Salsa zuria: Perfekzioa oinarriak

Bechamel frantsesa sukaldaritza klasikoaren ama saltsenetariko bat da. Besterik gabe, gurina, irina, esnea eta gatza eta piper pixka bat, dotorea da baina ez da beti erraza lortzeko. Sarritan lasagna eta pastitsioan sartzen dira, baina frantsesak nolabait aldatzen du. Gazta gehituta Mornay Sauce ekoizten du, ikatzak, ganbak edo crabak gehitzen ditu Nantua saltsan, Soubise- k gurina izerditan azaltzen du eta saretaz, intxaur muskuilu berri batean eta esnearen krema ordezkatuz, krema saltsa bihurtzen da .

Salsa zuriak trukatzea

Saltsa hauen trukea da irina eta gurina (edo beste edozein gantz) bero baxuko bost minutuz (ez utzi alde batera). Irina / gurina nahasketa roux bezala ezagutzen da . Urrats horietan almidoi-granulek olioetan jartzen dituzte, elkarrekin elkartzen ez diren eta irina egosita jaten ez dutenez. Haragia eta gurina pisu berdinak izan behar lirateke, baina kantitate berdinak 1/4 kopa inguru egiten dute. Esne-kopuruaren arabera, saltsa lodiagoa zehazten da: esne-kopa bat, 2 gurina eta irina koilarakada bakoitzeko. Beraz, bi bexamelen kopa 4 koilarakada gurinarekin izango litzateke, 4 koilarakada irina eta 2 edalontzi esnea. Pixkanaka-pixkanaka saltsa berotu eta ertain eta goi beroarekin jarri, etengabe nahastuz erretzea saihesteko, loditzeko gehienez. Irakiten duenean, beroa bota. (Oharra: esneak edo beroak egosi ohi dugu mikrouhin batean, loditzeko prozesua azkartu baino lehen).

Let Your Imagination Run Free

Puntu honetan beste aromak gehitu ditzakezu, esate baterako, gatza, lurrean piper zuria, agian mostaza lehorrak, asteburu txikiak edo otarrainxak, tipulak izerditakoak. Utzi zure irudimena doan.

Ez duzu gantzik edo esne gehiagorik gurpilik egon likidoarekin.

Gosaltzeko txipiroi xehatu batzuk frijitu, irina hautseztatu eta ia esnea gehitu 5 minutu beranduago zeramikazko saltsa egiteko gailetak egiteko. Edo gurina eta irina hasi, baina esneak ganbak biltzen ditu Nantua bereziki aberatsarekin. Eta, jakina, Mornay saltsa ederra egin dezakezu, gruyere, cheddar, Manchego edo beste gazta batzuk gehituz. (Gazta gehitzen bazaizu, erabili pixka bat gehiago likidoa oinarrizko saltsa findu bat sortzeko, gazta loditu egingo da).

Oinarrizko Bechamel

1 kopa egiten du

2 koilarakada gurina unsalted
2 koilarakada xurgatzen duten irina
1 Kopako esnea beroa (1 minutuetan mikrouhin-labean zap).
1/4 koilaratxo mostaza lehorra
Gatza eta lurrean piper zuria dastatzeko

Igurtzi gurina kazola astun batean bero baxukoan. Irina batean frijitu eta 4 eta 5 minutuz egosten, maiz mahats-biltzen.

Esne bero batean frijitu eta beroa erdi-altuera handitzeko. Jarraitu ia etengabe nahastuz, saltsa loditu arte eta burbuila hasten da.

Kendu bero eta denboraldian mostaza, gatza eta piperra. (Oharra: piper zuria erabiltzen da piper beltza baino freskoagoa delako eta ezin da saltsan ikusi. Piper beltza erabat onargarria da).

Mornay Sauce

1 errezeta, bechamel primarioa plus 1/2 cup esne gehigarria
1 Kopako birrindua gazta

Egin oinarrizko saltsa, kendu beroa eta gazta sartu gazta erabat urtu arte.

Oso ona da brokoli edo azalore lurrunetan zerbitzatzen dena.

Nantua Sauce

1 errezeta bechamel oinarrizkoa
1/4 Kopako egosiak, oso fin-fin txikituta, ganbak, crab edo otarrain.
1/4 koilaratxo bero paprika

Egin oinarrizko saltsa, kendu beroa eta marrubiak eta paprika.

Saltsa hau pasta maite dut eta 1/2 Kopako ardo zuria ordezko 1/2 esne kopa ordezkatu. Arrosa kolore ederra du.

Herriko Gravy

1/4 lb. Gosari txistorra nahastu (erabili behar baduzu epela, baina beroa hobeto funtzionatzen du)
2 koilarakada xurgatzen duten irina
1 Kopako esnea beroa (1 minutu baino gehiagoko wicosex zap batean)

Egosi txistorra zartaginean bero ertainekoarekin, gantzaren zatirik handiena eman eta nicely browned arte. Kukurutxo bat botako dugu txokolatearekin paper eskuoihal batekin lerrokatuta dagoen plater bati.

Itzul ezazu zartagin eta berotu irina. Cook 3 minutu maiz whisking.

Esne batean frijitu, egosi loditu arte eta gehitu txistorra. Gaileta beroak zerbitzatu. Sasi horrek gailetak jangarriak hozkailuan egiten ditu.