Turkiako sukaldaritza hasiberrientzat: urratsez urratseko gida

13/01

Perfect Turkia nola prestatu

Sukaldaritza indioilarra oso gogorra da bai hasiberrientzat eta sukaldari trebeentzat. Hegaztiaren tamaina beldurra da, noski, baina familiako itxaropenak, oporretako tradizioak eta beste hainbat faktore ere badituzte (beste hainbat plater egitean, aldi berean), gaiak gehiegizko pisuak sor ditzakeela. Edozein familia drama epaitzeko lagungarri ez bazaizu ere, zuk erakutsi ahal izango duzu zure onena indioilar errea inoiz prestatu konfiantzaz.

02 de 13

Nola aukeratu Turkia zuzena?

Honek indar indartsuagoa izan dezakeenean indioilar bat prestatzeko orduan, zein izan behar da ? Orokorrean, libra bat pertsona bakoitzeko libra da. Baina soberakinak nahi badituzu edo taldeko talde handi batzuk badituzu, pertsona bakoitzeko 1 1/2 eta 2 kilo gehitu beharko dituzu.

Aukera desberdinetako batzuk ere aurki ditzakezu Turkeys osoentzat: freskoak edo izoztuak, organikoak, libreak edo kosherak, gatzatuak edo onduak. Erosita izozteak erosten badituzu, gogoratu turkiarra hozkailuan jarri behar duzula egun batzuk lehenago egosten asmatu baino lehen. Ekoizpen organikoari dagokionez, guztiz zuretzako, hegaztiak nola prestatzen duen ez diozu eragingo. Hasibe zarenez gero, oraingo honetan indioilar arruntari itsatsi egingo diogu, beraz, saihestu ez diren edo gozatu.

03 de 13

Turkia perfektua errea behar duzu

Ez da oso indioilar perfektua erretzeko beharrezkoak diren ekipamenduak edo osagaiak, indioilar eta gozagarriaz gain. Garrantzitsuena zartagin handi bat zarela. Zurea ez bada nahikoa handia edo ez baduzu jabea, errotulagailu bat erosi dezakezu supermerkatuan. Ziurtatu txorien inguruko gela nahikoa duzula eta ez duzula panearen aldeak ukituko.

Hemen agertzen den pauso bat indioilarren hankak lotzen ditu elkarrekin. Horretarako aukeratzen baduzu, sukaldeko ispilu bat beharko duzu, supermerkatuko dendan aurkituko duzuna. Gainera, turkeys gehienek pop-up tenporizadorea dute, baina zure haragia termometroa da beti.

04 de 13

Osagaiak Perfect Turkey errea

Osagai hauek 12 eta 15 kiloko indioilar dira. Zure indioilarra handiagoa bada, barazkiak eta belarrak handitu ditzakezu, eta gurina gehiago behar baduzu. Bildu osagai horiek guztiak eta prest egon.

• 12- eta 15 libra turka freskoa edo desizoztuak
• 1 erdi tipula
• 2 saiheskiak apioa
• 2 azenario ertainak
• Kosher gatza
• Azkenean piper beltza
• 1 gurina-makila edo gurina ondua
• 3 erromero arruntak
• 1/2 sorta freskoa salbia
• Chicken stock edo ur pan

05 de 13

Prestatu osagaiak

Hasi aurretik, barazki aromatikoa prestatu behar duzu tipula, tipula eta azenarioak moztuz.

Utzi gurinarekin tenperaturan tenperaturan arnastea edo zaporeko konposatutako gurina , belar eta espeziekin nahastuta dagoen gurina.

13tik 13ra

Prestatu Turkia eta denboraldia barrutik

Indioilarrera ezer egin aurretik, garbitu eta zati batzuk kendu eta mugitu behar dituzu inguruan. Lehenik eta behin, bota indioilarraren barruan lepoa, bihotza, bizkotxoa, etab. Poltsa baztertzea eta indioilarra uretan eta ur hotzetan garbitu. Garbitu eskuoihalez egina (oso garrantzitsua da larruazal kurruskaria nahi baduzu).

Ondoren, tira hegalaren aholkuak aurrera eta bularren azpian sartzen dira, ez dute erre. Honek ere indioilarra atsegina eta zuzen eserita mantentzen du.

Orain gozagarri izaten hasten zara. Mantendu indioilarra atzeko hanken bidez, eta kosher gatza eta piperbeltza krema osoa askatu. Gehitu erromeroa, salbia, eta barazki aromatiko txikiak eskukada handi bat barrunbean. Indioilar gainerako gatza eta piperra hautseztatuta, gurina konposatu bat gatzarekin erabiltzen baduzu gatza eta piperra prestatzeko. gurina arrunta erabiltzen baduzu, eskuzabala izan daiteke (baina ez joan borda!)

07 de 13

Bikoiztu Turkiako hankak elkarrekin

Indioilarekin lotzen duen ardatza "trussing" deritzo eta belaunaldiz belaunaldi egin da. Uste zen hegaztiak uniformeki lagundu zuela, baina, egia esan, sukaldari batzuek kontrakoa dela sinesten dute, hanken inguruan zirkulatzen ari den aire beroa gelditzen dela esanez. Zer sukaldari ados dago horrelako hegazti bikainekin lotzen da, beraz, hori garrantzitsua bada, orduan hankak bata bestearengandik babesten du, sarritan edo hortz zurizko lauak erabiliz.

13 de 13

Turkiako larruazala askatu

Indioilar zaporetsu bat lortzeko modua haragia eta azala areagotzen ditu. Horretarako modu bakarra da bularreko azala eta haragiaren artean eskuekin. Hasi hatzekin, eta gero, nahi izanez gero, aldatu silikonazko espatula mehe bat azala azpian bularreko haragitik bereizteko. Kontuz ibili ez larruazala mozteko, nahiz eta nahiko gogorra izan, poliki eta ondo bultzatzen bazaizu, azala bereizteko gai izango zara 2/3 aldera.

09 de 13

Push Butter Turkey Skin azpian

Gurina arrunta edo gurina konposatua erabiltzen ari den ala ez, larruazala eta haragiaren artean zabaltzen den hegazti mamitsu eta zaporetsua egiteko aukera izango duzu. Jarri 2 koilarakada gurin bakoitzaren azala bular bakoitzean. Erabili hatzak azalaren gainean eta bultza itzazu indioilarraren aurrealdean.

10 de 13

Turkiako kanpoaldera doa

Orain larruazala maitatzeko maitasuna erakusteko ordua da. Gurina gainerako indioilarretik kanpora frijitu, aldeak lortzeko. (Zorionez, larruazala ondo lehortzen duzu 6 urratsetako eskuoihalekin, bestela gurina ez da makila egingo).

Gehitu gainerako barazki aromatikoa zure zartaginean eta jarri indioilar gainean. Barazkiak erraketa goxoa bezala jokatzen du.

Gehitu likido erdi erdi (ura edo stocka) zartaginean. Horrek labea heze mantenduko du. Era berean, zartaginak are zaporetsuagoak izango dira saltsa egiteko asmoa baduzu.

11 de 13

Bularreko hautsezko paperez estali

Gurina hori guztia larruazala erretzeko arrisku handia dago, beraz, indioilarra egosi behar da eguraldiaren zatiarekin. Tolestu papera pieza handi bat indioilar bularra estaltzeko. Papera estutu behar luke, ez da beharrezkoa papera estutu gurina gainean.

Sukaldaritza aurretik ordubete baino lehen (ikusi hurrengo urratsa aldiz), kendu papera azalaren marroia.

12tik 13ra

Turkia errea

Orain, ordea, hegazti hori labean. 325 F-ko arroza 15 eta 20 minutu inguru libra bakoitzeko. Aurrekontua besterik ez da, ziur egon haragi termometro bat erabiltzea edari perfektua lortzeko. Kendu indioilarra 165 F-ko beheko haragiaren zati lodienean irakurtzen duenean.

Hauek gutxi gorabehera indioilar sukaldaritza aldiz 325 F bitarteko uretan daude:

• 8 eta 12 kilo: 2 3/4 eta 3 ordu
• 12 eta 14 kilo: 3 eta 3ra
• 14 eta 18 kilo: 3 3/4 4 4 1/4
• 18 eta 20 kilo: 4 1/4 eta 4 1/2 ordu
• 20 eta 24 kilo: 4 1/2 eta 5 ordu

Izurritean, likidoa indioilarak debekatu ahal izateko (debekatzen da eztabaidagarria den ala ez, baina tradizioaren zati da).

13 guztira 13

Utzi Turkiako gainerako zerbitzua aurretik

Indioilarra atseden hartzeko denbora ematen ez baduzu, zukua eta gainerako janaria bukatzeko, zuk ere indioilarretan zukua birbanatu ahal izateko aukera emango dizu, haragi heze eta lehorra den sekretua.

Indioilarra labetik ateratzen duzunean, paperezko xafla osoarekin estali eta utzi gutxienez 20 minutuz. Ez kezkatu, ez da hotzerik izango. 20 kg-ko indioilar estalitakoa 40 minutu baino gehiagoko hotza izango da, beraz ez ezazu presarik. Indioilarra atseden hartu ondoren, arnasa sakon hartu eta indioilarra mozteko garaia da.