Metodorik onena erosten duzun urdaiazpikoaren araberakoa da.
Txuletak gogoko oporretarako plater bat izan daiteke, baina ez da arrazoirik egoteko modu berezian gordetzeko. Oso konplexua eta nahiko erraz prestatzen den haragi honek zure menu-planerako ongi etorria eskaintzen du. Bazkari erdiko elementu gisa zerbitzatu ahal izango duzu, ondoren hondarrak gozatzeko gosaltzeko, bazkaltzeko edo kazola batean beste afari bat egiteko.
Ham estiloak
Funtsean, txerriaren atzealdeko hankak normalean bi estilo oinarrizko merkaturatzen ditu: hiria edo herrialdea.
Hiriko edalontziak, ohiko janari dendetan, gatzunez elikatutakoak izaten ohi dira, askotan ketuak izaten dira eta ia beti sukaldatzen dira. Janari lehorrak, esate baterako, Virginia edo Smithfield jangarrien ekoizleek, italiar proszutto edo serrano espainiarraren antzeko artisau-ikuspegia hartu behar dute, tenperatura kontrolatuetan luzea izanda ere. Gainera, baserriko eta espezialitate-jatetxeetako zenbait jangarri fresko eros ditzakezu, baina oso gutxitan ohiko janari dendetan agertzen dira.
Hiriko urdailleetako aukeren artean, besteak beste, hezurrak edo deshidratatuak, shank vs. butt end, eta ebaki osoa edo espirala. Ura gehitutako maila ere kontutan izan beharko zenuke. Txikiak, likidoa ez den likidoa, bai gozogintza prozesuan zehar edo ontziratzeaz gain haragia baino gehiago gustatzen zaie. Kontuz ur-inskripuak urdaileko% 25 edo gehiagoko urarekin.
Ham Choice
Prestaketa errazteko, hautatu ketua edo guztiz egositako hezur-gezi bat hezurretan.
Urdaiazpiko mota horrekin, berotu behar duzu, arretaz jaramonik egin beharrik ez izateko. Aurretik moztutako haragiak hezurretik erortzen dira ahalegin gutxi. Hala eta guztiz ere, haragizko trebetasun egokiak erabili nahi badituzu edo, besterik gabe, haragi mordo bat nahiago baduzu, ipurmasailak hiriko urdaiazpiko guztia hobeto egokitzen zaizu.
Urdaiazpiko desegokiak sarritan haragi sorta zati moldatuak ditu; nahiago baduzu, urdaiazpiko gabeko urdaiazpikoa mozteko erraztasuna edo beste edozein arrazoirengatik, hezurrak kendutako urdaiazpiko benetan ukitua aukeratzen du. Etxeko sukaldari abenturazaleek herriko urdaiazpikoa tratatu nahiago lukete , aurrezaintzako planifikazioa behar izan dezaten gatzgabetasuna areagotzeko. Askotan maiz hornitutako molde geruza babestenean sartu ohi dira.
Ham Prestaketa
Perretxiko hezurrak "sukaldatu aurretik jatea" izeneko egosi bat prestatzeko, labea 325 F-ko tenperaturara aurrezteko. Xukatu urdaiazpikoa zartagin azaleko zartaginean eta moztu behera. Hoztu termometro bat 145 F-koa izan arte, gutxi gorabehera 35 minutuko kiloko. Utzi atsedenaldirako 5 minutuz. Urdaiazpiko guztiz egosia berotzeko, metodo bera jarraitu, libera bakoitzeko 18 minutu inguru gutxi gorabehera. Urdaiazpiko moztu espiral bat lortzeko, labea denbora are handiagoa izan beharko duzu; paperezko xafla estali eta begi itxi bat lehortzeko saihesteko.
Azkenean, ez zapore-paketeak hambone zoztu. Erabil ezazu urdaiazpikoa eta babarrun zopa egiteko.