Aukerarik onenak egiteko jakin behar duzuna
Zure erabilerentzako mahai onena aukeratzea zure sukaldaritza gaitasunak egiteko gauza garrantzitsuenetako bat da. Sukaldeko mahai-tresnen erosketa-gida honek aukera egokia egiten lagunduko dizu.
Arrazoi bat zergatik ikuskizuna, Top Chef da, galtzaileak esan "Mesedez, zure labanak eta joan." Esaldi sinple hori bereziki, er, ebaketa, labanak edozein sukaldariaren arsenalaren ardatza dira. Labanak zaintzen dituzte obsesiboki, maiz sarritan azentuatzen dute eta arreta handiz gorde itzazu labana zaindarien eta poltsetan.
Etxeko sukaldarientzat ere, laban sorta egokia edukitzea zure sukaldaritzaren alorrean egin daiteke. Zenbait labanak zenbait zereginetarako egokitzen dira, eta labana zuzena erabiltzen ari bazara, sukaldaritza errazagoa eta atsegina aurkituko duzu.
The Three Essential Knife Shapes
10 pieza labana blokeko multzoek beste modu batean sinetsi dezakete, baina labana desberdin batzuk bakarrik behar dituzu ebaketa-lanak egiteko. Saihestu multzo bat erostea, akordio ona dirudi, ziur asko maiz erabiltzen dituzula labana bakoitzean.
Gehien erabiltzen dituzun hiru labanak hauek dira:
- Sukaldariaren labana : labana handi eta guztietarako barazkiak moztu daitezke, oilaskoa, xerra, baratxuri eta belar moztu eta askoz ere gehiago moztu. Sukaldaritza ikuskizunak ikusten badituzu, ohizko jaka da sukaldari bat gehien erabiltzen duzunez, bere aldakortasunagatik. Sukaldariaren labanak luzera sorta batean daude, 5 eta 10 hazbeteko. Aukeratu bat eroso sentitzen zaren bakoitzean, kontuan izanda labana luzeagoa emango duzula ebaketa-espazio gehiago duzula. Era berean, labana edukitzea eta mozketa mozkin batzuk egitea nahi baduzu, eskuarekin orekatua sentitzen baduzu eta heldulekua erosoa izan dadin.
- Paring edo Utility Knife: 2 edo 4 hazbeteko labana txiki bat sukaldeko sukaldaritza finduetarako aproposa da, barazki eta fruitu txikiak mozten dituztenak, belar miningak, haragi zati gantz bat moztuz edo gazta gogorrezko xerrak xerratan. Leku txikien labanak laburregiak aurkitzen badituzu, erabilgarritasun labana apur bat luzeagoa emango zaizu.
- Sarrailagurutze labana : labana labean luzea (pentsatu 9 edo 10 hazbetekoa) garrantzitsua da ogi xerratan, xerratan errea eta tomateak bezalako fruta eta barazki bigunak moztuz. Horra hor dirua aurreztu ahal izateko labana, bertsio merke bat erosterakoan, labana serrated askok ez dutela ondo birziklatzen.
Beste labana mota asko daude, horietako batzuk oso espezializatuak. Mahai-tresnen formei buruz ikasten denez, zenbait forma baliagarriak izango balira eta pixkanaka-pixkanaka gehitu behar diren zehaztu dezakezu.
Eraikuntza motak:
Mahai-tresnen erosle askok labana baten kontsutrziora deskribatzeko erabiltzen diren termino asko nahasi egiten dira: tang osoa, zigilatua, forjatua , karbono altua, eta abar. Horra zer jakin behar duzue:
Laban labanak kalitate onekoak dira. Bakoitzak banaka banan banatzen dira metalezko piezetatik, eta muturreko beroaren azpian moldatzen dira forma sortzeko. Laban labanak astunak, iraunkorrak eta orekatuak dira eta normalean ertz zorrotz bat edukiko dute.
Labanaren zigilua esan nahi du altzairuzko xafla xehatu batetik ateratzen dela eta, ondoren, ertzak zorrozten dira. Oro har, labanak gutxiago garestiak dira eta ez dira kalitatezkoak. Ez dute ertzak eta forjatutako labana eduki, eta palak arinagoak eta malguagoak dira.
Zenbait gauza, esate baterako boning labana bat bezala, hau abantaila bat izan daiteke.
Lotutakoak: Zer da mahai-tresneria eta forjatuen arteko aldea?
Tanga heldulekuan zabaltzen den labana metalikoari dagokio. Tanga osoa esan nahi du pala batetik metalak helduleku osoaren barruan zabaltzen dela eta pala metalaren erdialdean sartutako metalezko zatia ikus daitekeela. Tanga osoa duen abantaila orekatua da, heldulekua apur bat astunagoa da, labana hobeto kontrolatzeko eta egonkortzeko. Laban batzuk tangak partzialak dira, tangak heldulekuaren goiko aldean edo arratoi-tangaren tangak hedatzen dituelarik, heldulekuan zabaldutako metalaren "buztana" fina eta guztiz helduleku barruan.
Erlazioa: sukaldari baten labana anatomia
Metalak eta materialak
Labana fabrikatzaile ospetsuena harrotzen dute beren labanak sortzeko erabiltzen duten metalaren formula askotan. Metal eta elementu ezberdinek propietateak gehitu ditzakete azken produkturako, iraunkortasuna, ertza edukitzeko gaitasuna, tinta eta pitxerra aurre egiteko gaitasuna eta gehiago.
Zaletuek maite dute karbonozko altzairua bere indarra dela eta, baina erraz herdoila da eta elikagai azido jakin batzuekin ere erreakzionatu daiteke, elikagaiak deskonposatzea.
Labanetarako materialik ezagunena altzairu herdoilgaitza da , burdina, karbono, kromo eta beste elementu batzuk nahastuz, orbanak erresistenteak diren orekak eta zorrozgarriak diren orban ona sortzeko. Altzairu herdoilgaitzezko karbono altua ere badago , eta horri esker, altzairu herdoilgaitzezko labana baten onurak apur bat gehiago iraunkorrak eta sendoak dira. Zeramikazko labanak ere badituzte zaleak; Material gogor harrigarria arinagoa da, oso zorrotza eta ez da erraza. Jakina, zeramikazkoa delako, erortzen bada, eta txipa edo hausturak gaizki erabiltzen badira ere. Zeramika hain zaila delako, ezin da zorroztu etxean zorrotzean, eta ziurrenik fabrikatzaileari edo espezialista bati berriro birkargatu beharko zaio.
Aizto-heldulekuei dagokienez, hainbat material aurkituko dituzu, besteak beste, egurra, konpositeak, metalak eta plastiko mota desberdinak. Egurra itxura handia da, baina denboran zehar ahultzen edo degradatzen du.
Begiratu plastikozko edo konposatu bat ukitu eroso baina egonkorretan gripea bilatzeko (kontuan izan behar duzu zure eskua eskuak heze edo zikinekin erabili behar dela) eta blade estekatuta dagoela.
Aukeratzen dituzun sukaldeko labanak, erabakiaren alderdi garrantzitsuenak honako hauek dira:
- Zure aurrekontua: eskura al ditzakezun kalitate oneko labanak eta aurrekontu handia ez baduzu, kontuan hartu lan gehienetarako erabil daitekeen kalitate oneko labana bat erostea.
- Zure sukaldaritza estiloa: pentsatu nola prestatu eta zer motatako labanak prestatzen dituzun otordu motei egokitzen zaizkien. Esate baterako, begetarianoa bazara, ziurrenik ez duzu boning labana behar.
- Nola sentitzen da: inoiz ez duzu labana bat erosi zure eskuetan esku hartzeko eta probatzeko (jakina, denda batean agian ezingo duzu janariarekin xukatu, gutxienez moztu egin dezakezu. mugimendua labana zure eskuan orekatua sentitzen bada eta heldulekua erosoa bada.
Labana ona, behar bezala zainduta, bizitza osoan iraungo du, beraz, oso garrantzitsua da zentzuzkoa aukeratzeko eta zure beharretarako labanik onenak erosten dituzula.
Related:
- Berrikuspena: Victorinox Chef's Classic Knife
- Sukaldeetarako labanak zaindu eta egin
- Garbitu zorrozten diren tresnen gida