Grezieraz: μαρμαλάδα κυδώνι, nabarmenagoa mahr-mah-LAH-thah kee-THOH-nee
Mediterraneoko herrialdeak hazten ari dira eta irasagarra ustiatzen dute 4000 urte baino gehiagoz, fruta eta eztia perfumeetatik eta eztiarengatik soilik egiten baita maitasuna konprometituaren sinbolo gisa. Grezian, marmelada gozo hau Marmalatha Kythoni izeneko irasagarrarekin errezeta tradizionala da.
Iragazki haragia lehorra eta gogorra da eta oso zapore atsegina du eta fruituak pektina handiko edukia du eta ezin hobea da marmelada edo marmelada egiteko. Quince arrosa familiako kide da, sagarrak eta udareak, eta bi fruta horien arteko gurutze bat bezalako itxura eta zaporea da (nahiz eta, niretzat, irasagarra gustatzen zait arrosak gustatuko litzaidakeela uste dut).
Marmelkada hau guztia naturala da: gehigarririk edo kontserbatzaileik, besterik gabe, quinceak, azukrea eta limoi pixka bat besterik ez dute egiten, marmelada argia sortzen dute eta txigortzeko ezin hobea da, kremaz beteak eta kondimentu gisa. Ziurtatu ez duzula bota lehen likidoa likidoa, irasagarra egiteko.
Grezian, arkumea eta txerriarekin irasagarra egosten dugu, beraz, jamaren zaporea arrantza eta txerrikia errea bezain ondo pasatzen da.
Zer behar duzu?
- 4 1/2 kilo irasagarra
- 1 1/4 kopa ur banatzen da
- 1 3/4 kilo azukre (4 cups baino gutxiago)
- 1 koilarakada squeezed berria
- limoi zukua
Nola egin
- Ilea moztu sagar bat nahi duzun moduan, haziak kendu eta kendu. Pieza txikiak moztu eta ur-ontzi batean jarri garbitu eta gainerako irasagarra mozteko. Quinoa ilundu egingo da urarekin estali gabe.
- Iraztu eta olioarekin ura irensten goialdean eraman. Estali ezazu eta irakiten utzi bero handian. Irakiten 30 minutuz, itzali beroa eta utzi lurruna 30 minutuz.
- Xukatu likidoa beste ontzi batean, irasagarra edo baztertzeko.
- Jarri fruta elikagai-prozesadorearen ontziarekin, 1/4 kopa urarekin eta 8 segundoko pultsuarekin. Etengabea applesauce txukunaren antzekoa izan behar da.
- Kazola handi batera eraman ezazu, azukrea eta 1 Kopako ura gehitu eta berotu irakiten ertain beroarekin, etengabe irabiatuz egurrezko koilara batekin itsastea eta marroia saihesteko. Berotu eta 30 eta 40 minutu bitarteko zartagin batean frijitu, maiz irabiatuz, jam nahasketak, gehiegizko likido sukaldariak off eta koilarakada koilaratxo batean tantaka.
- Gehitu limoi zukua, 5 minutuz irabiatu eta berotu. 30 minutu hozten utzi eta gero, jar itzazu tapoi xurgatzaileekin, baina ez ezazu zigilatu jamek hozten utzi arte. Jam gordetzen da urtebete arte eta marmeladaren kolorea gorria iluntzen den bitartean, gorria tonu desberdinak izango dira.
Oharrak
- Marmelada zartaginean eta marroia itsatsiz hasten bada, beroa berehala kendu eta ontzi batean bota. Erabili koilara bat marroi zatiak kentzeko, transferitu pot garbi batera eta jarraitu egosten.
- Kantitateak aldatzeko: 2 zati zuritu eta eztainatu irasagarra eta 1 zatia azukre, pisuan.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 131 |
| Fat guztira | 0 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| karbohidratoak | 34 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 0 g |