Ahate bularreko errezeta ezti-lakatua laktosa hau oso erraza da prestatzeko eta zure gonbidatuentzako showpiece ederra sortuko du. Hornitu ahatearekin eztia glazearekin, lurrunezko barazki koloretsuak eta gratin aberatsa, bazkari osoak eta osagarriak sortzeko.
Errezeta ahate magreta edo " magret de canard " erabiltzen da, foie graserako Moulard ahatearen bularra. Moulard txori handi bat da, bere bularreko haragi zabal eta gantzagatik ezaguna. Andre Daguin izar-Michelin izar bat izan zen 1959ko hoteleko txuleta bat bezalako magret bat, lehen aldiz jatetxeko jatetxeetan aurkitutako impromptu errezeta.
Magret "bularra" itzultzen du, eta teknikoki esan daiteke oilasko baten bularra oilaskoa izan ezik - oilaskoaren bularreko hitza frantsesa da "blanc". Magret ia beti ahateari dagokio, ordea.
Zer behar duzu?
- 2 ahate magret (ahate bularra)
- 1/2 koilaratxo gatza
- 1/4 koilaratxo piper beltza
- 4 koilarakada ezti
- 3 koilarakada ozpin baltsamikoa
- Aukerazko garratz fruitu lehorrak
Nola egin
Ebaki txikiak ahatearen bularreko azalean. Zirriborroak azalekoak izan behar lirateke haragian sartu gabe. Gatza eta piperra gatzgabetzeko ahatea.
Preheat zartagin handi bat ertain bero altua eta ahate bularrak sear, azala behera. Kendu bero baxua ertainera 3 minutuz eta ondoren ahate bularrak bota, 4 eta 5 minutuz osagarriak prestatzeko.
Banatu plater batera eta atera paperarekin, berotasuna mantenduz.
Errendatutako ahate gantza atera eta berotu erdia. Desizoztu zartagina eztia eta ozpin baltsamikoarekin , saltsa-sukaldari gisa marroi-zati txikiak birrinduz. Osatu eztia ozpinarako ozpina 2 edo 3 minutuz xurgatu arte. Denboraldia gatza pixka batekin.
Itzul ezazu ahate bularrak zartaginean, eta zenbait aldiz itzal itzazu eztia glazearekin. Garbitu eta zerbitzatu berehala garbitu glaze gehigarriarekin eta txikitutako fruitu lehorrak, nahi izanez gero.
Cookaren Tip: Ahate magret onena zerbitzatzen da ertain bitxiak, nahiz eta baliteke gustu guztiak ez izatea.
Cooken aholkua: Pegar errea gantzaren ontzi garbi batean bota. Hozten, hoztu eta beste sukaldaritzako erabileretarako gorde. Hilabeteetan zehar mantenduko da eta beste hainbat errezeta gehituko dizkio errezeta ugari, batez ere patatak. Beste haragi batzuk ere erabil ditzakezu, zapore jaurtiketa berezia eta apartekoa eskainiz.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 904 |
| Fat guztira | 72 g |
| Gantz saturatua | 25 g |
| Fatik gabekoak | 33 g |
| kolesterola | 214 mg |
| Sodio | 151 mg |
| karbohidratoak | 12 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 48 g |