Ukrainan, kovbasa hitza edozein motatako "txistorra" hitza da, " kiełbasa bezalako" poltsa "txistorra" hitza generikoa da. Ukrainako fresko txistorra (ez ketua) errezeta honen edertasuna kaskoa da hautazkoa dela. Estekak eskuz egin daitezke nahi izanez gero. Beste Ekialdeko Europako saltxitxak eskuz osatuta daude: serbiera / kroaziera cevapcici eta errumaniera mititei .
Txingar soil hau txerri eta behi eta peperivka konbinazio batekin egiten da, vodka pikante bat. Haragiaren nahasketa aldez aurretik egunean prestatu ahal izango da zaporeek zilindroetan eta sukaldaritzan bildu aurretik garatu eta garatu ahal izateko. Elikadura, frijitzeko, gozogintza edo poching-a emaitza onak sortzen dituzte. Peperivka aurkitzeko arazorik izanez gero, beheko errezeta bat sartzen dut. 48 ordu lehenago erabili behar da, beraz planifikatu horren arabera.
Ukrainako Kovbasa 6 Anoa egiten du
Zer behar duzu?
- 1 libra beheko txerri sorbalda
- 1/2 libera beheko behi-txuleta
- 4 oz
- fatback
- 2 arrautza handiak, jipoitu
- 2 koilarakada peperivka (ikus behean)
- 1/2 koilaratxo tbsp
- 1 koilaratxo gatza
- 1 koilarakada olio kanola
- 1 bikoitza geruza muslin
- 6 hazbeteko harategia
- 7 1/2 cups oilaskoa
- 3 piper osoa
- 2/3 Kopako vodka, whisky edo bourbon
- Garnish: perrexil fresko txikitua
Nola egin
- Konbinatu 1 libra beheko txerri, 1/2 libra lurrean behi Chuck, 4 ontza fatback, 2 irabiatutako arrautza handiak, 2 koilarakada (ikus behean), 1/2 koilaratxo allspice eta 1 koilaratxo gatza. Begiratu ongailuak kopuru txiki bat frijitzeko eta dastatzeko. Doitu onduak behar izanez gero.
- Forma haragi nahasketa 6 saltxitxetan. Gehitu 1 koilarakada olio zartagin handi bat bero ertainaz. Bero egitean, arretaz gehitu saltxitxak, prestatu sortak behar izanez gero, alde bakoitzean 7 eta 10 minutuz. Saltxitxak ere plantxan edo labean daitezke.
- Saltxitxak prestatzeko: Haragizko nahasketa sartu 2 (8 hazbeteko) saltsa luzeetan, biltzeko muselazko geruza bikoitz batean eta gorbata finkoarekin lotu. Kazola handi batean, eraman simaur leuna. Gehitu saltsak eta poliki poliki bota, maiz inflexioz, 35 edo 40 minutuz edo zukuak garbitu arte, saltsak pintxo fin batekin pasatzen direnean. Utzi saltsak 20 minututan, kendu eta utzi hozten. Kendu ilarak eta muskuluak eta saltxitxak olioan marroia bota.
- Jarri perrexilarekin eta zerbitzatu patata purearekin, nahi izanez gero.
Peperivka egiteko: piper fina duten prick piperrak. Jarri piperrak kristal esterilizatu batean eta gehitu vodka. Estutu torlojua eta astindu. Utzi piperaren vodka 48 orduz gutxienez erabili aurretik, eta gero hoztu. 2/3 kopa inguru egiten du.
Iturria: " Polonieraz eta errusiaz " egokitua : 70 Ekialdeko Europa Ekialdeko plater tradizionalak (Sukaldaritza munduan) "Lesley Chamberlain eta Catherine Atkinson-ek (Lorenz Books, 2005).