Benetako barbakoa egiten du
Kea barbakoa behar da. Zein kezkatan erabiltzen duzun zura zuretzako da. Hoberena baso tradizionalak dira: hickory eta haritza, batez ere haritz zuriak. Era berean, pecan, intxaurrondoa, gerezia, sagarra eta melokotoi aukera onak dira. Alde batetik eta meskitetik urruntzen joan behar zara, haragiaren zapore sendoa gehitzen delako. Haragia egosten den bitartean, gutxienez sei ordu lehenago kea jasan beharra dago.
Egurra
Puristak esango du suak egurrez egindako zur trinkoetatik egin beharko liratekeela, eta, gero, erretzailea gehituko zaie. Jakina, hori ez da guztiontzat praktikoa. Ekipamendu edo tenperaturen arabera mugatzen diren arren, jende askok zaila izaten du gogorrak diren egunkariak erretzea, tradiziozko jainkotiarrek erabiltzen dituzten ikatz motak lortzeko. Ikatzarekin joan bazara, hostozabalen ikatz gehien aprobetxatu ahal izango duzu, baina behar izanez gero, erregailu arrunta erabili. Egokia da likido arinagoak bezalako gehigarriekin ikatzarekin urruntzea. Egur-ikatza erabiltzen ari bazara, gehitu presoak hardwood-zatiak (ez txipak) sokak suaren ondoan eta beroak direnean. Ziurtatu itzali ahalik eta ura ahalik eta gehien. Egurra heze izan behar da, ez hezea. Erretzeari uzteko denbora luze batean, errautsak sutara gehituko dira suaren gainean, tenperatura eta egur-zati osagarriak mantentzeko kea mantentzeko.
Tenperatura
Erretzailea prest dagoenean, gehitu haragia. Erretzearen tenperatura egokia 215 gradu F ingurukoa da, 215 gradu F eta 235 gradu F-ren arteko tarte onargarriak ditu. Baldintza normaletan, erretzea planifikatu beharko zenioke 1etik 1-1 / 2 ordura libra bakoitzeko. Jakina, tenperatura sukaldaritza denbora aldatzen du.
Tenperatura altuaren altuera erretzen baduzu, kilo bakoitzeko 10 minutu inguru kenduko dituzu. Horrek esan nahi du 10 kiloko txerri sorbalda 15 ordu iraun dezakeela. Jende askok zaila izaten da tenperatura ona luzea izatea eta txerriki paperean biltzea eta labean jartzea. Aurretik adierazi bezala, haragia gutxienez sei ordu behar da mantentzea. Nahiz eta gaiari buruzko eztabaida dago oraindik, ohiko jakinduriak iradokitzen du haragiak kentzen duen koipearen zenbatekoa gainezka egiten duela sukaldari gisa. Horregatik, azken bi orduetan gehitutako kea-zaporea zenbatekoa nahiko txikia da. Hala eta guztiz ere, kasu gehienetan, hobe da haragia ahalik eta gehien mantentzea. Tenperatura edo beste inguruabar batzuk mantentzeko zailtasunak baldin badira, mugitu labean. Haragiaren haragia lekualdatzen baduzu, tenperatura tenperatura egokia ezartzeko. Ziurtatu txerriki papera moztu duzula hezetasunez eusteko. Jende askok, baita lehiaketako sukaldariak ere, sukaldaritza errea erretzen du sukaldaritza denbora guztian erdia eta gero itzulbiratu.
Haragiek 180 graduko F-ren 190 graduko F-ren barne-tenperatura iristen denean, bota egin behar da.
Haragia zerbitzatzeko 165 graduko F-ra irits daiteke, baina ez da nahikoa samurra izango. Normalean, haragiaren haragia erraz lor dezakezu barruko tenperaturan 190 graduko F-ra iristen denean, baina ez duzu gainetik igoko nahi, tenperatura altuagoak lehortzeko orduan. Beraz, beti begi bat mantendu.
Txerriki egosi ondoren, kendu erretzaileetik (edo labean, kasu bakoitzean) eta utzi eseri ordubetez. Horrela hoztu egingo da. Askotariko haragia bota bezala, jarri tenperatura baxuan pot batean bero mantentzeko. Haragia bereizteko, koipe, hezur edo bestelako zati desegokiak utzi behar dituzu. Hemendik aurrera zerbitzatu ahal izango duzu, ordea, jende askok akabera saltsa nahiago du, beraz onena da prest izatea.