Behi haragizko behi distiratsuak sukaldaritza luzeak eta motelak izan ohi dira, beraz, kazola-ontzia aukera bikaina da. Erabili kalitate oneko ardo beltz lehorra errezeta hau, adibidez, Cabernet Sauvignon ona eta barazki freskoak. Aukeratu ona zapore oneko meaty short ribs.
Kondentsazioek hezetasun gehigarria sortzen dutelako, azken likidoak zapore kontzentratu arte murrizten dira. Likido txikiak primerako saltsa egiten dute saihetsetarako.
Bat au gratin patatekin edo patata purearekin parekatzeko , edo ogitartekoak txahala zerbitzatzeko. Bakailao gozoa ere ona izango litzateke. Gehitu entsalada botak edo espinakak salteatuak orekan orekatzeko.
Zer behar duzu?
- 6 eta 8 behi haragi txahal laburrak, hezurrak, 3 eta 4 kilo inguru
- 1/4 koilaratxo kosher gatza (gehi gehiago, dastatzeko)
- 1/4 koilaratxo piper beltza berria (gehi gehiago, dastatzeko)
- 2 koilarakada landare olioa
- 1 Kopako apioa diced
- 1 Kopako diced edo xerra azenarioak
- 1 1/2 cups tipula txikitua
- 4
- baratxuri ale, xerratan
- 2 cups
- ardo lehorra (adibidez, Cabernet, Malbec edo Merlot)
- 1 1/2 cups oilasko stock (unsalted - edo txahal edo behi stock erabili)
- 1/2 koilaratxo lehorrak ezkaia
Nola egin
- Zartagin laburrak bota gatza eta piperra.
- Landatu barazki olioa zartagin handi batean edo salteatu zartagin ertainarekin. Gehitu saiheskiak laburrak eta 10 minutu inguru egosi, alde guztietatik marroi eginez. Kendu sukalde motelean txertatzea.
- Gehitu apioa, azenarioak, tipula eta baratxuri zartagin bera. Bero ertainaz egosi, maiz arin frijitu arte, 8 eta 10 minutu inguru. Gehitu ardoa, txahal edo oilasko salda eta ezkaia. Ekarri nahasketa irakiten osoarekin.
- Pour ardo beroa eta barazki nahasketa zartagin motelean estalkiak laburrean. Azal ezazu eta prestatu 6 eta 8 ordu bitarteko BAI, haragi oso samurra izan arte. Bestela, prestatu 3 edo 5 ordu inguru.
- Kendu saiheskiak zerbitzatu ontzi edo platerei eta berotu. Une honetan hezurretatik bereiztuko dira, hezurrak baztertu ahal izateko.
- Sukaldeko likidoak estutu eta solidoak baztertu. Skim gantz zukuetatik (erabili saltsa bereizlea, ahal bada). Gehitu zukuak ertaineko kazola batean. Bero handiko irakiten egosi. Beroa ertainera murriztu eta 5 minutuz irakiten jarrai dezaten, edo hirugarren eta erdi inguru murriztu arte. 2 cups saltsari buruz izan behar duzu. Gustatu saltsa eta gatza eta piperbeltza, behar den moduan.
- Pour saltsa saiheskiak laburrean zehar eta berehala zerbitzatu, edo eltze motelera itzultzeko eta epela zerbitzatu arte. Patata purearekin edo patata gratin batekin zerbitzatu edo saltsan prestatutako sandwich txigortuak prestatzeko.
Ardoaren iradokizunak: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 1189 |
| Fat guztira | 85 g |
| Gantz saturatua | 35 g |
| Fatik gabekoak | 41 g |
| kolesterola | 269 mg |
| Sodio | 451 mg |
| karbohidratoak | 17 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 75 g |