Txerriki eta sagardotegiko errezeta honek mostaza eta krema pixka batekin batera prestatzen duen kazola goxoa, ederra eta argia egiten du. Bazkaltzeko plater bikain edo afarirako ikastaro nagusia edo igande bazkari alternatibo bat da. Zerbitzatu sasoiko barazkiekin eta patata berriak , goxoa.
Tarragonako frantses dosi handiak oso ondo sartzen da hemen, sagardoaren zuloa eta mostaza ziztadak ondo orekatzen dituelako. Ez zaitez askorik plater hauetan belarrak aldatzeko, baina errezeta amaieran oharra irakurri.
Zer behar duzu?
- 2 ounces / 55 g gurin
- 42 ounces / 1,2 kg txerri-sorbalda (kubo handietan moztu)
- 7 ounces / 200 g hirugiharra (ebaki lodia, gutxi gorabehera txikituta)
- 1 tipula (gutxi gorabehera txikituta)
- 2 apio saiheskiak (gutxi gorabehera txikituta)
- 12 ozpinetakoak (zuritu eta ezkerrean)
- 12 ounces / 350 ml sagar lehorra (erabili sagar zukua alkoholik gabeko bertsioa)
- 12 ounces / 350 ml oilasko stocka
- 2 koilarakada cornstarch
- 2 koilarakada ura
- 3 koilarakada zuritu mostaza
- 3 koilarakada franko tarragon hostoak (txikituta)
- 4 ounces / 125 ml creme fraiche (edo
- krema garratza ez bada erabilgarri)
Nola egin
- Hozteko labea 325 F / 170 C / Gas 3-ra
- Bero ertaineko bero-hotzazko kazola handi bat berotu. Gehitu gurina erdia eta beroa aparra. Gehitu txerri kuboaren erdia eta frijitu 10 minutu urrezko eta marroi arte, noizean behin nahastuz. Kontuz ez erre. Kendu txerriki egosia eta gainerako gurina eta txerriarekin errepikatu.
- Zartagin bat berotu beroa eta lehortu frijitu hirugiharra kurruskaria arte. Kendu eta ezarri alde batera. Frijitu tipula, apioa eta azalera berean zartagin batean biguna arte.
- Jarri barazki guztiak, hirugiharra eta txerriki kazola batean. Gehitu sagardoa eta azukrea, xukatu simmer bat jarri eta estutu ezazu estalkia estali eta labean berotzen. 2 ordu egosi edo txerriki samurra da. Egiaztatu noizean behin likidoak ez duela lehortu. Egosi ondoren, kendu labean.
- Nahastu arto-almidoia uretara itsatsi itsatsi batekin. Gehitu gehi ezazu mostaza, estragona eta krema frijitua kazola-platerera eta ondo irabiatu.
- Astiro-astiro cookieak egosten saltsa apur bat loditu arte. Zerbitzatu.
Oharra: kazola honek tarragonarekin konbinazio ederra duen txerriarekin zaporea da, baina tarragonaz arduratzen den Frantziako barietate apur bat aromatizatua erabiltzen da edo platerak estutu egingo dira. Tarragonarekin zure belar gogokoena ordezkatu ahal izango duzu, nahiz eta belar indartsuagoak erabiltzen badituzu, kantitatea murriztu nahi baduzu, batez ere, salbia edo erromeroa bada ere, plater hori ere gehiegizkoa litzateke.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 846 |
| Fat guztira | 54 g |
| Gantz saturatua | 22 g |
| Fatik gabekoak | 22 g |
| kolesterola | 256 mg |
| Sodio | 977 mg |
| karbohidratoak | 20 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 67 g |