Big Color, Big Flavor, Fish Sustainable
Coho eta errege izokinarekin batera, sockeye izokina Pazifikoko izokin jaten den espezie gehienen bila dabil. Sockeye ez da itsasoko izokinik handiena, 6 kilo inguru soilik. Gainera, ez da errealena: errege-izokina sari hori hartzen du. Arrainetako adituek diotenez, sockeye izokina da Pazifikoko harrapatutako basamortu guztientzako delikagarriena eta bikainena.
Zer ematen du Sockeye bere zaporea eta testura?
Sockeye, "izokin gorri" izenez ere ezaguna, zaporez betetakoa da.
Sockeye haragia irmoki jotzen da, laku edo ibai itsasoaren migrazio-eredu luzeak direla eta, ondoren, berriro jaiotzen dira. Batez ere, krustazeo txikiak jan ohi dituzte krillarekin, ozeanoan bizi diren bitartean, karramarroen antzeko zaporea emanez. Itsasoko egonaldian zehar, elikagai-traste trinko honek kolore biziak eta izokin zapore handia sortzen laguntzen du.
Sockeye Salmon hautatzea
Izokin erostean beti "basatiak", freskoak edo izoztuak barietate bila dabiltzanean. Copper ibaiaren eta Bristol Bayreko Sockeye bi preziatuak diren barietateak dira eta prezio exorbitanteak komandatu ditzakete. Hala eta guztiz ere, arrantza iraunkorraren zenbait eragiketek etxeko hornidura eskaintzen dute arrazoizko prezioan. Flash-izoztutako sockeye sushi seguruan gordinik jan daiteke. Eta sockeye kontserbak ehundura sendoa eta kolore gorria aberatsa mantentzen ditu.
Izokina erostea polemikoa izan daiteke, arrantza hauskorrak baitira eta espeziea gehiegizko pisua jasan dezake.
Beti ziurtatu iturburu iraunkorrez betetako sockeye izokina, kutxa eta lerroa harrapatu duten arduradunek kudeatzeko plan zorrotzak jarraitzen dituztela. Iturri jasangarrietatik erostea -hala zuzenean edo txikizkako salmentan errespetuz- bermatzen du jaten ari zaren arrainaren kalitatea, familiaren osasuna eta baliabide preziatu baten iraunkortasuna sustatzen dituena.
Sukaldaritza Sockeye Salmon
Sockeye izokina beste arrain baino sendoagoa da eta oso erraz daiteke. Gazta egiteko, oliba olioa, limoia eta gatza eta piperbeltza prestatu. Zapore konplexua dela eta, sockeye ez da arrain bat saltsa konplexuekin janzteko. Grill haragi-aldean behera eta, ondoren, irauli, sute ireki bat erabiliz gero; edo azala aldera zedroa zedroan. Izokina egiten denean haragia flake hasten da (normalean 10 minutu barru).
Sokako zartaginean zure kohetean 3 minututan alde bakoitzean ondo funtzionatzen du. Edo sarrailara (parrilla antzekoa) zure labean goiko errailan inguru bakoitzeko 3 minutu inguru. Arraina edo ardoarekin izokina jartzea 5 minututan, makila ez-labean, arrainak hezetasuna mantentzen du eta ahuntz-afaria ematen du. Eta gantz proportzio altuarekin, izokin sockeye erretzen ederki (erretzaile bat baduzu).
Amaitutako ukituak
Wild sockeye izokina behar bezala jan behar da. Amaitu zure sockeye, besterik gabe, gatz pixka bat, limoi estutu bat edo saltsa sinple bat. Gogoratu: zure platera egiten ez duzun landuagoa izango da, hobe da sockeye gustuak. Onena da zure preziatua arrainaren zaporea distira dezagun.