Bessara , babarrun garbiko plater marroi xume baina goxoa da, kaleko janaria eta etxeko janari erosoa. Zapore lehorrak edo babarrun lehorrak (arabieraz egina) egin ohi dira, baratxuri, limoi zukuarekin eta oliba olioarekin dastatu ahal izateko eta kuzinaz, paprika eta batzuetan oliba olioa eta harissa, kondimentu gisa, nahasita. Fava bean bertsioa hemen agertzen da.
Sugasa edo gatzontzia bezain garbiena eskaintzen du purea, argazkia ateratzen den bezala, edo izozkiarekin nahastu daitekeen lodiagoa izan dadin. Bi kasuetan, Marokoko ogi bihurriak alde batera utziko dira dunking edo scooping egiteko.
Tradizionalki bessara atsegina da komuneko plater berotu batetik, baina banakako ontzietan edo plater sakonetan ere eskain daiteke. Ekarri kuminoa, paprika, gatza, oliba olioa, haritza, perrexil txikitua edo cilantroa, edo, besterik gabe, ondoan dauden kondimentu hauen aukeraketa.
Aurrera egitearen ondorioz, fava lehorrak beratzen ditugu egun osoan edo gauez. Bessara gozatu ahal izango duzu egunaren edozein unetan, baina batez ere gosaria edo arratsaldeko tarifa gisa ezaguna da.
Zer behar duzu?
- 1 1/2 cups (8 oz edo 200 g inguru) fava babarrunak
- 2 ale baratxuri edo dastatzeko
- 1/3 kopa
- oliba olioa
- 1/4 kopa limoi zukua
- 2 koilarakada (edo gehiago) prestatutako sukaldaritza likidoa
- 1 1/2 koilaratxo gatza
- 1 koilaratxo beheko kuminoa
- 1/2 koilaratxo piperrauts gozoa
- 1/2 koilaratxo piperrauts beroa (edo piper beltza)
Nola egin
- Aurrerantzean, fava babarrun lehorrak jarri ontzi handi batean eta ur hotz eta urtsu batekin estali. Ezarri gau osoan edo egun osoan beratzen.
- Prest egosten denean, xukatu babarrunak eta zuritu, ez badaude dagoeneko skinned eta zatitu.
- Transferitu fava babarrunak ertaineko pot batekin eta ur kopuru xume batekin estali. Berotu irakiten bero handian, gero beroa ertainera murriztu eta babarrun simmerrak arte, ordu bat edo gehiago.
- Xukatu babarrunak, likidoaren erreserba.
- Transferitu xukatu babarrunak janari-prozesadoreari, eta gehitu baratxuri, oliba olioa, limoi-zukua, bi koilarakada likido gordeak eta espeziak. Abiadura handiko prozesua leuna izan arte, likido osagarria gehitzen bessara xehatu behar izanez gero. Gutxienez, nahikoa izan behar da plater batean botatzea, baina areago murriztu daiteke zopa-antzeko koherentzia bat nahiago izanez gero.
- Saiatu bessara eta egokitu gozokiak nahi duzun bezala.
- Berrezarri bessara eta zerbitzatu beroa, ahal izanez gero plater bero batean, bessara ez da azkar hozten.
- Ondorengo hauetako bat gehitu: beheko abeltzaintza, paprika, gatza, harissa edo kaiena, oliba olioa eta perrexil txikitua.