Arroz ozpina - Txinako arroz-ozpinak ozpin erregularrak baino txikiagoak eta azidoak dira (Japoniako ozpinak dira). Hiru oinarrizko motak daude: beltza, gorria eta zuria, baita ozpin beltz gozoak ere. Barietate beltzaren ozpin baltsamikoa antzekoa da, ozpina ozpina gozoa eta atsegina izan arren. Ozpina zuria, azidotasuna eta zaporea ohiko ozpina hurbilena da. Arazo gogor eta azkarrak ez daude, baina ozpina beltza normalean gomendatzen da plater moztuak eta dipping saltsa gisa, ozpin gorria zopa, fideodun eta itsaski platerentzat aproposa da, eta ozpin zuria plater goxoak eta ozpinak eta ozpinak dira.
Errezeta batzuetan, arroz-ozpina batzuetan "arroz-ardoaren ozpina" deritzo.
Marka gomendatuak : Beltza - Gold Plum en Chinkiang ozpina, Gorria - Koon Chun edo Pearl River Bridge, White - Pearl River Bridge
errezetak:
Arrozaren ardoa - "Ardo beltz" gisa ezagutzen den colloquiala, arroz ardoa da, alkoholaren edukia nahiko baxua duen likidoa, arroz gluzidozko edo mihilu fermentatuaz egindakoa. Hamar urte edo gehiago dituzten ardoak edateko eta sukaldaritzan erabiltzen dira. Antzinatik, ardo arroza onenak eta ospetsuenak Shaoxing-en Txinako Zheijang probintziatik etorri dira. (Txinako cookbook baten osagai atalean zerrendatutako 'arroz-ardoa' ezin baduzu aurkitu, saiatu "S" azpian egiaztapena). Arroz ardoa Asian merkatuetan aurki daiteke. "Sukaldaritza arroz likorea" edo "ardoa sukaldaritzan" markatutakoak ez direnez, ez dute arroz-ardo benetako zapore gozoa. Ordezko bat behar baduzu, jerez lehor zurbila onargarria da eta hobe esanda, arroz ardo japoniarra edo beste edozein sukaldaritza ardo.
Etxean, gorde ardo-ardoa giro-tenperaturan, ahal bezain argi.
Itzuli Asian Culinary Dictionary, Asiako osagai eta sukaldaritza terminoen indize gero eta handiagoa, Abalone-ren Wood Ears-era.