Txitxirioak ( pois chiches frantsesez edo hummus arabieraz) marokoko sukaldaritzan legume ezagun bat dira. Errezeta honetan, garagardo lehorrak bustitakoak, zurituak eta, ondoren, tipula, azafraia, gatza eta piperbeltza prestatzen dira. Babarrunak garbitu egiten dira eta ondorioz nahasketa manteo edo zopa-itxurako koherentziari mozten zaie. Oliba olioarekin zuritu edo gurina apur bat eta kaiena pixka bat osagai gisa gehitu.
Zortzi ordu edo gau utzi txitxiriak beratzen. Gantz-free prestaketa baterako, oliba olioa ezeztatu egin daiteke, baina kontuan izan zapore batzuk ematen dituela eta serroudako purearen koherentzia leuna .
Kontuan izan serrouda izena ere gehitu behar dela tomate saltsa entsalada. Saiatu Bessara , fava babarrun purearen lehor bat, manteo edo zopa gisa ere egin daitekeena.
Zer behar duzu?
- 1 1/2 cups garots lehortu (gutxi gorabehera 4 cups bustitako eta zuritu)
- 1/4 kopa oliba olioa (aukerakoa)
- 1 tipula, txikitutakoa
- 1 koilaratxo gatza
- 1/2 koilaratxo piper
- Azafrai harien pixka bat desegin
- turmeric pixka
- gatza eta piperbeltza dastatzeko
- kaiandar piperra edo paprika dastatzeko
- cumin to taste
- gurina edo oliba olioa dastatzeko
Nola egin
Denbora aurrera, jarri garagardo lehorrak katilu handi batean eta bete urarekin. Utzi txitxiriak goizez lo egiteko edo gutxienez zortzi ordu. Garbitu xerra eta kendu azala. (Oharra: Garagar txanpatu ditzakezu zure behatzak eta hatz lodien artean edo haurrentzako eskuoihalen artean bizkortasun handiz frijitu arte.) Hurrengo urratsa jarraitu edo izoztu txitxiriak behar den arte.
Jarri birrindu eta zuritutako garagardoak 3 koilarakotan, tipula, olioa eta espeziak batera. Gehitu 3 edalontzi ur eta irakiten. Estali, berotu beroa eta garagardoak simmer 1 1/2 ordu inguru edo samurrak arte.
Pasatzen garabiak eta beren likidoa elikagaien errota baten bidez, edo janari-prozesadorea dena arto purea leuna arte. Gehitu ur gehiago behar den bezala pour pour nahikoa mantsotzeko, edo zopa lodi eta purua. Denboraldia gatza eta piperra gehigarriarekin dastatzeko.
Serrouda beroa zerbitzatu zopa, dip, side edo afari argia ogia egiteko dipping gisa. Nahi izanez gero, garagardoaren purea gehitu ezazu oliba olioarekin edo gurinarekin eta piperraren edo piperraren hautsez betetako argiarekin. Cumin gozagarri gisa ere gehitu daiteke.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 625 |
| Fat guztira | 22 g |
| Gantz saturatua | 3 g |
| Fatik gabekoak | 12 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 435 mg |
| karbohidratoak | 84 g |
| Fiber dietetikoa | 18 g |
| Protein | 27 g |