Schüttelbrot hegoaldeko Tirol-eko espezialitate ogia da eta zekale-irina, legamia, mihilua, aingura eta lehorra, gatza eta ura egiten ditu. Ogi laua eta oso kurruskaria da, cracker-like. Alpeetan ezaguna izan zen urteetan zehar gozogintza urtebete baino gutxiagotan egin zen eta ogi lehorra hilabete gutxira mantendu daiteke. Oliba handia da mendi-ibiliak egiteko eta urdaiazpiko eta gazta lehorrak prestatzeko. Jateko zati bihurtzen da.
"Schüttelbrot" deritzo (ogia astindua), propietate gozogintza delako. Zekale orea oso itsastea da eta ore honek hidratazio handia du (% 100). Ogi zatiak mahai gainean jarrita eta egurrezko mahai gainean jartzen dira eta lurrazaleko edo labean txapela, pikorrik bezalakoak.
Errezeta hau etxean ordu gutxitan egin daiteke eta ez du sourdough hasibiderik behar. Estilo hau oso laua da; Badira beste "Schüttelbrot" motakoak ere, 2 hazbeteko altuera eta leunagoak, ez kurruskariak.
Zer behar duzu?
- 3 cups / 375 gramo zekale irina (ertain edo argia, banatua)
- 2 1/8 cups / 500 ml ura (banatuta)
- 1 koilaratxo legamia lehorra
- 1 Kopako 125 gramo ogi irina
- 1 koilaratxo gatza
- 1/4 koilaratxo aingura (lurra)
- 1/4 koilaratxo lehorraren (lurrean)
- 1/4 koilaratxo mihilu (lurrean)
Nola egin
- Mix 1/2 cup water with the yeast to dissolve. Gehitu 1 Kopako zekale irina. Nahastu arrautza lodia eratu arte. Oharra: Zekale irin argia eta ertaina emaitza onik onena da. Osoa zekale zuritu irina bakarrik aurkitu baduzu, saiatu zartagin fin-fin batekin ebaki. Gainera, zekalea osorik erabil dezakezu, baina mamia irudian baino trinkoagoa izan daiteke.
- Bete arrautza, lehortzeko eta hogeita hamar minutuz utzi tenperaturan.
- Nahastu belakia (arrautza) gainerako osagaiekin eta irabiatu 2-3 minutuz. Orea bigunegia da oratu.
- Estali orea eta utzi gorantz eta edanez bikoiztu arte, gutxienez bi ordu.
- Preheat the 400F (200C) labean. Ogia egiteko labean badago, harrian zuzenean labean egoteko balio du; Bestela, cookie-orri batean otorduak egosteko aukera izango duzu.
- Hartu 5 ontza zatiak eta jarri lan laino onean. Hau itsusi eta nahasgarria da. Hartu irina eta utzi atsedena labean berotu arte.
- Pasatu piezak egurrezko ebakien taula edo gozogintza ere irina hautseztatuta. Pergamino paperarekin lerrokatzea aukeratu dezakezu, baina irina ere egin dezakezu.
- Mugitu taula modu zirkular batean orea erlaxatu eta laua alda dadin. Bestela, oratu orea pizza lurrazal bat bezala, bultzaka eta berdinduz forma biribil batean.
- Utzi gainerako 10 minutu.
- Harri beroan sartu labean. Okindegiaren zuritu floured bat erabili nuen, baina labean zuzenean labean ere jarri dezakezu.
- Labean ogiak (orekari zirkuluak) 13-25 minutuz, tamaina arabera.
- Hozten eta leku lehorrean mantentzen. Ez plastikoetan biltzeko. Kurruskaria hozten bada, labean beroa jarri minutu batzuk lehenago zerbitzatu aurretik.
Ogi hau tradizioz jaten da "Marende" (merienda edo arina) edo "Törggelen" ardoaren jaialdi mota batean.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 28 |
| Fat guztira | 1 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 95 mg |
| karbohidratoak | 4 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 1 g |