Smoky eta Spicy osagai ezin hobea egiten du
Jakin ez dutenentzat, Chipotle Jalapeño ketua da. Urte askotan, zoragarri tratatu horien sekretua sekretu estua izan zen. Saltzeko eta banatzeko nahikoa leku gutxi soilik mugatua zen. Baina hori aldatu egin da Chipotle-ren arrakastaren hazkundearekin. Osagai sekretua bihurtu da ehunka errezeta eta "bero" iturri hobe- an, arrain tzak eta salsa plateretan, piper erretzeari uzteko ere nahi duzun ia-ia guztia.
Chipotles hainbat modu daude eskuragarri. Normalean zure jaki denda Mexikoko ataletan aurki ditzakezu adobo saltsarekin kontserbak. Zortea bazara, lehortu egingo zara. Hau lortzeko modurik onena da haiekin askoz gehiago egin dezakezuelako. Hidratatuak behar badituzu, jarri chili edo bi ur beroan ordubete inguru. Horrek Chipotle osoak haziak eta zurrak kentzea errazten du. Jakina, haziak utzi eta pixka bat gehiago bota dezakezu piperretik.
Chipotles ketuak baino gehiago dira, ketuak lehorrak dira eta pazientzia eta praktika apur bat behar dituzte. Chipotles egiteko modu tradizionala lurraren zuloarekin hasten da. Zuloa egurrez beteta dago, normalean pecan, haritza, hickory edo fruta basoek ondo funtzionatzen dute. Erretzea oso luzea da, 48 ordu inguru, beraz, ez duzu kea indartsu asko nahi edo janari erretzeko modu batzuk ere bukatuko dituzu.
Sutarako suaren kea Kanpoaldeko ganberan dagoen beste ganbera batean sartzen da. Horrek airearen fluxua gehiegi bero gabe ematen du. Jalapeños prestatu nahi ez baduzu, kea itzazu.
Zuk zeuk egin dezakezu patioa erretzeari edo kettle-style charcoal parrillan, baina gogoratu 2 egun inguru behar izango dituzula eta tenperatura eta kea edukiak nahiko egokiak izan beharko dituzu lan egiteko.
Zure Chipotles egiteko, Jalapeños ondo garbitu zaitez, ubeldurak edo gainazalen mozketa gabe. Ez dira bigunak izan behar. Kendu zurtoinak eta jarri erretzailean edo parrillan rack bat geruza bakarrean. Hasi sua txiki bat piperretik urrun. Gehitu kukurutxoan egurrez presoak eginda kantitate txikietan. Mantendu airearen fluxua baxua, suak beroegi ez bultza ditzan eta gero piperrak lehortu arte piperrak jarraitzen. 48 ordu iraungo du.
Chipotles pisu argia da, kolore marroi eta ukitu gogorra. Edukiontzi hermetiko batean gorde behar dira, hezetasunik gabe. Leku ilun eta fresko batzuk gorde behar dituzu. Lehorreratzen eta horrela mantentzen badituzu, 12 hilabetez irauten dute. Kontrolatu Chipotles-ekin haiekin egosten aurretik. Beheko solairuan sartu eta espezie gisa erabiltzen dira, txikituta eta gehitu saltsa, zopak eta beste edozein plater edo hidratatuak eta zerbitzatzen dira, edo gehienetan.
Hotzeriaren deiak egiteko errezetak Chipotlesen hautagai ona da. Smoky zaporea eta piperbeltzaren beroa egosten duzunean asko gehituko da, beraz kontuz ibili eta ez egin baino gehiago.