Mayiritsa Pazko zopa, greziar gantz (nabarmenagoa mah-yee-REET-sah), tradizionalki urtzen da urtean behin, Great Lentearen azkengabea hausteko.
Pazko bazkari nagusia ( Pazko Igandean ) ohi bat izan zen arkume edo ahuntz bat hiltzea, eta zopa hau gainerako piezak erabiltzeko diseinatu zen, ezer ez zedin geratzeko.
Zopa hau Larunbate Santuan prestatzen da eta gauerdiko elizako zerbitzuen ostean. Zopa bero baxukoa da, eliza utzi aurretik jan eta etxera itzultzeko.
Zer behar duzu?
- Zopa egiteko:
- 2 kiloko arkume edo haurrentzako bazterrak (gibela, bihotza, birikak eta beste organo batzuk)
- Bi arkume (edo ume) goiztiarrak
- Itsas gatza (edo dastatzeko)
- 4 koilarakada limoi zukua (2 limoi zukua)
- 1/3 Kopako oliba olioa
- 1 tipula (fin txikituta)
- 5 eta 6 tipula berdeak (fin txikituta)
- 2 eta 3 koilarakada koilarakada aneta freskoa (fin-fin txikituta)
- Dash itsas gatza (edo dastatzeko)
- Dash piper beltza (edo dastatzeko)
- 10 edalontzi ur
- 2 buru romaine letxuga (ondo garbitu eta fin-fin txikituta)
- 2 koilarakada ale laburreko arroz, ondo garbitu
- Avgolemono (Arrautza-Limoi Saltsa):
- 3 arrautza handiak (bereizita, giro-tenperatura)
- 4 koilarakada limoi zukua (2 limoi zukua)
- 1 koilarakada urarekin
Nola egin
Egin zopa
- Organo garbitu eta alde batera utzi drainatzea. Ebaki hesteak guraizeekin luzera eta ondo garbitu ur azpian. Igurtzi itsas gatza eta limoi zukua, eta berriro garbitu ur azpian.
- Ur gazia olio handi bat irakiten egitean eta organo gehiago gehitu. 3 minutu inguru egosi, gehitu hesteak eta irakiten beste 5 minutuz. Xukatu eta moztu zati txikitan.
- Oliba olioa berotu bero ertaineko zopa handi eta astuneko pot batean. Sauté tipula eta tipula berdea 2 eta 3 minutuz. Gehitu haragia eta salteatu browned arte (minutu batzuk).
- Gehitu aneta, gatza, piperra eta 10 edalontzi ur. Irakiten egosten, beroa irakiten moteldu eta ordu 1 eta 30 minutuz egosi.
- Gehitu txikitutako letxuga ur irakinetan eta 5 minutuz irakiten utzi ahal izateko. Transferitu colander bat drainatzeko. Zopa 40 minutuz irakiten motela izan ondoren, letxuga irabiatu.
- Arroz irabiatu 10 minutuz sukaldaritza denbora amaitu baino lehen. Kendu zopa beroetatik.
Egin Avgolemono Sauce
- Beat arrautza zuringoak frothy arte. Jarraitu irabiatu eta gehitu arrautza gorringoak, limoi zukua, 1 koilarakada ur eta zopa salda koilarakada batzuk. Gakoa etengabe irabaztea da, beraz, arrautzak ez dira nahastu.
- Gehitu nahasketa zopa egiteko, irabiatu eta ontzi batekin estali. Utzi eseri 10 minutuz zerbitzatu baino lehen.