Salmon ez da gatzarekin eta azukarekin sendatzen den arrainarentzat. Hegaluzea leuna eta laranja zikin bihurtzen da modu berean sendatzen denean. Aurkeztu emaitzak krema gaztaarekin eta zigarreta ogiarekin, adibidez, grablax tradizionala bezalakoak, edo nahastu gauzak eta maionesa etxeko saltsa bizkorra prestatu, baratxuri birrindua edo isabi (edo beabi beabi) pixka bat baratxuriaren lekuan.
Pazifikoko hegalaburrarekin troll- edo poll-caught erabiltzen dut, arrantza iraunkorra delako eta ondorioz arrainak ez dira merkurioa gainkargatuta, baina errezeta hau aukeratuko duzu edozein atun freskoarekin.
Dohain bat baino gehiago sendatu jendetza zerbitzatzeko. Besterik gabe, beste guztia kantitate handiagoak behar dira.
Zer behar duzu?
- 1 loin (2 libera inguru) Pazifikoko hegaluzea
- 1/3 Kopako itsas gatz fina
- 1/3 Kopako kanabera azukre finkoa
- 1 koilaratxo berria piper beltza
- 2 koilarakada vodka edo aquavit
Nola egin
- Hegaluzearekin aurrez aurre egin aurretik, sendatzeko konfigurazioa antolatu behar duzu. Lehenik eta behin, gozogintza-plater bat edo hegaluze bat behar duzu hegaluzeekin (hegaluze zatiak), beste gozogintza-platera apur bat txikiagoan edo zartaginean edo ebaki-panelean jarri ahal izateko.
- Atunaz garbitu eta ziurtatu oraindik ez dagoela azala zatirik erantsita ( izokin xehatua ez bezala, hegaluzea hobe da, azala lodi erantsi gabe). Patatu ondo lehortu eta gozogintza plater batean ipini.
- Ontzi txiki batean, gatza, azukrea eta piperra konbinatu. Arraina hautseztatu vodka edo aquavit-ekin, gero gatza eta azukre-piperbeltzarekin nahastu. Asko gustatuko litzaizuke, baina ahalik eta arrain gehienari itsatsi.
- Plastikozko itzulbiratu plastikozko pieza bat arrautza gainean jarri eta zartaginean eraman eta arrautza osorik bota. Itzulbiratu plastikozko beste paperezko pieza batekin eta estali ezazu zartaginaren kanpoaldeko ertzean. Ezarri gozogintza plater bat, zartagina edo ebaki taula gainean. Jarri hozkailuan set-up osoa eta ondoren pisatu pot txiki edo latri txiki batekin. Gatza eta azukrea arrautzak atera eta sendatzen du, eta pisua haragia kondentsatzen lagunduko du, ehundura ehundura berezia sortuz. Utzi hozkailuan gutxienez 12 ordu eta 24 orduz.
- Atun hau jan egingo da orain, nahiz eta 12 eta 24 ordu bitarteko arrainak piztu nahi badituzu, pisua pisuarekin ordeztu eta beste 12 eta 24 orduetan eseri.
- Jateko prest dagoenean, atun kendu, gatzaz eta azukrerik gabeko nahasketarik gabe garbitu (dena garbitu dezakezu, zertxobait gogoa bazara, ziur egon ondo lehortzen utzi ondoren). Erabili labana zorrotz bat zerbitzatu beharreko atun xehatuaren xerra moztu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 218 |
| Fat guztira | 5 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 2 g |
| kolesterola | 52 mg |
| Sodio | 4.958 mg |
| karbohidratoak | 9 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 30 g |