Salmon-eko Urrezko arrautzak
Zilarrezko izokina, coho izokina ere deitua, Pazifikoko izokinaren familia da. Izokin artean ez da handiegia, ez txikiegia; gantz baina ez gauzarik; Enpresa baina ez fidagarriena; preziatua, baina ia erositako salmonikarik preziatuena. Beraz, Goldilocks esango balitz bezala, "zuzena" da.
Uztailetik urrira bitarteko denboraldian zehar, silvers eskuragarri fresko eta izoztuak, zuzenduta, gutted eta saltzen xerrak aurkituko dituzu.
Coho izokina zapore leuna eta testura ertainekoa du. Zilarrak edozein izokin errezeta tipikoan erabil ditzakezu, baina, zalantzarik gabe, poaching edo sauteeing pentsatzen denean zuk zeuk dastatzeko izokin handi batzuk aurkituko dituzu.
Silversen denboraldia eta estatistikak
Silversek Oregon-Alaska harrapatzen du eta, normalean, ekainean hasi eta irailera arte iraungo du. Ozeanoan eta ibaietan lehen aldiz agertzen direnean, zilarrezko alboetan eta urdineko bizkarrerako urdin iluna dute. Baina gorri gorria piztu egiten dute ibiltzen ari direnean. Behin itzal hori piztu eta ahuntz ahoa garatu ondoren, koho izokina funtsean edangarria da.
Zilarrak gehienak 8 eta 12 kilo bitartekoak dira, nahiz eta zilarragoen erregistroak harrapatu diren 30 libra baino gehiagotik kanpo egon. Beren haragia laranja da, gehienetan izokinena, itsasoan jaten duten krilletik. Coho bat ez da sankorra edo errege bezala orangey-red; Atlantikoko izokina landatu bezain kolore berekoa izango da.
Poaching eta erretzea ezin hobea
Jakintsu jatea, zilarrezko izokina gutxiago sockeyes edo errege baino koipeagoa da, baina arrosak edo chum izokinak baino gehiago. Horrek esan nahi du kohoak beste espezieak baino azkarrago lehortzen duela eta coho izokina ezin hobea izan daitekeela. Gantz gutxiko edukia sukaldaritza leuna dela eta, heze hori mantentzen du.
Silvers oso onak dira kutsatuak, nahiz eta agian ez erregeek edo sockeyes bezain onak. Erretzeari uzteko prozesua erabili behar duzu arrainaren gantz edukiaren ondorioz erretzeari uzteko prozesua dela-eta. Silvers-ek ere gravlax, izokin eskandinaviarra, eta sushi bezain ederrak dira, izoztuak erosi edo freskotasuna mantentzeko zenbait egunetan hozteko.
Super Slice eta Sautee
Zilarrezko izokina prestatzeko modu gogokoena txuleta moztea da eta, ondoren, hautseztatu irina eta intxaurrondoa edo oliba olioa saltsan. Hau frantsesezko saltsa frantsesez zerbitzatzen zen. Silvers sukaldaritza mota hau onuragarria da, erregeek, beraz, gehiegi kezkagarria sentitzen zuten bitartean.
Gainera, coho (edo beste izokin bat) azala moztu ahal izango duzu zerrendatan eta frijitu poliki-poliki kurruskaria arte. Arraina zati osasuntsua izateko modu bikaina da; batez ere, koipe geruza mehea da behealdean, omega-3 gantz-azido osasuntsuekin kargatuta.