Txerriki gozoa eta garratza eta, oro har, gozo eta garratza oso ezaguna da txinatar sukaldaritzan. Baina badakizue saltsa goxoa eta gazi-gozoa egiteko modu asko daude? Gozogintza eta gaziari buruz pentsatzen dugunean, askotan, tokiko txinera (cantonera) jatetxea edo gure tokiko janari gozo eta goxoa pentsatzen dugu. Hau lehen errezetaan erakusten da, baina oso urrun dago gozo eta garratza egiteko modu gogokoena.
Maite dut Yang Style Sweet and Sour Sauce. Errezeta bat baino gutxiago gozoa da eta nire aitonak hau prestatzeko erabiltzen zidan denbora guztian ume bat izan zen. Berriki egin dut saltsa hau nire azken cookbook-a eta nire senarra maite dut hainbeste sukaldatzen dut ia egunero aste baterako.
Liv Wanek argitaratua
Zer behar duzu?
- Errezeta 1:
- Cantonese Style / Eramateko / Txinako jatetxeak
- Osagaiak:
- 200ml ura
- 100ml Ketchup
- 100ml Arroz ozpina
- 100g Azukre zuria (Gurpil azukrea edo demerara azukrea ere erabil dezakezu. Baina rock azukrea gustatzen zait saltsa gustatzen zait)
- ½ koilarakada patata almidoia 1 koilarakada urarekin nahastu
- Gatza batzuk gozatzeko
- Errezeta 2:
- Shanghai Style Sweet and Sour Sauce
- Osagaiak:
- 50g azukre kazola
- 2 koilarakada ura
- 40ml
- soja soja argia
- 30 ml ozpina beltza
- Errezeta 3:
- Ontzi anana erabiltzen baduzu zure plater goxoa eta gaziarekin, uraren zati bat metodoa 1etik ordezkatu eta zure anana anana gehituko duzu. Azukreren zenbatekoa apur bat behera murrizten du, nahiz eta anana kontserbak zukua oso gozoa izan daitekeen. Batzuk anana kontserbak gutxiago gozatzen dira baina zuk zeuk epaitzen.
- Osagaiak:
- 200 ml zuku anana kontserbak. Zukua zenbatekoa ez bada nahikoa urarekin.
- 100ml Ketchup
- 100ml Arroz ozpina
- 70g Azukre zuria (Gurpil azukrea edo demerara azukrea ere erabil dezakezu. Baina rock azukrea gustatzen zait saltsa hobeto dastatzeko)
- ½ koilarakada patata almidoia 1 koilarakada urarekin nahastu (patata-almidoia Txinatar supermerkatuetan eskuragarri dago. Amazon-en ere eskuragarri dago. Bestela, cornflour / cornstarch-ekin ordezkatu dezakezu.)
- Gatza batzuk gozatzeko
- Errezeta 4:
- Errezeta hau Rhonda Parkinson txinatar ohizko elikagaien aditu da
- Iradokizunak:
- 1/3 Kopako ozpin arrosa (Oharra: ardo ozpinaren erabilera azpimarratu nahi nuke, ardo zuri zaporea zaporetsua eta indartsua baita).
- 4 koilarakada azukre marroia
- 1 koilarakada ketchup
- 1 koilaratxo arina soja saltsarekin
- 2 koilarakada arto-almidoia 4 koilarakada urarekin nahastuta
Nola egin
Errezeta 1 Helbideak:
- Hartu kazola bat eta jarri osagai guztiak kazolan eta nahastu berdinean sukaldaritza hasi aurretik.
- Saltsa nahastu behar duzu denbora guztian, saltsa urtsu bihurtzen da.
- Ekarri saltsa irakiten eta sua tenperatura baxuetara pasako da eta simmer saltsa ehundura lodi eta itsaskorra izan arte. Gero prest dago. Txerriki edo oilaskoarekin frijitu ditzakezu barazkiekin eta saltsa bota.
- Saltsa estra bat baduzu, edukiontzi lehor eta garbi batean gorde dezakezu hozkailuan hozten denean eta gorde arte. Normalean 7-10 egun irauten du hozkailuan, saltsa hori behar bezala gordetzen bada.
Errezeta 2 Prozedurak:
- Jarri azukrea azukrea eta ura wok batean eta azukrea karamelatu ezazu urre koloreko arte.
- Sua itzali eta soja saltsa eta ozpina beltza gehitu eta nahastu arte nahastu arte. Kontuz ibili soja-saltsa eta ozpina wok-ean jarriz gero, azukre-isuriak sor ditzakezu.
- Suteak berriro aktibatu eta ziurtatu saltsa guztiz konbinatzen dela. Ondoren frijitu frijituak edo txerriki sabela gehitu ditzakezu saltsan eta nahastu berdin. Zerbitzatzeko prest.
Errezeta 3 Helbideak:
- Hartu kazola bat eta jarri osagai guztiak kazolan eta nahastu berdinean sukaldaritza hasi aurretik.
- Saltsa nahastu behar duzu denbora guztian edo saltsa urtsua bihur daiteke.
- Ekarri saltsa irakiten eta sua tenperatura baxuetara pasako da eta simmer saltsa ehundura lodi eta itsaskorra izan arte. Gero prest dago. Txerriki edo oilaskoarekin frijitu ditzakezu barazkiekin eta saltsa bota.
- Saltsa estra bat baduzu, edukiontzi lehor eta garbi batean gorde dezakezu hozkailuan hozten denean eta gorde arte. Normalean 7-10 egun irauten du hozkailuan, saltsa hori behar bezala gordetzen bada.
Errezeta 4 Helbideak:
Ozpina, azukre beltza, ketchup eta soja saltsa nahastu eta irakiten jarri oliba txiki batean. Zartagin eta urarekin nahastu, beste osagaiak gehitu eta irabiatu.
(Nahi izanez gero, 1 piper berdea, zati txikitan moztuta eta anana zatiak gehitu ditzakezu arto-almidoia gehitu ondoren. Saltsa lodiagoa lortzeko, handitu cornstarch-ko 4 koilaratxo ur mantentzea).
Liv Wanek argitaratua