Txinako jatetxeetako plater bikainenetako bat arrain kurruskaria eta frijitua da eta, ondoren, saltsa gozo eta gaziarekin zerbitzatzen da. Aurkezpen dramatikoa da, eta gozo-gazi-beroa ere ezin daiteke irabiatu. Etxeko errezeta erraz hau garatu nuen eta edozein jatetxe bertsio bezain ona da. Erabili eskalatu eta moztu diren arrain oso txikiak. Ohikoa da buruari uztea, baina nahi baduzu, kendu egin dezakezu. Pazifikoko rockfisha, itsaso beltzekoa, perkea, porrua edo baxua edozein motatako - largemouth, white, smallmouth, spotted - errezeta hau, 2-4 balio du, arraina tamaina arabera erabil dezakezu.
Zer behar duzu?
- 2 osoa (baina eskalatu eta gutted) rockfish edo beste tamainako arrainak
- 3 tipula berde txikituak
- 1 hazbeteko jengibre zuritu fin-fin txikituarekin
- 1 koilarakada txinatar sukaldaritza ardoa (edo japoniar mirina)
- 1 koilarakada
- soja saltsa
- 1 koilaratxo berria piper beltza
- 3 hazbeteko zuritu pieza
- ginger
- 1/2 erdi tipula
- 3 ale baratxuri
- 1/2 Habanero txile fin-fin txikitua, edo 1-2 Thai txile edo 1 serrano
- 5 koilarakada ur
- 5 koilarakada tomate saltsa edo catsup
- 3 koilarakada azukre
- 1 koilarakada txinatar sukaldaritza ardoa (edo japoniar mirina)
- 1 koilarakada soja saltsa
- 1 1/2 koilaratxo arto almidoia
- 1 koilarakada fin-fin txikitutako cilantro
- 1 koilarakada fin-fin txikitutako tipula berdea edo tipulina
- 4 cups cacahuete edo landare olioa
- 2 katilu irina dragatzeko
Nola egin
- Arraina prestatu . Ebaki arrain bakoitzaren hegalak sukaldeko zizaila edo guraizeak. Arrautza-koloreak kendu itzazu oraindik sukalderako zizaila batekin mozten badituzte. Egin hiru xerra bertikalek, aldi berean, bere luzeran banatzen den arrainaren alde bakoitzean. Arrain luze bat baduzu, lau xerra egin. Garbitu arrainak ur hotz azpian eta pat dry.
- Marinate arraina . 3 tipula berde txikiak nahastu, 1 hazbeteko jengibre fin txikituarekin, txinako sukaldaritza ardoarekin koilarakada bat, soja saltsarekin koilarakada eta piper beltza elkarrekin. Ondoren, nahasketa edalontzi edo plastikozko edukiontzi batean edo Ziploc poltsan sartu . Jarri arraina edukiontzian eta ziurtatu marinadeek arraina inguratzen duela.
- Utzi hozkailuan 30 minutuz.
- Prestatu barazkiak . Julienne 3 hazbeteko jengibre pieza. Gogoan izan 3 hazbeteko gida bat, jengibrea pixka bat handiago edo txikiagoa izan dadin. Ebaki jengibrea laukizuzen batean, eta xukatu 1/8 hazbeteko lodierako laukizuzen batetan. Ondoren, moztu laukizuzen mehe horiek zerrendatan oso finetan, egin ditzakezun meheak.
- Xerra 1/2 tipula erdi-ilargi oso finetan.
- Baratxuri xehatu alkatxak alde luzeetan zehar ale luze gisa, pieza luzeak egiteko.
- Pour olioa wok batean eta beroa ertainera piztu. Ez baduzu wok-a, erabili itzaltsuena eta sakonena. A wok benetan axola du hemen, hala ere, bere itxurak errainuak erretzea eragozten du egur-ikatzerako.
- Egin saltsa . Tomate saltsa nahastu - Tomate pureak erabiltzen dut - azukrea, soja saltsa, txinako sukaldaritza ardoa, ura eta arto almidoia eta konbinatu indartsua irabiatzen. Ezarri ezazu alde batera
- Hartu arrainak hozkailutik.
- Egiaztatu olioaren tenperatura. 300-325 gradu inguru izatea nahi duzu. Ez baduzu termometro bat (bat erosi beharko zenuke), olioa prest dago olioan sartzen den ur tanta bat berehala garbitzen denean.
- Arrain frijitu . Kendu arrainak marinadean eta irina dastatzeko. Itzali gehiegizkoa, eta olioa beroa denean, arraina olioan sartu behar da. Arraina bat prestatu behar duzu une hartan. Hala bada, jarri labea "bero" gainean.
- Arraina frijitu gutxienez 5 minutuko alde bakoitzean. Urre kolorekoa izan nahi duzu. 300 graduko olioarekin, 1 librako arrain bat frijituko dut 8 minututan lehen aldian, 5 minutuko beste aldean. Arrain handiagoak denbora gehiago behar du.
- Lehenengo arraina egiten denean, atera plaka batera eta jarri plaka labean. Lehen arrainaren bigarren arrainak frijitu.
- Amaitu platera . Arrainak egiten direnean, koilara ateratzen dira, baina 1/4 kopa olioz. Zinkatu jengibre slivered, tipula, xerra eta baratxuri motela eta frijitu zartagin batean 2-3 minutuz.
- Gehitu saltsa gazi-gozoa eta ondo irabiatu konbinatu. Ekarri hau irakiten azkar eta ondo irabiatu. 2-3 minutuz egosi.
- Zerbitzatzeko, pour saltsa bat plater batean, jarri arraina gainean eta osagarri txikitutako tipulin txikiekin eta cilantro batera. Plater hau onena egiten da lurrunetan.