Nola egiten da, elikagaiak eta ordezkoak azentzea
Ricotta Salata
Ricotta Salata Ricotta ohiko anai zaharrena da . 'Ricotta' hitzak erre-egosi eta 'Salata' esan nahi du gaziatzat. Biak ardi-esnearen gaztaz egindako errezeta italiarrak dira (Ricotta Salata siciliana). Biek testigantza krematsua dute eta zapore leuna, nuttya. Ricotta ohikoa ez den bezala, solteak eta koilara batekin jan daitezke, Ricotta Salata gazitua da, gurpilera eraman eta zahartzean hainbat hilabetez.
Zaporea pixka bat saltsiagoa da eta ehundura krematsua da oraindik, baina nahikoa izaten da xehatu, xehatu edo arretaz xehatu.
Ricotta salata egitea
Ricotta salata italiar hegoaldean ekoizten da; Laziri Pecorino Romanoren ekoizpenetik datorren gazurrez egindakoa da, baina Basilicatan ere ahuntz gazterik egin daiteke. Txigortuak saski batean moldatzen dira. Lehenengo presioko ekintza konbinatuak eta ondoren gaztak gatzak ateratzen ditu hezetasuna ateratzen eta ehundura estu eta uniforme bat ekoizten duten zuritu egiten dute. Ricotta salata-ren kolore bereizgarria eta zuri-koloreko ibilgailu zentzumen osagarria dago, eta nabarmen nabarmentzen da beste janari bizidun batzuen kontra.
Plater bat amaitzea
Ricotta Salata, Pecorino familiakoa, gazta polifazetikoa da askotan, birrindua edo janariaren gainean jarrita plater bat amaitzeko. Saiatu entsalada, pasta , pizza, barazki erreak eta babarrunak, mertxikak edo anana. Ricotta Salata ere barazki gordinak, olibak eta haragiak prestatu daitezke.
Mahai-gazta bezain ondo zerbitzatzen da eta antipasto-platera ere bai.
Ricotta Salata ordezkoak
Ezin da Ricotta Salata aurkitu? Saiatu Feta gazta erabiliz. Feta saltsa eta samurra bada ere, ehundura Ricotta Salata oso antzekoa da. Italiako gaztarekin itsatsi nahi baduzu, Pecorino Romano Ricotta Salataren lekuan ere erabil daiteke.
Greziako gazta Mizithra Ricotta Salata ordezko duina ere bada.
Mexikoko gazta Cotija Ricotta Salata-ren antzekoa da, hala ere, ehundura lehorragoa da eta zaporea ez da guztiz garbia.
Ricotta mota bat: Ricotta Infornata
Ricotta Salata gain, Ricotta Infornata dendan ikusi ahal izango duzu. Ricotta Infornata zertxobait moztuta dago eta ehundura leun eta apal bat du. Zaporea leuna da, intxaur txigortuen ukituak. Ricotta Salata eta Ricotta Infornata arteko desberdintasun nagusia Ricotta Infornata-ko gurpilak labean dauzka, gazta azal mehea eta marroia emanez.
Saveur aldizkariaren artikulu hau Ricotta gazta motako 10 errezeta bisual ona da, Ricotta ketua, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte eta Buffalo esne Ricotta barne.
Sicilian Gazta buruz gehiago
Siziliako gazta landa da, sarritan gazia, eta ia beti zaporetsu. Ricotta Salata gain, Siziliako Pecorino Siciliano izeneko ardi-esnearen gazta mota askotakoak dira. Talde honen barruan gaztak daude. Ricotta Salata baino luzeagoa, aberatsagoa eta zaharragoa da. Bi adibide dira Incanestrato (lehorra eta zaporekoa) eta Pepato (pipermin beltzekin nahastuta).
Caciocavallo beste gazta Siziliako ezaguna da. Behi-hautsez egina dago eta ehundura gogorra eta zapore gozo eta belartsua du.