Argi eta modernoak kosher sukaldaritza hartzen dute sukaldeburu egile eta sukaldaritza irakaslea den Kim Kushner-en sukaldaritzako estiloaren ezaugarri. Salda hau oinarritutako zopa, tipulak caramelizatuak eta mihilu eta perretxikoak ardoak salteatuta aberastu dira. Egin zopa txahala edo oilaskoarekin, bereziki aberatsa den zapore batez edo barazkijaleentzat aukeratzen baduzu barazkijaleentzat zerbitzatzen baduzu edo esne-otordua hasteko.
Batez ere, atsegina da zopa handiak ez bezala, hau bazkarirako irekiera ona egiten du. Kushner-ek idazten du: "Egunero eta bakarra den zopa errezeta bila bazabiltza, ez begiratu gehiago. Tipula karamelizatu gozoak eta mihiluek perretxiko earthy kontrastea dute eta elkarrekin afari sofistikatua sortzen dute festa ".
Kashrut Tip: For Pasaiako kitniyot saihesten dutenek mihiluek nahasmena eragiten dute. Star-K-ren mihilu-haziei (espezie gisa erabiltzen den landarearen zati bakarra) arabera kezka da. Mihiluaren bonbillak eta zurtoinak guztiz ezin hobeak dira Pesachentzat erabiltzeko, beraz, errezeta hau oporretako egokitzapen berezirik gabe joan beharra da (Kosher-ek Pazko Pazifikorako stocka egiteaz gain).
Kim Kushner-ek The New Kosher (© 2015 Weldon Owen, Inc.) berrargitaratutako errezeta.
Erosi online Amazon.com-en.
Zer behar duzu?
- 5 koilarakada (3 fl oz / 80 ml) oliba olioa
- 6 tipula horia, 1 1/2 lb (750 g) pisu osorako, fin-fin txikituta
- 1 fin-fin bonbilla, moztutako, moztu eta xehatu
- 1 baratxuri ale, xehatuta
- 8 cups (64 fl oz / 2 l) oilaskoa, behi edo landare-stocka, berotu
- 1 lb (500 g) perretxikoak, hala nola, cremini, shiitake edo portobello, thinly slice
- 1/4 kopa (2 fl oz / 60 ml) ardo zuri lehorra
- Kosher gatza eta piper berria
- Oliba-hosto freskoak, pieza txikitan apainduak
Nola egin
1. Sauté-ko zartagin handi batean, berotu bero erdi-altuko 4 koilarakada (2 ml / 60 ml). Gehitu tipula eta egosten, noizean behin nahastuz, 1-2 minutuz. Beroa ertainera murriztu eta egosi, noizean behin nahastuz, 10 minutuz luzeago.
2. Gehitu mihiluari tipula eta irabiatu konbinatu. Jarraitu bero ertainaz egositakoan, barazkiak zeharrargitsuak eta karamelu kolorekoak dira, 10 minutu inguru.
Gehitu baratxuria eta egosi minutu bat gehiago. Transferitu tipula nahasketa pot handi bat eta gehitu stocka. Ezarri albo batera
3. Sauté pan berean (garbiketa ez da beharrezkoa), berotu 1 koilarakada olio bero altuan. Gehitu perretxikoak eta egosi, noizean behin nahastuz, bigundu arte, 3 minutuz. Gehitu ardoa, gutxitu berotzen beroa eta simmer arte apur bat murriztu arte, 5 minutu inguru.
4. Gehitu onddo nahasketa olioarekin nahasketa eta konbinatu irabiatu. Ekarri zopa bero ertain beroarekin eta denboraldian gatza eta piperra.
5. Saltatu zopa ontzi berotuetan, gehitu albahaka eta zerbitzatu berehala. Zopa izoztu, zati txikiagoetan edukiontzi txikietan banatu edo edukiontzi handi batera eraman eta izoztu 6 astez arte. Zerbitzatzeko, hozkailuan hozten da gauero, eta gero, ontzi batera eraman ezazu, jarri bero ertainaz eta berotu arte.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 322 |
| Fat guztira | 18 g |
| Gantz saturatua | 4 g |
| Fatik gabekoak | 11 g |
| kolesterola | 43 mg |
| Sodio | 110 mg |
| karbohidratoak | 22 g |
| Fiber dietetikoa | 4 g |
| Protein | 18 g |