Txerri botak Charcoal Grill batean

01 de 09

Txerri botak Charcoal Grill batean - Zer behar duzu

Boston Butt edo Boston Pork Roasted 5 eta 6 kiloko hezur, kartilagoa eta gantzez betetako haragi gogorra da. Txuleta errea txigortzera eraman eta barbakoa goxoa eta samurra bihurtzen da pazientzia eta tamaina ertaineko parrillan. Halaber, ikatzezko parrillan eta 250 graduko F / 120 graduko sukaldeko tenperatura koherentea eduki dezaketen griller bat hartuko da. 6 eta 8 ordu bitarteko platerak hasieratik amaierara arte.

Nola dakizu zure ikatzezko parrilla zeregina izango balitz? Nahikoa da gure txerriki errea sukaldeko azalera erdira eraman behar izatea, inguruan espazioarekin eta haize arina kontrolatuz. Zure ikatzezko parrillan probatzeko, jarri tenperaturara egur-ikatz on batekin, ondoren itzali estalkiak eta jarri estalkia (estalkia izan behar du).

Zer behar duzue?

• Boston Butt txerriki errea
• Handi bateko ikatz parrilla
• Karbonoa (gutxienez 15 kilo)
• Bi xaboi aluminiozko zartaginak
• Hostozabalen zatiak
• Haragi termometrikoa
• Injekzio marinatua
• Haragi injektorea
• Txerrikume ona bota
• Txerri saltsa ona
• Elikagaien eskularru isolatuak
• Buns edo rolls
• Cole slaw

Ezagutzen ari zaren Boston errea pisua. Oro har, prozesu honek ordu 1 inguruko sukaldaritza libra bakoitzeko ordu bat prestatzeko denbora ematen du eta 30 minutu inguru irabiatutako txuleta saltsarekin.

Erretzaile bat baduzu erretzeari tiraka eramatea egiteko aginduak jarraitu nahi dituzu.

02 de 09

Txerri botak Charcoal Grill - Txerri injekzioan

Boston Butt txokolate errea da. Alde batetik gantz estaltzen da. Ez dago mozteko edo prestatzeko asmorik. Saiatu koipe solteak kenduz, baina hori baino beste, prest egon behar du.

Zaporea eta samurtasuna maximizatu nahi ditugu eta injekzio marinade batekin hasi nahi baduzu. Haragiaren injektorea behar da. Itsasadarrak irtenbide fina izan behar du, orratzak ezkutatuko ditu. Gehienak belar edo espeziez baliatu ahal izango dituzu, baina hauts finko bat behar dute. Erabili morteroa eta pestle bat edo espeziak moldurak koherentzia hori lortzeko. Arrazoi ona da espezieen hustubidea erabiltzea injekzio marinadean kanpoan egongo dela. Konbinatu zati berdinekin ozpina (zuria edo sagardoa) eta ura. Nahastu ongi eta kargatu haragiaren injektorean.

Sartu haragia sakonki sartuz zati berdinetan zehar. Haragia injekzio gune inguruan egingo du. Itzal ezazu etetea eta hurrengo lekura mugitzen hasten denean. Behean behera begira (beheko aldean koipearekin) sareta-eredu batekin bi hazbeteko inject in.

03 de 09

Txerri botak Charcoal Grill-ekin - Pork Rub

Injekzioarekin egin da espeziearen igurtziaren aplikazioa. Aurretik egin ezazu haragi lehortzen paperezko eskuoihalekin. Horrek haragiaren haragia lagunduko du, eta ez da lehortzen ikatzezko parrillan. Arrautza bota ona bota daiteke belar, espezien eta gatzaren arteko konbinazioa (hau da, aukerakoa). Nahasketa fina eta hautsa izan behar da.

Txerriaren ipurdian 1 eta 1 1/2 edalontzi (240 eta 360 ml) igurtzi nahi dituzu. Kopurua zer da errea makila da; eskuzabal alde guztietara aplikatu. Ez da garrantzitsua gantz lodiak estaltzeko, baina ziurtatu haragiak hornidura ona duela.

Behin errea estali ondoren, estutu plastikozko itzulbiratuarekin eta albo batera erretzea prestatzen dugun bitartean.

04 de 09

Txerri botak Charcoal Grill-ekin - Parrillan prestatzen

Erretzeari tamainako egur-ikatza erretzea erraz bihurtzen da. Hasi parrilla garbiarekin, ziurtatu aurreko errautsak ezabatu direla. Hobe da egur-ikatza ikatzezko tximinia batekin argitzea. Horrek eguzkiaren argia errazten du, baina, gainera, gehiago egosteko argiagoa izango duzu beranduago burdina gehiago behar baduzu.

Erabiltzen ditugun aluminiozko zartaginak parrilla barruan erdi-erdiko erdia baino gehiago estaltzeko beharra izan behar du. Hauek ura eta tantaka zartagina dira.

Azukrerik gabeko argia piztu eta erretzearen gainean erortzen denean, parrillaren beheko aldean, ikatza erdia erdi aldera botako dugu. Xukatu erretzea ikatzaren ondoan dagoen ikatza erretiluan. Ziurtatu laua labarrean dagoela eta ez dagoela azpian dagoen ikatza. Orain jarri parrillan sukaldaritza-erretilua. Jarri bigarren aluminiozko panea zuzenean erretzeko ikatzaren gainean eta bete urarekin. Jarri estalkia parrillan eta ertzak, goiko eta beheko aldean, tenperatura ahalik eta 250 graduko F / 120 gradu C altuetan edukitzeko. Hau gure sukaldaritza tenperatura egokia da eta denbora guztian hemen nahi izango duzu.

05 de 09

Carneal Grill - Placement and Timing

Parrilla ezarrita dagoenean eta tenperaturan, errea jarri behar da. Baina lehendabizi, kukurutxo erretzea erretzeko erabiltzen diren hostozabalen zatiak gehitu. Lau ordu lehenago gehitu behar dituzu koipe egokia lortzeko lehenengo lau orduetan. Horiek ez dute heze izan behar, baina hobe da zati handiak erabiltzea eta ez txip txiki txikiak erabiltzea. Egurrezko txipak lan egingo du, baina lehenik eta behin lau ordu eman behar zaizkie kuxkuxea bereganatzeko.

Orain, jarri txerriki errea parrilla sukaldaritza-erretiluan, zuzenean tantaka tapa gainean eta ahalik eta suaren urrunetik (ziurrenik ez da oso urrun). Jarri koipe ondoan behera. Txerri hau bero zeharkatuarekin prestatu nahi dugu, beraz ezin da egurra erretzea baino gehiago egon.

Behin txerrikia prest dagoenean, itzuli estalkia eta utzi egosi. Hozkailuen erretegiak ez dute erretzaile gehienetan aurkituko duzun tenperaturaren kontrol maila bera; beraz, hau ikusi beharko da, batez ere hau zure lehen aldiz erretzea egur ikatzaren gainean.

Plana 1 ordu inguru libra bakoitzeko egosten, edo 5 edo 6 ordu inguru. Ordu bakoitzean egiaztatu parrillan tenperatura mantentzen dela ziurtatzeko, ur asko dago ur-ontzi batean. Era berean, biratu errea sukaldaritza eta egur-pieza osagarriak gehitzeko kea mantentzeko.

06ko 09

Txerri botak Charcoal Grill-ekin - Akabera hartuta

4 ordu inguru eta barneko tenperatura 150 gradu F / 65 gradu baino gehiago igotzen denez, txerriak biltzeko garaia da. Une honetan, kea izango duen guztia xurgatu egingo du eta tenperatura azkarrago igoko dugu hezetasuna mantentzen duen bitartean. Aspertu errea estalkidun paper aluminiozko geruza bikoitz batean eta jarri parrillan. Berriro egiaztatu ziurtatu sua ondo isurtzen dela eta parrilla tenperatura 250 graduko F / 120 graduko inguruan dagoela. Ez da beharrezkoa puntu egurraren osagai gehiago gehitzea.

Mantendu ur-ontzi osoa. Ur-ontzi hau ez da bakarrik hezetasuna parrillan mantentzen, baizik eta bero-harraska gisa jarduten du parrilla-maila barruan tenperatura mantentzeko.

Jarraitu beste ordu batez prestatzeko edo haragiaren barneko tenperatura arte 185 graduko F / 85 gradutan. Ikastaro txerriak 145 graduko F / 63 gradu C egosten jotzen dira, baina tenperatura askoz ere handiagoa da tenperatura eta zaporea ziurtatzeko.

07 de 09

Txerri botak Charcoal Grill-ean - Tenperatura egiaztatu

5 ordu igaro ondoren, haragiaren tenperatura gure xede-tenperaturara hurbiltzen hasiko da (185 gradu F / 85 gradu C). Orain begi bat tenperatura mantendu nahi dugu. Egiaztatu tenperatura haragi termometrikoarekin . Sartu tenperatura-zunda txerriki errea haragiaren erdialdetik ahalik eta hurbilen.

Barbakoaren arau bat da arauak ez direla. Batzuetan, txerriaren ipurdia teilatua izan daiteke eta tenperatura iristeko denbora behar denean uko egin. Azkenean lortuko duzu beroa mantentzen baduzu. Aukera bat labea alde batera utzi behar da. Jada ez gabiltzala erretzeari errea erretzea zure barruko labean 250 graduko F / 120 gradu-ra eraman dezakezu. Posiblea da denbora sakatzen baduzu tenperatura altuagoa ezartzeko, baina pauso hauek jarraitu badituzu Helburuko tenperatura heltzeko, kalkulatu behar duzu. Behin tenperatura iritsi arte, erretzea ateratzeko denbora da.

08 de 09

Txerri botak Charcoal Grill-ean - Txerri triturak

Txerriki ateratzea denbora asko kontsumitzen duen prozesua izan daiteke, baina ondo merezi du. Txerriaren ipurdian hasi ginenean koipe, gorri eta hezurrez kargatu zen. Gantzaren zati handi bat likido bihurtzen da eta ehun konektiboak hautsita daude, baina oraindik ez dugu hemen jan nahi. Txerriki trinkoa mozten duzunean, hautatu gauza horiek haragi goxoa pila batekin uzten.

Txerriki beroa gera dadin nahi dugu birrinduta dagoen bitartean. Horregatik, janari eskularru isolatu bikainak bikainak dira. Hasi haragia zati txikiagoetan eta txikiagoetan zatitzen hastea, hezurra eta zati desegokiak zatituz. Sekez edo haragi atzapar pare bat zeregin honekin oso lagungarria izan daiteke. Jarraitu shredding haragia guztiak kateak murrizten arte.

Haragi birrindua denez, amaitutako piezak sukalde motelean edo pot handi bat bero baxuko beroa bero mantentzeko. Amaitutakoan, txerri-barbakoa saltsa gehitu dezakezu nahi izanez gero. Salsa ez da beharrezkoa, baina haragiak lehor apur bat lortu badu ere, hau gustatzen zaizu.

09 de 09

Txerri botak Charcoal Grill-ekin - Sandwich bat egitea

Txerrikiak ketua harrigarria da. Hainbeste errezeta zoragarriak berarekin egin daitezke. Jakina, ogitartekoa zerbitzatzen duen sandwich gisa prestatzeko ohiko metodoa, koltza gainean buns zuri arruntean.

Aukeratu slaw ona , tartness iradokizun bat besterik ez duzu eta txerriki egingo da eta goxoa izango da. Txuleta zerbitzatu aurretik edo noizean saltsa gehitu daiteke. Sarritan, onena da saltsa eskaintzea eta jendeak nahi izanez gero gehitzea. Txerri bota ona ezin hobea da, baina jende askok barbakoa saltsarekin espero du.