Lehenik eta behin Cioppino izan nuen San Frantzisko Tadich Grill-en (zeinen errezeta horren gainean dago oinarritua) arrain eta itsaski betetako ontzi handi bat. San Frantziskoko italiar espezialitate bat, cioppino jatorriz arrain-azazkalekin egindako zopa xume bat zen, baina platera ikusgarriagoa bihurtzen da, ganbak, muskuiluak, txirlak eta Dungeness karramarroarekin, arrain zuriaz gain.
Zaporetsua sentitzen baduzu, erabili bakoitza apur bat, eskeletoekin azken ukitu gisa, baina zopa gustatzen zaizun edozein konbinazio gustatzen zaizu. Zopa-baseak denbora pixka bat egiten duenean bitartean, hori askoz ere freskoa da. Aurretik egin daiteke eta hoztu edo izoztuak itxaron arrainak gehitzeko.
Zer behar duzu?
- 2 koilarakada oliba olioa (birjina estra)
- 2 koilarakada gurina (unsalted)
- 1/2 tipula txikia (zuritu eta txikituta, 1/2 kopa inguru)
- 1 azenario txiki (zuritu, moztutako eta txikituta, 1/4 kopa inguru)
- 1/2 apioa (txikituta, 1/4 kopa inguru)
- 1/2 txikia
- mihilu-bonbilla (moztua eta txikitua, 1/2 Kopako inguru)
- 1 baratxuri ale txikia (zuritu eta xehatuta edo sakatuta)
- 1 koilarakada tomate itsatsi
- 1/2 Kopako ardo zuria (lehorra)
- 1 14 ontza tomateak dastatu daitezke
- 1 Kopako mariskiaren stocka (edo ura)
- 1 erramu hosto
- 1/4 koilaratxo oregano lehorra
- 1/4 koilaratxo lehorrak
- ezkaia
- 1/4 koilaratxo albahaka lehortu
- 2 piper piper pixka
- Kosher gatza eta piper beltza dastatzeko
- 2 koilarakada licorice likorea (adibidez, Herbsaint, Pernod edo Pastis)
- 4 eta 6 arrautza arrain zuri sendoa (esaterako, meroa, bakailaoa, halibut edo parrillan)
- 4 eta 6 arrautza itsaski (esate baterako zuritu ertaineko ganbak edo karramarro mozkortu)
- 6tik 8ra
- muskuiluak (edo txirlak)
- Garnish: 1 eta 2 koilarakada mihilu finak (txikituta, perrexil edo konbinazio bat)
- Aukerakoa: 2 lehor handi
- itsasoko arrosak
- 2-3 koilarakada landare olioa
Nola egin
- Oliba olioa eta gurina zartagin ertaineko zartagin batean edo ontzi batean berotu. Gurina gelditzen denean, gehitu tipula, azenarioa, apioa eta mihilu. Gatza bota. 5 eta 6 minutuz irabiatu eta egosi, barazkiak txikitu eta pixka bat margotzen hasi arte. Gehitu baratxuria eta irabiatu, beste minutu batez egosten.
- Gehitu tomate-pasta eta irabiatu, koilaraaren atzealdea erabiliz, itsatsi itsatsi eta barazkiak ahalik eta gehien biltzeko. Minutu batzuk egosi, tomate itsatsi apur bat ilundu arte.
- Gehitu ardoa eta irabiatu, olioaren beheko marroi zatiak itsatsi. Hartu irakiten eta prestatu ardo gehienak lurrundu arte.
- Gehitu tomateak (likidoa), stocka edo ura, belarrak eta Cayenne. Gatza eta piperbeltza nahastu eta gosaltzeko, behar izanez gero. Kendu beroa eta simmer zopa gutxienez ordubete. (Sopa oinarri aurretik egin daiteke eta hoztu edo izoztuta).
- Zerbitzatu baino 15 minutu lehenago, jarri zopa simmer batera (behar izanez gero). Ebaki arrain zatiak 2 hazbeteko 1 hazbeteko. Muskuiluak eta txirlak frijitu.
- Itzali bero ertain-altuera. Gehitu muskuiluak eta txirlak eta estali pot. 5 minutu inguru egosi edo maskorrak ireki arte.
- Biratu beroa simmer-ean eta gehitu arraina. Minutu bat prestatu eta gero, gehitu ganbak eta karramarroak. 2 minutuz egosi edo izkirak egiten diren arte, eta karramarroa berotu egiten da. Salda zopa handitan zatitu eta perrexilarekin hautseztatu. Zerbitzatu berehala beleak erabiltzen ez badituzu.
- Aukerako opilak erabiltzen badituzu, gatza bota ezazu. Txirlak eta muskuiluak olioari gehitu aurretik, zartagin txiki bat bero ertain eta bero altuan zehar. Olio nahikoa bota olioaren lodiera lodi bat behealdean. Olioa erretzen hasten denean, beroa pixka bat berotu eta arrosak gehitu.
- Muskuiluak eta txirlak lurrinarekin, 2-3 minutuz egosiak egosi, urre koloreko marroia sakondu arte. Bihurtu eta beste alde batera prestatu minutu gutxiren buruan. Txikitu plater txiki batera. Zopa prest dagoenean, zuritu azaleko zartagin batean zatitu eta ontzi bakoitzaren erdian scallop bat jarri.
- Perrexil edo mihilu-frondekin hautseztatu eta zerbitzatu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 1226 |
| Fat guztira | 61 g |
| Gantz saturatua | 15 g |
| Fatik gabekoak | 34 g |
| kolesterola | 261 mg |
| Sodio | 790 mg |
| karbohidratoak | 109 g |
| Fiber dietetikoa | 8 g |
| Protein | 54 g |