Holandako kalfskroketten errezeta onak izan ditugu urte askotan, baina txahal-kroketak ez dira geure buruari geure buruari egiten diogun zerbait. Ez dugulako maite ez ditugunik, guztiz egiten dugulako, baizik holandarren tabernetan eta kafetegietan hain nonahi delako. Normalean gozatu ohi dugu garagardo baterako. Horrela, The New Dutch Cuisine argitaletxeek baimena eman zieten, Albert Kooy sukaldari holandarreko errezeta partekatzeko, Holandako txahal-kroketei tradizionala emateko. Urratsa-urratseko argazki handiak ere ematen ditu. Orain, gure herriko tabernako tabernako merienda popularrarekin erraz sartzeko ez ditugun irakurleek erraz egin ditzakete etxean.
Abisua: jaki hauek barrutik beroak izan daitezke, beren gluttonia harrapatu duten bikotekidearen biktimak esaten duen bezala.
Zer behar duzu?
- 2 lb./1 kg txahal (arrosa)
- 1 tipula
- 1 erramu hosto
- 2 ale
- 1 makila / 100 g gurina
- 1 Kopako / 120 g irina
- 2 ozpinetakoak (txikituta)
- 1/2 qt./500 ml txahalaren stocka (haragiaren sukaldaritzan)
- 1/2 qt./500 ml esne osoa
- 5 xafla gelatina hosto
- Gatza, piperra eta intxaur muskatua apur bat dastatzeko
- 1/2 tipula (txikituta)
- 1/2 sorta perrexila (hosto laua, txikitua)
- 1 tbsp. Dijoneko mostaza
- 1/2 Kopako irina (breading)
- 3 arrautza (breading)
- 4 cups breadcrumbs freskoak (breading)
- 3 cups oil (frijitzeko sakona)
Nola egin
- Jarri txahala zartaginean urarekin nahikoa haragi estaltzeko. Ekarri simmer bat. Aparra itzali eta gehitu tipula, erramu hostoa eta ale. Utzi simmer arte haragia samurra da. Okela jarri ontzi batean (ez baztertu) eta utzi haragia hozten. Txahal txikia pieza txikitan moztu.
- Egin roux bat (ikusi nola egin roux bat ) gurina, irina eta txikitutako ozpinekin. Erabili roux bat salpicon bat egiteko stock eta esnea gehituz. Utzi simmer ordu erdira, ondo irabiatuz.
- Desizoztu gelatina ur hotzetan eta gehitu salpicon simmering- a , aldian-aldian eraginez. Gehitu gainerako osagaiak eta txahal. Utzi salpicon hozkailuan hozten.
- Gurpileko gurpilak salpiconetik eta ogiak birritan. 356 graduko F-ko frijitzeko (180 graduko C). (Ikusi nola ogia croquette bat, urratsez urrats gida horrek prozesu honen bidez xehetasunez emango dizu).
Aholkuak:
- Salpicon- k osagai bat edo gehiago prestatzen du, xehatuta edo moztuta eta saltsarekin lotuta. Rux gorri eta irina nahasketa bat da, burbuila arte egosi arte.
Inoiz ez du entzuten gorringoa? Txahal arrosa da, koloreko ilunagoa, zuriko zuriz jantzi tradizionala baino. Ahal izanez gero, etikarik handiena, haragi hau 8 hilabetez artzainekin egiten da. Animaliak gela gehiago ematen dira behi-jarioan mugitzeko eta goratzeko. Txahalaren aurkako babesleak argudiatzen du esne-bernak erabiltzen dituela, esne-produktuen nahigabeko produktuak, gehienak jaiotzean hilak baitira.