Ogi errea tradizionala izan zen Gabonetako erreka, indioilarra baino askoz luzeagoa. Hegazti eder bat jan da baina indioilar bat baino gutxiago ditu haragiak eta batzuetan apur bat lehorra izan daiteke. Ogi errea eta gaztaina erretako errezetak antzararen eta sukaldaritzaren arteko galeraz eta ehunduraz egiten duten antzararen zaporea eta ehundura gehienak haragia prestatzen dute, urtsua eta hezetasuna izaten jarraitzen du.
Ogi bat boninga erraza da jakitea, baina denbora asko ematen du. Galdetu zure harategiari hezteko edo jarraitu Kyle Phillips italiarako elikagaien jarraibideei .
Errezeta ere jai gehiago egin daiteke trufa beltza, foie grasa edo biak gehituz.
Zer behar duzu?
- 12 oz / 350 g. txerriki
- 10 1/2 oz./ 300 g. gaztainak (kontserbak, gutxi gorabehera txikituta)
- 4 oz./100 g. ogia (freskoa)
- 6 oz./175 g. apricots lehorrak (bustitako ondoren diced)
- Aukerakoa: trufa txirbil batzuk
- Aukerakoa: 200 g.
- foie grasa (ontziratua, diced)
- Gatza eta piper beltza dastatzeko
- 8.8 lb./4 kg. ahuntz (boned, giblets gordeak)
- 2 zuritu, apioa (fin-fin txikituta)
- 1 tipula (fin txikituta)
- 2 azenarioak (fin txikituta)
- 4 ale baratxuri
- 2 erramu hostoak
Nola egin
- Ziurtatu txistorra haragia giro-tenperaturan dagoela, nahasketa-ontzi handi batean jarri gaztaina eta nahastu astiro. Gehitu ogiak, alkatxofak, trufak eta foie grasa (erabiltzen baduzu). Denboraldia gatza eta piper pixka batekin.
- Jarri goxoen bularra behera eta koipe eta gantz gehiegi kendu. Jarri urdaiazpikoaren erdialdean arrautza-xerretan sartuz. Hanka eta hanketan zintzilikatu, ondoren, larruazala tolesten alboetan eta ertzak gainean. Estutu ezazu eta katearekin lotu. Jarri ogi paperezko orri batean eta ertzak elkarrekin ipini eta bukaeran muturrak xukatu handi bat osatzeko.
- Jarri ogi txigortuak zartagin handi batean urarekin, gehitu tipula, azenarioak eta apioa. Hartu irakiten, astiro-astiro hoztu 1 ordu, noizean behin biratuz. Kendu paketea stocketik, barazkiak estutu eta gorde eta stocka alde batetik bestera.
- Labea berotu 375F / 190C / Gasra 5. Paketatu paketea erretzeko estalkian eta erretiluan labean moderatua egiteko 1 ordu eta 30 minutu. Kendu olioa goxotik, lurrunezko estalkira itzultzeko, jarri barazkiak, landare nahasketa, baratxuriak eta belarrak ogiaren inguruan eta 30 minutu gehiago prestatu. Kendu labetik.
- Itzulbiratu ogi egosiak paperezko pieza berri batean eta alde batera utzi. (Ikusi 2. oharra)
- Garbitu entsaladak edozein koipean. Jarri sukaldaritzan bero handian, gehitu barazki batetik eta nahastu biribilduak plateraren behealdean. Minutu gutxiko bero baxuko 20 minutuz gero, xukatu itxi. Doitu denboraldian eta apur bat lodiagoak sortzeko. Just whisk zerbitzatu aurretik, gurina oso hotza duten pieza txikietara.
- Zerbitzatu aurretik, moztu antzara, xerra xerra lodi batean, kontuz ibili ez erditzea Relleno apurtu. Salda erabiliz zerbitzatu.