Pesto alla trapanese-ren bertsio siciliano hau Trapani-ko herrixkatik dator, Siziliako mendebaldean, non Ligurian (pesto ezagunena, albahaka eta pinu-nut pesto alla genovese ) etxeko marinelek inspiratuta bertakoek beren bertsioa egiteko, eskualdeko osagaiak erabiliz, hala nola tomateak eta almendrak.
Zer behar duzu?
- 1/4 Kopako almendra gordinak, blanched edo azala (eta txigortu edo toasted, nahi bezala)
- 1-2 baratxuri ale txikiak, zuritu
- 1 koilaratxo gatza itsas gatza
- 1 Kopako (14 gramo inguru) albahaka fresko hosto gehiago eta osagarri gehiago hosto batzuk
- 20 cherry tomateei buruz (270 gramo), gehi batzuk zerbitzatzeko
- 1/2 Kopako Pecorino Romano edo Parmigiano-Reggiano gazta birrindua (edo 50/50 nahasketa, hau da, 1/4 kopa bakoitzeko) (Mikrouhin-grater bat handia da [pausorik gabe] pauso horretarako)
- 1/3 Kopako kalitate handiko oliba-olio birjina estra
- Aukerazko garnishes : mozzarella kubo frijituak, menda fresko xehatuta hostoak, txikitutako almendra txigortuak, tomate gerezi batzuk, erdira murriztu, albahaka fresko hosto txikiak
Nola egin
- Ezarri ur-ontzi handi bat eta estalita pasta bero handitan irakiten. (Ura irakinaldian zehar iristen denean, gehitu gatz gutxiko gatza - 1 TB inguru ur bakoitzeko - pasta eta egositako koherentzia egosi).
- Almendra zuritu eta tomateak zuritu eta gero, ur bero ertain bat ere jarri bero altuan irakiten. Ura irakiten duen bitartean, "X" forma moztu tomate bakoitzaren behealdean, jarri tomateak eta almendrak xafla metalezko bahe batean eta beheratu ura 1 minutu barru.
- Minutu bat eman ondoren, kendu behealdea eta almendra eta tomateak ondo garbitu. Tratatzeko nahikoa cool denean, tomateak zuritu itzazu astiro-astiro squeezing. Jarri xanpua almendra paper eskuoihal bateko geruzetan xukatu eta hozten. Noiz cool nahikoa kudeatzeko, estutu itzazu azalak off.
- Pat almendra zuritu ondo lehortzen da beste paper eskuoihal batekin. Almendra txigortzera bazaude, egin une horretan, zartagin batean bero baxua eginez minutu gutxiren buruan, arin eta uniformeki txigortu arte.
- Irabiagailuan edo elikagai-prozesadorean edo mortero eta pestle batekin, almendra zapaltzeko, baratxuri eta gatzarekin batera otordu lodi batekin. Gehitu albahaka hostoak eta purea edo nahastu elkarrekin. Gehitu tomateak eta purea / birrindu berriro. Ondoren, gehitu gazta. Azkenik, nahastu edo irabiatu oliba olioan emultsio krematsua sortzeko.
- Pasta al dente denean , xukatu ezazu, sukaldaritza urarekin 1/3 kopa inguru erreserbatu eta ontzi hutsera itzultzeko. (Errezeta honek 1 pound of pasta edo 4-6 arrautza inguruko saltsa nahikoa egiten du, baina beti pestoaren errezeta osasungarria egin dezakezu eta hozkailuan edo izozkailuan edozein pesto freskatuko da.)
- Gehitu pesto eta pasta sukaldaritza ur pixka bat (gehitu 1 koilarakada aldi berean, behin baino gehiagotan) behar bezala, saltsa findu, gazta urtu laguntzeko eta pesto pasta uniformeki atxikitzen laguntzeko. Jarri armarria uniformeki eta beroa edo giro-tenperaturan zerbitzatu, goian edo bereziki iradokitako opari aukerakoekin, gazta birrindua hautseztatuta.
Informazio Gehigarria
Egiteko modu tradizionala ( Genovese albahaka pesto bezala ) eskuz, mortero eta pestle batean dago, baina irabiagailua edo elikagai-prozesatzailea ere erabil dezakezu; ehundura askoz ere leunagoa eta gutxiago ematen du.
Edozein pasta erabil daiteke, baina oso ondo funtzionatzen du, esate baterako, spaghetti, linguine, tagliatelle, fettuccine edo trenette bezalako tarte luze eta meheetan , hala nola, busiate edo gnoccoli (Trapani mozorro laburra).
Saltsan zatitutako pasta hotz edo hotzez hornitu daiteke, beraz, entsalada saltsa ona egiten du, baita picnic edo potolucs ere.
Trapani askotan otordu frijituarekin edo kalabazarekin zerbitzatzen da; Aukera osagarria da, argia eta delikatua den platera pixka bat heartier.
Plater hau egiteko hainbat modu daude; almendra batzuk eta laranjak eta tomateak zuritu eta beste batzuk erabiltzen dituzten bezala. Batzuek almendra xamurrez prestatzen dituzte birrindu aurretik. Zuretzako da, nahiz eta modu azkarrena nahasketa bat besterik ez den nahasten denik, edonolako txantxarik gabe. Edo almendra itsusi eta gordinik gabeko almendra gordinak erosi ditzakezu eta, hala ere, almendrak zaporea galtzen dute larruazala kendu eta gero, hobe da larruazala almendra erostea eta zuk zeuk egin itzazu. tomate gisa denbora, azpitik errezeta gisa deskribatzen den moduan.
Aukeratzen duzun guztia, ziur egon ez diren urez beteriko tomate helduak. Tomateak erostean, beti ematen dut "sniff test". Lurrikara eta pixka bat belar usaina behar dute.
Ura ez badute, seguruenik ez dute zaporerik izango.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 547 |
| Fat guztira | 46 g |
| Gantz saturatua | 7 g |
| Fatik gabekoak | 28 g |
| kolesterola | 9 mg |
| Sodio | 800 mg |
| karbohidratoak | 28 g |
| Fiber dietetikoa | 12 g |
| Protein | 15 g |