Ezkontza zopa, edo 'düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-suh), Anatolian zehar zerbitzatzen den turkiar zopa tradizionala da, ezkontzen eta beste une batzuetan. Sopa aberats honen errezeta Otomandar garaietara itzultzen da.
Ezkontza zehar eta ondoren aurretik, ohiko familia ostalariak zopa ezpainetako lapikoak prestatzeko sute zabal bat dela ehunka familiako kide eta gonbidatuak baino gehiago.
Otorduetako osagai nagusia mutton edo arkumea da eta sukaldaritza motelaren ordubete ondoren lortzen den zaporetsu stocka. Haragia zapore aberats baten barruan erortzen denean, hezurrak baztertzen dira eta zopa limoi-zukuan eta irina eta arrautza gorringekin nahasten da. Emaitza krematsua eta zaporetsua da, limoi tanta txikienarekin nahasitako lamb zapore nabarmenarekin.
Ezkontza zopa prestatzeko denbora izan daiteke, batez ere kantitate handietan egiten denean. Tradizionalki ezkontza turkiarrak hainbat egunetan iraungo du, batez ere Turkiako landa-lurraldeetan. Familiak eta sarritan herri osoak elkartzen dira ekitaldira. Prestaketak, zopa egitekoak barne, egun lehenago hasten dira.
Haragia eta salda egosten denbora gehien hartzen dute. Bildotsa eta haragi samurrak daramatzatenean, errazagoa izango da.
Azukre beroa irinarekin loditua da eta limoiarekin gozatu. Azkenean, gurina urtu bat, espeziak turkiar arruntekin nahasten direnak, zerbitzatu bakoitzeko zuritu egiten dira. Zertxobait zaporetsuena den zopa harrigarriena da gustatzen zaizun bezain zoragarria.
Turkian esaten den bezala, ezkontza-zopa prestatzeko eta jateko ahalegina merezi du, eta denek bizitza osoan behin gutxienez saiatu beharko lukete. Ezkontza bezalakoa!
Hona hemen etxeko zopa turkiarentzako errezeta bat, familia osoarentzako elkarrekin etxean egiteko.
Zer behar duzu?
- 2.5 libera / 1 kilogramo arkume zati txikiak edo
- hezurrak hezurretan
- 10 edalontzi ur
- 2 tipula handi
- 3 tbsp. irina
- 3 arrautza
- 2 limo zukua
- 3 tbsp. gurina
- 1 tbsp. piper gorria hotza
- 1 tbsp. tomate itsatsi
- 1 tbsp. albahaka lehortu
Nola egin
- Tipula zuritu eta olio handiak estalita ipini. Gehitu arkume zatiak hezurrez eta 10 edalontzi urarekin. Ekarri nahasketa irakiten eta estali tapa estaliz. Utzi haragia irakiten 10 eta 15 minutuz.
- Nahasketa irakiten ari den bitartean, erabili urruneko alanbre-iragazkia edo koilara bat, aparra eta odol egosia gorantz mugitzeko. Aparra kendu eta gero, murriztu beroa, estali eta utzi 1,5 minutu inguru astiro-astiro.
- Haragia hezurrak erortzen direnean, kendu beroa. Kendu haragi eta hezurrak salda eta alde batera utzi. Hozten utzi haragia hozten den arte. Tipula baztertzeko.
- Gomazko eskularruak jantzita, haragi guztiak hezurretik kendu eta baztertu. Banatu haragia hatzekin tamainako piezekin, grizzle, hezur zatiak eta gantz zati handiak kenduz.
- Ondoren, alanbre-iragazki finko bat erabili salda iragazi nahi ez dituzun hondakin guztiak kentzeko. Sorta sei sorta haiekin lan egin behar duzu. Nahikoa ez baduzu, gehitu behi edo arkume salda gehigarria sei kopa egiteko. Sartu salda kazola garbi batean eta irakiten jarri.
- Ontzi txiki batean, irina konbinatu ur koilarekin batzuk itsatsi itsatsi gabe. Saltxitxean edo bi salda irabiatu. Gehitu gatza, eta gero poliki-poliki nahasketa irakiten salda sartu bitartean etengabe irabiatuz.
- Gehitu haragiak salda egiteko eta astiro-astiro simmer jarraitzeko 20 minutu gehiago.
- Beste ontzi batean, arrautza gorringoak xurgatu limoi zukuarekin. Salda bero baten gainean bustitzen da, eta bigarrena. Xukatu nahasketa poliki-poliki zopa sartu bitartean etengabe nahastuz. Ekarri ezazu zopa irakiten leuna berriro ere minutu batez, eta kendu beroetik.
- Gurina urtu ezazu zartagin batean eta irabiatu tomatea, piper gorria eta albahaka. Gurina nahasketa koilarakada xurgatu zopa katilu bakoitzaren goialdean zerbitzatu baino lehen.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 1050 |
| Fat guztira | 70 g |
| Gantz saturatua | 31 g |
| Fatik gabekoak | 28 g |
| kolesterola | 445 mg |
| Sodio | 646 mg |
| karbohidratoak | 23 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 78 g |