Ahate edo antzara odol zopa, czarnina (char-NEE-nah) ezaguna , czernina eta czarna polewka , poloniar gogokoena da, ahate eta goatetako hiltze baten zati bat eraiki ahal izateko. Ikusi nola lortu zuen izena, beherago.
Ahate berririk edo ahuntzik eta odol berririk jasotzen ez baduzu, odola erosteko Poloniako delikan eta ahate zati bat harategian (edo zuritutako txerri lepoko hezurrak) erabil ditzakezu. Odola ez badago erabilgarri edo atsegina, saiatu ślepo (itsu) czarnina, odolik gabekoa.
Nire amonak beti czarnina egin zion eta kluski fideoak zerbitzatu zituen. Hona hemen odolarekin sukaldaritzan gehiago.
Zer behar duzu?
- 2 edalontzi odolaren (edo antzara) hiltzean odola
- 1/2 Kopako ozpina
- 3 kilo ahate zatiak (edo antzara edo 3 kilo zuritutako txerri lepoan hezurrak)
- 10 edalontzi ur (hotza)
- 1 erramu hosto (edo
- stock sakhet )
- 1/4 koilaratxo marjoram (ale, allspice aukerakoa)
- Gatza eta piper beltza dastatzeko
- 2 cups fruta lehorrak (prunes, mahaspasekin, madari, sagarrak)
- 4 koilarakada
- helburu guztietarako irina
Nola egin
- Nahastu odol freskoa ozpinarekin, beraz ez du clot, estali eta hoztuko. Edo ozta-ozta ozpinarekin nahastuta dagoen odola erosteko Europako espezialitate batzuen dendetan.
- Jarri ahate-zatiak pot handi batean. Gutxienez 10 edalontzi ur hotzarekin estali. Ekarri irakiten, azalera igotzen den edozein aparra itzaltzeko.
- Gehitu erramu hosto bat edo stock saski bat, nahi izanez gero, marjoram eta bestelako espeziak, erabili eta gatza eta piperra dastatzeko. Irakite bati itzultzea, beroa murrizten eta simmer, estalitako zati bat, ordubete.
- Gehitu fruta lehorrak eta egosten 1 ordu gehiago. Kendu haragia hezurretik eta itzuli potra.
- Zopa hozten utzi izotzezko bainu batean eta hoztu, behar izanez gero, koipeztatzeko errazago koipeztatzeko eta odol eta erdi erdi gehitu ondoren koipeztatzeko.
- Zopa hozten denean, erdi erdi bota ontzi handi batean. Gehitu irina eta simaurra leuna arte. Gehitu 3 zopa hotz eta erreserba odol ozpina nahasketa eta irabiatu arte leuna.
- Itzul ezazu potekin gainerako zopa batera eta astiro-astiro beroa zopa loditu arte eta irina gordinaren zaporea 20-30 minutuz egosi arte. Doitu ongailuak, ozpina eta gozotasuna, behar izanez gero. Zopa kuskularekin edo patata-dumplings zerbitzatu .
Non Czarnina lortzen du bere izena?
Czarnina "black" izeneko poloniar izenetik dator - czarny - zopa kolore ilunean aipatuz. Ohikoa izaten da ahate edo antzara odolarekin, fruitu lehorrekin eta ozpinarekin, odolak odola eragozten baitu, eta horrek eragiten du zapore gozoa, Ekialdeko Europako biztanleek maite dutenik.
Old World Czarnina Tradizioa
Iraganean, errudun poloniar suitorsek Czarnina jasoko zuten neska-amonen gurasoengana, aurrerapenek ez baitzioten ongi etorria emateko.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 632 |
| Fat guztira | 28 g |
| Gantz saturatua | 10 g |
| Fatik gabekoak | 12 g |
| kolesterola | 142 mg |
| Sodio | 252 mg |
| karbohidratoak | 48 g |
| Fiber dietetikoa | 4 g |
| Protein | 45 g |