Bamboo shoots edo takenoko, normalean erabiltzen diren barazkiak dira sukaldaritza japoniarrean, eta hainbat modutan prestatu daiteke. Japoniako japonieraz, Takeoko no nimono izenaz ere ezaguna den genero bat da. Izan ere, Takeokoa prestatzen ari da, dashi (stock) eta saltsak, mirina , azukrea eta azukrea bezalako ongailuak prestatzeko. Bonito flakes lehortuak, edo katsuobushi , gehituta, plater hau ere ez da inon hartuko.
Takenoko udaberrian izaten ohi da, maiatzetik martxora bitartean. Nahitaez eskuragarri ez dagoen bitartean, banbuzko kimuak freskoak Mendebaldean, edo nekazari-merkatu aukeragarrietan, aurki ditzakegu. Ohikoagoak dira, ordea, banbu kimuak edo aurrez prestatutakoak eta hutsean banatutako kimuak. Aurrean prestatutako hutsean banbu-kimuak jositako janari japoniarretan eskuragarri egonez gero, oso gomendagarria da banbuzko kontserbak baino gehiago erabiltzea.
Pre-egositako hutsean banatutako kimu kimikoak urarekin egosiak dira arroz edo arroz-haztarekin, eta horrek freskoa ateratzen du freskotasuna kentzeko. Banbuzko tiroa erditik ebaki ondoren, hondar zuriz betea ikusiko duzu tiroaren tolesturetan. Hau arroz-alearen hondakina da. Sudurra garbitzeko, urarekin garbitu eta hondakinak lehortzeko.
Banbuzko kimuak prestatuak testigantza kurruskaria dute. Nahiago baduzu ehundura leunago bat izanez gero, 1/2 urez osatutako urari gehitzen diot gomendatzen dut beheko errezetak, eta banbu kimuak 10 minutuz osagarriak egosi aurretik gehitu.
Zer behar duzu?
- 1 Kopako aurrez prestatutako banbuzko filmaketa (pieza erdiaren ingurukoa)
- 2 edalontzi ur
- 1/2 Kopako bonito lehorrak
- 1 koilarakada soja saltsa
- 1 koilarakada
- 1/2 koilarakada
- 1/2 koilaratxo azukre granularra
- Gatza bereizgarria (aukerakoa)
- 1 koilarakada bonito lehorra malutak
Nola egin
- Ebaki banbu erdian eta ur hotzetan uretan xukatu gabeko hondakin zuriak kendu.
- Banatu banabua zati ertainetan.
- Mediterraneoko ontzi batean, gehitu ura eta 1/2 cup of bonito lehorrak, dashi edo bonito stocka, banbu kimuak simmer egiteko erabiliko dira. Ekarri nahasketa bero ertain eta altuan irakiten 5 minutu. Itzali beroa eta utzi bonito flakes behean hondoratzeko, 5 minutu gehiago. Lerrokatu sareta eskuoihal batekin. Ontzi baten gainean tamantaz beteta, dashi estutu, bonito maluta guztiak kenduz. Pour lashi argi atzera pot sartu.
- Gehitu banbu-xerrak xerratan dashi eta irakiten leuna eginez, gutxienez 20 minutuz berotu eta xurgatu. Gehitu soja saltsa, mirin, sake eta azukrea eta 5 minutu osagarri gehiago egosi edo likido simmeringa desagertu arte. Kendu bero eta bero zerbitzatzeko.
- Gehitu 1 koilarakada bonito lehorretako malutak banbuzko egositako kimuekin, zuritu eta bero mantendu.
Errezeta Oharra
- Ordezko 1 koilaratxo katsuo dashi lehorrak (bonito stock) 2 edalontzi urretan ez badituzu egin lashi hutsetik.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 123 |
| Fat guztira | 2 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 1 g |
| kolesterola | 22 mg |
| Sodio | 772 mg |
| karbohidratoak | 9 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 15 g |