Secret da petrolioan
Zergatik jaten ditugun frantziar jatetxeek etxean egiten dituzun baino askoz ere kurruskagarriagoak al dira? Arrazoi bat sukaldaritza-teknikaarekin egin behar da, eta behean eztabaidatuko dugu. Berri ona da, jatetxeek erabiltzen duten sukaldaritza teknika bera erabil dezakezu.
Jatetxeko beste abantaila bat bere ekipamenduan dago: merkataritza-kalifikazioa frijigileek tenperatura kontrolatuek oso zehatzak dituzte. Baina abantaila are handiagoa da jatetxeek beren olioa erabiltzen dutelako.
Patata frijituak etxean egiterakoan, botilatik zuzenean olioaren olio freskoa erabiliko duzu. Eta bihurtzen den bezala, olio freskoa ez da patata frankoetarako olio onena.
Zergatik? Olioa berotzen denean, hausten hasten da. Eta apur bat hautsita dagoen olioa benetan fresko olioa baino freskoagoa da. Olio molekulak janariarekin lotzen duen modu eraginkorrean eta olio freskoagoak ere ez du zerikusirik.
Gauzak konplikatzea da petrolioa gehiegizkoa denean, kea hasten da . Beraz, gehiegi berria den olioa ez da onena, eta olioa zaharregia ez da onena. Olio onena da etengabe erabiltzen den olioa.
Imajinatu sukaldaritza olioa iraupen multzo bat dela. Berarekin egosten duzun unean, erlojua markatzen hasten da eta jarraipena egiten jarraitzen baduzu gorde eta hozkailuan gorde ondoren. Horrek esan nahi du patata asko egosten ez badira (jatetxe bat bezala), ziurrenik zuk galduko duzu leihoa olioa bere gailurra da patata frijituak ekoizten dituenean.
Olioa erabiltzen duzun arren eta hozkailuan astebetean gorde, olioa hozten den astean zehar degradatzen jarraituko du.
Beste jatetxeko trikimailu batek patata frijitzen du uretan, eta gero izoztu egiten da, patata horrek hezetasun gehiago salbatzeko aukera ematen baitu eta frijitu kurruskaria sortzen du. Oro har, jatetxeek frijitu beren patata frijituak bi aldiz - frijitzeko barrutik egosteko tenperatura baxuan, eta bigarrenean tenperatura altuagoa kanpotik marroi dezaten.
Ikusten duzun bezala, urrats asko daude.
Orain, horrek ez luke desegokitzen frijitu frantsesak egiten saiatzen. Baina zergatik jatetxeko patata kurruskari gehiago izaten ohi den jakiteko ideia bat eman beharko zenioke. Hala eta guztiz ere, teknika egokia erabiltzen baduzu, etxeko patatak goxoa eta kurruskaria ere egin dezakezu. Ikusi: Frantziako patata frijituak nola egin .