Ogi labean onenak, argi pastelak, cookie lehorrak, oihal finduak eta gofreak, irina, likidoa, legamia eragileak, gantzak, azukreak eta zaporeak konbinatzen dira. Osagai bakoitzari eta produktuan amaitutako funtzioari buruzko apur bat ikasi.
Irina
Haragiak produktuaren egitura eskaintzen du. Glutenik, edo proteina, irina, aire bubbles eta multzoak trabatu dituen weba osatzeko konbinatzen da.
Gailetak irina ezartzen du egitura gehitzeko eta laguntzeko. Pastelak, cookies eta breads azkar , glutenik gabeko eraketa gutxi nahi dugu, eta horrek produktu gogorra egiten du. Gantzak eta azukreak laguntzen dute glutena eratzea ekiditeko. Ogi labean gehienetan, helburua irina oso ona da; ogia irina baino gluten gutxiago dauka.
Potolo
Gantz moldeak glutenar molekulak ez dira erraz konbinatu ahal izateko, produktuaren samurtasuna lortzeko. Pastel askotan, gantz ere azken produktuaren fluffiness laguntzen. Azukrea koipearekin krematsua denean, kristalekin elkarreragiten diren kristalen ertze zorrotzen aireko forma txikiak. Poltsiko horiek findutako ale bat osatzen dute amaitutako produktuan. Koipeak zaporeak ere egiten dituzte eta ahokadura gogorra gehitu.
Sugar
Sugarek gozoa gehitzen du eta produktuaren marroia laguntzen du. Sugarek tarta bat prestatzen du glutenik eragozteko. Sugarek ere bukatutako produktuan hezetasuna du.
Sugar kristalak gurina bezalako koipe ona bihurtzen laguntzen dute produktuaren egitura osatzen duten CO2 zuloak egiten dituzten zulo txikiak egitean eragiten duten legamia eragiten dutenean.
Arrautzak
Arrautzak legamia-agente bat dira eta gorringoak gantz gehitu egiten dira ehundura leun eta argi batez. Urdailek emultsionatzaile gisa jarduten dute bukatutako produktuan ehundura leun eta uniforme gisa.
Eta proteinak ona labean egituratzen laguntzen dute.
Liquid
Likidoak produktuan zehar aromatizatzen laguntzen du, glutenarekiko formak egiten ditu eta proteina almidoiarekin erreakzionatzen du egitura sendoa baina argia denean. Likidoek likidotasuna ere egiten dute lurrunetan, legamia eragile gisa jarduten dute eta produktuaren samurtasuna ekartzen dute.
Salt
Gatza glutenarazten du eta zaporea gehitzen du. Salt zaporea hobetzen du. Legamia-ogietan, gatzak legamia eragiten du, ogia azkarregi igotzen ez den bitartean.
Leavening Agents
Soda gozogintza eta hautsezko osagaiak CO2 forma daukate, hau da, gantz poltsikoek, glutenek eta almidoiek duten edukia, labean egindako produktuen igoera. Soda eta hauts gozogintza ez dira trukagarriak; Ziurtatu produktua errezeta deiak duzula. Gehiegizko agente askok burbuilak handiak egingo ditu eta konbinatu eta lehertu egingo dira, tarta laua edo ogia egiteko. Gehiegizko levitateko agenteak produktu astun bat ekarriko du, geruza zurbil edo hodei batekin.
Begiratu errezeta hauek zure ezagutza probatzeko:
Best Bar Cookie Errezetak
Best Family Cake Recipes
Best Chocolate Cake Errezetak
Guztiak Bundt pastelak buruz
Best Cookie Errezetak
Best Cookie Errezetak Classic
Nola moztu lurrazala