Cajou-style crawfish etouffee honek harlanduzko aberatsa eta iluna du. Louisiana plater klasiko bat da, eta goxoa da egosi arroz beroarekin eta ogi frankoz egindako ogia.
Zaindari etouffee hau ganbak eta azenarioen ordez. Ganbak etouffee kreolera hau tomatearen oinarriarekin egiten da.
Zer behar duzu?
- 1 Kopako gurina, banatuta (8 ozondua)
- 1/2 Kopako irina
- 1/2 Kopako tipula txikitua
- 1/2 Kopako piper berdea
- 1/2 Kopako apioa txikitua
- 2 ale baratxuri, xehatuta
- 1 koilaratxo kosher gatza edo dastatzeko
- 1/2 koilaratxo koilaratxo piper piperra, dastatzeko
- 1/2 koilaratxo piper beltza
- 1/4 koilaratxo hosto lehorrak
- 2 cups arrain-stock edo ganbak stock
- 2 libera, hegaluze arrautzak, zuritu
- 1 Kopako tipula berde txikitua, gailurretan
- 2 edo 3 koilarakada esne lehor edo brandy ona, aukerakoa
- Garnish: perrexil fresko txikitua
Nola egin
- Bero ertain eta baxuko labean Holandako holan, gurina katilukada 1/2 urtu. Gehitu irina eta beroa gutxitu. Egosi, etengabe nahastuz marroi iluna arte. Mantendu bero baxua eta etengabe irabiatzen etengabe uzteko, Louisiana roux bat sortzeko.
- Gehitu txikitutako barazkiak eta ongiak; egosi barazkiak leundu arte. Pixkanaka-pixkanaka arrain-artilka irabiatu eta 15 minutu simmer edo loditu arte.
- Gehitu azenarioak, tipula berdeak, gainerako gurina eta jerez; simmer zaitez. 4 eta 5 minutu bitarteko simmer.
- Estali zartagina, kendu beroa eta utzi stand 15 minutu.
- Arrautza mokadu baten inguruko etouffee beroa zerbitzatu. Jarri zerbitzatu aurretik perrexil apur batekin hautseztatu.