Seared Bay Scallops Brown Butter Emulsion Errezeta

Scallops gisa joan, Bay Scallops behin betiko tamaina txikiagoa eta delikatua dira. Zoritxarrez, horrek esan nahi du azkar bihur daitezkeela eta gomazkoak. Metodo honek arazo horri konponbidea ematen dio gurina argituan esne azkar batean, eta, ondoren, beroa zaporez arduratzen da, soja-saltsa, gurina eta ozpina balsamicaren emultsioarekin.

Zer behar duzu?

• Emultsioa egiteko:
• 2 cups ozpin baltsamikoa
• 1/4 libra (1 makila) gurina unsalted
• 1 koilarakada soja saltsa
• Azkenean lurrean piper beltza dastatzeko
• Scallopsentzat:
• 2 kilo badiaren arrosak
• 1/2 koilaratxo kosher gatza
• 1/4 koilaratxo piper beltza
• 1/4 Kopako azukre gurutzatua (beheko errezeta)
• 2 ezkaia zuritu
• 2 ale baratxuri
• 1 koilarakada gurina unsalted

Nola egin

Prestatu Brown Butter:

1. Jarri ozpina zartaginean erretxina ez erreaktiboa bero handitan eta irakiten jarri.
2. Behe-ertain txikia gutxitu eta simmer, noizean behin nahastuz, lodi eta murriztu arte 1/2 kopa, 30 minutu inguru.
3. Ontzi txikira transferitu eta giro-tenperaturan hozten utzi.
4. Jarri gurina erdi beroarekin zartagin ertainarekin eta utzi marroi argia urtzeko eta apaintzeko.
5. Kendu gurina beroetatik eta giro-tenperaturan hozten utzi.

1. Pixkanaka-pixkanaka zartagin urtsua ozpin baltsamiko murriztuarekin nahastu.
2. Batean soja-saltsan eta denboraldian piperarekin dastatzeko.
3. Erreserbatu emultsioa giro-tenperaturan.

Egosi biperrak:

1. Pat scallops lehortzen paper eskuoihalekin eta gatza eta piperbeltzarekin apaindu.
2. 2 gurina argitutako skillets handien azpian. Jarri zartaginak ertain-altuko zartagin batean eta berotu gurina erretzen denean.
3. Askotariko zartadak zatitzea; ez ezazu astindu zartaginak edo inguruko eskailerak mugitu. Berehala beroa ertainera murriztu eta zartagin xehatuagoa gehitu.
4. Egosi barraskiloak marroi sakon batean, 3 minutu inguru arte.
5. Biratu barraskiloak eta gehitu tomate bakoitzeko baratxuri ale bat eta baratxuri ale bat. Ontzitxoek pixka bat zuritu egin liteke beste aldean, gurina beroarekin nahastuz etengabe, 2 minutuz.
6. Buztinezko mahairaino zuritu eta leku lasai batean gorde.
7. Gehitu 1 koilarakada gurina zartaginean eta marraskatu koilarakada bat egurrezko koilara batekin ebaki; kendu zartaginetik beroa gurina guztiz urtzen denean.
8. Emultsioaren zati berdin bat bota plaka bakoitzean zentrotik behera banda zabalean.
9. Jarri urdaitun zati berdina, marroi gora begira, plater bakoitzaren erdian, zartaginean sardexka inguruan eta zerbitzatu berehala.

Clarified Butter prestatzen:

Azukrerak gurina egiteko prozeduraren inguruko aldakuntza ugari badago, baina azken emaitza edo helburua beti berdina da: esnea solidoak kentzeko, gurina erretzeko eta elikadurak frijitzeko edo salteatzeko tenperatura altuetan eragiten dutenean.

Oharra: Azukrerik gabeko gurina eskuragarri dago Indian edo Indiako merkatuetan bere izen indiarren azpian, ghee.

1-1 / 2 cups inguru egiten du

1 libera (4 makila) gurina unsalted

1. Ebaki gurina 1/2 hazbeteko xerratan eta jarri ertain bitan ertain beroarekin. Onartu gurina urtu eta gero irakiten egoteko; 5 minutu inguru beharko lirateke.
2. Goitik gora igotzen den edozein aparra itzali. Gurina sizzle eta crackle beharko luke; prozesuan zehar, ziurtatu beroa ez da hain handia, zartaginaren hondoa marroi edo beltzez hasten dela.
3. Beheko beroa 15 minutuz gurina gurina mantenduz mantentzeko, gainazaleko aparra geldi dezazun. Gurina burbuilak txikiagoak eta txikiagoak bihurtuko dira, azken finean pinto baten tamaina. Esterako esne esekituei jaramonik egin ez dezaten.
4. Argi eta garbi bota pure, argi, koipetsua koipetsua edukiontzi edukiontzi batean, solido guztiak atzean utzi. (Une honetan, tea iragazkia edo beste xafla iragazkor baten bidez pasa dezakezu, erabat argi dago).
5. Onartu gurpil argia giro-tenperaturan hozten, estali eta hoztu erabili arte.

Geoffrey Zakarian Town / Country (Clarkson Potter, 2006) baimenarekin errepikatua.

Era berean, herri / herriko errezeta hau probatu: Karramarroak Itsasoko barazkiekin, Sherry ozpina eta eztia emultsioa

Gehiago Scallop Recipes:

Scallop plantxan eta Watermelon Kabobs plantxan

Risotto krematsua scallops pan-searedekin, Andouille saltxitxarekin eta perretxikoak

Bay Scallops Perretxikoak, Piperminak eta Italiako Txistorra plantxan

Nutrizioko gidak (zerbitzurako)
Kaloriak	656
Fat guztira	39 g
Gantz saturatua	24 g
Fatik gabekoak	11 g
kolesterola	154 mg
Sodio	1.456 mg
karbohidratoak	41 g
Fiber dietetikoa	1 g
Protein	31 g

(Gure errezetaen elikadura-informazioa kalkulatzen da osagaiaren datu-base baten bidez eta estimazio bat izan behar da. Banakako emaitzak aldatu egin daitezke.)