Tradizionalki, Vialone Nano arroz laburrekoarekin egiten da (ez Carnaroli, hau da, risotto erabiltzen da), baina ezin baduzu aurkitu, Arborio edo Carnaroli ordeztu dezakezu. Nahiko nekazari plater atsegina izan litekeen arren, tradizionalki Veneziako arduraduna izan zen Doge Palazzo Ducale-n apirilaren 25ean, San Marcoko jaiaren eguna, hiriko zaindaria.
Tradizionalki ilar-marroi ilunez egosiak ur gazietan egosita daude eta orduan ura platera (batzuetan egosi purezko egositakoak gehituta) egiteko erabiltzen da, baina bertsio azkarrago eta errazagoa lortzeko, barazki-salda erabiliko dugu. Ohizko ibilbidea nahi baduzu, 6 ur gazi gazta zuritu nahasiz gero, 30 minutu inguru behar dituzu 1 ordu eta saldaren lekuan erabili.
Zer behar duzu?
- 1 1/2 kilo berde ilarrak (lekak)
- 5 koilarakada xukatu gabe
- gurina
- 1 tipula txikia, zuritu eta xehatuta
- 2 oz. Pancetta (edo guanciale), diced - ezin baduzu aurkitu, proszutto edo gatz txerri ordezko dezakezu
- 1 1/2 cups Vialone Nano arroz
- 1/3 Kopako ardo zuri lehorra
- 6 cups barazki salda
- 1/4 Kopako fin-fin txikitutako perrexil hosto freskoa
- 1/2 Kopako birrindua Grana Padano gazta
- Itsas gatz fina, dastatzeko
- lurrean piper zuria, dastatzeko
Nola egin
- Marraztu ilarrak eta maskorrak baztertu. Garbitu ureztatu eta xukatu ondo eta alde batera utzi.
- 2 gurina koilarakada esnea, zartagin handi eta astunarekin, ertain beroarekin eta tipula salteatu arte 5 eta 8 minututara arte. Gehitu pancetta eta jarraitu sukaldaritza sueztitu browned arte, 5 minutu gehiago.
- Gehitu ilarrak eta 1/2 cup salda. Jarraitu sukaldaritza labean samurrak diren arte, 5 eta 10 minutu inguru.
- Gehitu arroza eta erdi-goi beroa egosten, egurrezko koilara batekin nahastuz, ongi estali arte eta, gero, ardo zipriztindua.
- Egosi, irabiatuz, ardoa xurgatu arte eta gehitu salda koilarakada bat. Egosi salda gehien xurgatu arte. Errepikatu arroza sendoa baina leuna izan arte, 20 minutu inguru.
- Kendu beroa eta salda gainerako salda gehitu behar da zopa lodi baten koherentzia lortzeko.
- Gatza eta piperra dastatzeko denboraldia. Saltsan, gazta birrindua eta gainerako 3 koilarakada gurina urtu arte.
- Gazta birrindu osagarriarekin beroa emateko, goian hezetzea.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 755 |
| Fat guztira | 32 g |
| Gantz saturatua | 17 g |
| Fatik gabekoak | 11 g |
| kolesterola | 66 mg |
| Sodio | 1.644 mg |
| karbohidratoak | 89 g |
| Fiber dietetikoa | 12 g |
| Protein | 24 g |