Galdetu jendea - juduak edo ez - sukaldaritza juduak pentsatzen dituzten elikagaiak izendatzeko, eta aukera onak dira. Jakina, brisketek errekurtso zabala du, batez ere Amerikan. Brisket Texas barbakoa tradizionalaren ardatz nagusia da . Ingalaterra Berriko sukaldaritzaren oinarria da ere, non irlandar gaueko afari nagusia da . Ashkenaziko errezeta kanonaren estandar gisa, oro har, aromatikoekin estutu ohi da, nahiz eta errezeta asko daude, gozo eta garratz gozo-gozoak direnez, sukaldari juduak egiten duten bezala.
Zergatik da Brisket hain ezaguna den juduen larunbatean eta oporretan?
Arraindegia haragiaren ebakidura berezikoa da , behi-bularretako muskuluak indartzen dituelako, sukaldaritza motela bero baxukoetan. Gainera, berotzen ez denean bakarrik nabarmentzen da, sarritan tastier eta samurragoa lortzen du. Sukaldaritza debekatuta dago juduen larunbatean, eta jaietan egosi ahal izateko murrizketak daude, beraz, aldez aurretik prestatu daitekeen saski bat eta ondo berritzen dira.
Gainera, haragia moztu handiagoa denez, saski ondo egokitzen da jendetza zerbitzatzeko. Eta do-ahead entree gisa, ostalarien boon da, azkenean azken opor opor gutxiago eta gutxiago garbitzeko nahaspila batekin amaituko da. Giora Shimonik dio bere amari, sukaldari gustuko dutenak bezalakoak, "astebetez astebetez egiten ditu oporrak, eta, ondoren, oporretara doa izozkailuan."
Great Brisket prestatzen aholkuak eta teknikak
- Bilatu harategi on bat, eta zure beharrei buruz hitz egin. Jende askok lehenengo ebaki-salmenta bat erosi du, bigarren mozketa labean baino hobeto edo kalitate hobea dela suposatuz. Egia esan, oso bestelakoak dira: lehenengo mozketa, ebaki laua bezala ere ezaguna, leanagoa da, bigarren mozketa edo ebaki puntua, berriz, marbling gehiago egiten du eta, ondorioz, samurragoa izaten da. (Jendetza handi bat jaten ari bazara, osagai oso bat erosi ahal izango duzu, hau da, lehendabiziko ebaki eta lehendabiziko ebaki bat besterik ez da. (Israelen erosketak egiten ari bazara, Shimonik gomendatzen du haragiaren izena # 3). Gantz zuriaren eta kolore iluneko haragiaren arteko nahasketa ona izan beharko luke. Gantzek haragi osoan zehar banatu behar dute, eremu bakarrean baino.
- Behe, sukaldaritza motela, oro har, emaitzarik gustukoena da. Horrez gain, haragi gutxiago gutxitzen da sukaldaritza tenperatura baxuan.
- Beharbada, garrantzitsuena, ezinbestekoa da behar bezala labaintzen. Brisket txikitu behar da alea aurkako xerratan, bestela, funtsean, haragia gogorra izango dela bermatuko duzu.
Miri Rotkovitz-ek eguneratuta