Guztiok barbakoa oilaskoarekin ezagutzen dugu, eskuz betetako eskuz egindako hankak, sukaldaritza askoren zerbitzuan. Eta bertsio batzuk besteak baino hobeak dira, besteak beste: mamitsuena versus lehorra, azala kristalezkoa ordez erre-Nahiz eta hau oinarrizko plater bat da. Gutxi batzuk jarraituz, sarritan sarrera arrunta nabarmentzeko tarifa bat egin dezakezu buffet-ko taulan.
Barbakoa oilaskoarentzako teknika honek barbakoa saltsan egindako glaze lodia goxoa du, eta beldurtu gabeko azala gabe. Arraindegian zehar oilaskoa parrillan eginda dagoela, eta saltsa gainazalean egosi daiteke parrilla-sugarrak erre gabe. Aurrerapen hirukoitza teknika-marinade, lehorra igurtzi, barbakoa saltsan-hegazti heze eta zaporetsua egiten du. Etxean edo dendan erositakoa, errezeta honen edozein barbakoa saltsa erabil dezakezu.
Zer behar duzu?
- 4-6 kiloko oilasko osoa (erdiz banatzen da, hegaleko aholkuak kendu)
- 2 koilarakada arroz ozpin
- 2 ale baratxuri (purea)
- 3/4 to 1 cup
- barbakoa saltsa (banatua)
- Dry Rub-ekin:
- 2 koilarakada kosher gatza
- 1 koilaratxo piper beltza
- 1 koilaratxo paprika
- 1 koilaratxo
- azukre beltza
Nola egin
- Labana zorrotz batekin, barraskilo sakonak egin oilaskoaren azala eta haragiaren bidez: bi bularrean zehar, bi izterretik zehar, hankako zehar.
- Plater sakon eta azaleko batean, arroz ozpinarekin, baratxuriarekin eta 1/4 kopa barbakoa saltsarekin konbinatu. Gehitu oilaskoa eta armarria marinadearekin. Behin txorrota egosi ondoren, oilasko azalera plater batean estali eta estutu 1 eta 3 orduz.
- Kendu oilaskoarengatik oilaskoa, patxekin esnea eskuoihalekin eta orrialdearekin gozogintza xafla batekin. Ontzi txiki batean, lehortu lehortu arroz nahastu eta oilaskoaren bi aldeetatik hautseztatu.
- Eraiki suko erdia zure ikatzezko parrillan ( gas parrilla erabil dezakezu, baina errezeta hau gomendatzen da). Egur-ikatza guztian errauts grisez estalia dagoenean, erretiluak apurrak olioarekin garbitu eta oilasko azala erretiluan jarri.
- 3 eta 4 minutuz egosi larruazala sueztasunez eta parrilla marka batzuk sortu eta gero piztu azala alde batera. Oilaskoaren tipulak xehatu barazkien saltsarekin .
- Estali parrillan eta sukaldatu, berriz, oilaskoa birrindu gabe, 35 edo 40 minutuz edo barruko tenperatura 165 edo 170 F. arte. Saiatu saltsa 5 minutuz.
Aholkuak eta Aldakuntzak
Errezeta honek oilasko osoa zatitzen du erdia, hau da, butterflying edo spatchcocking gisa ere aipatzen da. Teknika honek parrillan denbora laburtzen du eta oilaskoek modu uniformean egosten uzten dute, eta egosi ondoren egosi errazagoa egiten da. Oilaskoa zatitzeko erdian, jarri bularra behera ebaki taula gainean eta bizkarrezurra kendu. Horretarako modurik errazena sukaldeko guraizeak zorrotzak dira, hezurreko bi aldeetan moztuz eta ondoren kenduz. Ondoren, oilaskoa gainean bota ezazu, zabaldu eta berdindu hegal bakoitzean hegaletan behera estutu arte. Puntu honetan, sukaldeko zizaila erabiliz hegalen aholkuak zapaldu ditzakezu.
Oiloa parrillan ari den bitartean, igogailua estali 5 minutuz behin, barbakoa saltsa gehitzeko azken geruzara. Oilaskoa labean larruazalarekin egosi denez, saltsa ez da erretzen eta estaldura lodi atsegina eraiki egingo du beheko oilasko sukaldari gisa.
Hau da, haragi mamitsuena eta ederki kristalezko azala lortzeko modua.
Oilaskoa egin ondoren eta parrillatik kenduko duzu, ziurtatu zure esku utzi aurretik atseden hartzen duzula. Oilasko zatiak mozteko, hanken, bularren, izterrei eta hegalen arteko lotura puntuak aurkitu behar dituzu. Lehenik eta behin, hanka bereizi behar duzu bularretik azala ebakitzeko eta, ondoren, elkarrekin. Hurrengoa, hanken eta izterren artean elkarrekin moztuta. Ondoren, kendu bularreko haragia hegalekin eta bularreko haragiaren hegalak bereizten.
Barbakoa oilasko honen zaporea alda dezakezu zuk erabilitako saltsa motaren arabera. Nahiago duzun ala ez, gozoa, pikantea edo ahuntzena, zaporea alda dezakezu saltsa aldatuz.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 604 |
| Fat guztira | 15 g |
| Gantz saturatua | 4 g |
| Fatik gabekoak | 6 g |
| kolesterola | 108 mg |
| Sodio | 3.510 mg |
| karbohidratoak | 72 g |
| Fiber dietetikoa | 4 g |
| Protein | 46 g |