Babarrun berdeak edo kimu-babarrunak Ekialde Ertaineko sukaldaritzan daude. Normalean gisatuen behiarekin egosi ohi dira eta maiz zerbitzatzen dira. Hazten ari garen kotoi babarrunak beste barazki batzuek baino maiz konbinatzen zituzten. Baina, gutxienez, bereak zaporetsuak izan ziren, hau da, kafetegiko eskaintza grisa eta gaztea baino gehiago esan daiteke.
Dastatzeko babarrunentzako gakoa jantziaren zenbatekoa zuzenean lortzen da. Ez gehiegi kurruskaria (gustuko ez baduzu) baina behin betiko ez mushy. Kolore berde distiratsuak kurruskaria eta berdeak nahi badituzu, sekretua minutu pare bat minututan egosten da eta ondoren izozkailuan itzaltzen da sukaldaritza gelditzeko eta kolorea ezartzeko. Hala ere, gure babarrunak gehiago baino nahiago ditugu, beraz, kolore biziak galdu egiten dira. Oraindik ere, berdea nahi dugu, ez grisa!
Zaporeari dagokionez, bean errezeta aukera eskukada bat daukagu, baina gehien erabiltzen dugun bertsioa sauteed tipula da. Seriously, dena hobeto zapore tipula salteatuak. Eta babarrunak oso ondo egongo lirateke, zapore bitxi batzuekin batera zerbitzatzen baditut. Saiatu zartagin ogi txigortuak gehituta.
Babarrunak saltsa batean labean ez egiteaz geroztik, makila eta gazta bezala, tipula salteatzeko erabiltzen den zartagin marroia marroia da. Zaharreko nahasketari gehitzen zaio zapore eta usain zoragarria eta plater hau benetan altxatzen du.
Zer behar duzu?
- 1 lb. lekak
- 4 tbsp. oliba olioa (banatua)
- 1 tipula (zuritu eta xerratan)
- 3 tbsp. ogia (
- Panko ideala da)
- 1/2 TSP.
- za'atar
- Gatza eta piperra dastatzeko
Nola egin
- Moztu babarrun berdeak eta gehitu ura irakiten. Bero handiko sukaldetik 10 minutu inguru edo babarrunak lizarra moztu arte. Ihesa.
- Babarrunak prestatzen ari diren bitartean, gehitu 2 koilarakada oliba olioa zartaginean edo burdinazko zartaginean tipula zuritu eta xerratan. 10 minutu inguru frijitu tipula karamelizatu arte.
- Tipulak egiten direnean, kendu zartaginean eta gehitu babarrun berde eta xukatuetan. Gehitu gainerako 2 koilarakada oliba olio zartaginean eta za'atar batera zartaginean batera. Sautatu inguru 2 minutu inguru, askotan irabiatuz, sueztitu browned arte.
- Bertsio berdea eta tipula zozketa ogiarekin eta denborarekin gatza eta piperra dastatzeko.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 301 |
| Fat guztira | 15 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 10 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 121 mg |
| karbohidratoak | 35 g |
| Fiber dietetikoa | 12 g |
| Protein | 9 g |